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排骨是餐桌上常見的美食,而燉煮排骨時,焯水后究竟用冷水還是熱水接著燉,這是不少人心中的疑問。其實,這個選擇大有講究,它會直接影響到排骨的口感和營養。用冷水燉,排骨會在緩慢升溫的過程中慢慢釋放鮮味和營養,肉質也可能更鮮嫩;用熱水燉,則能快速鎖住排骨內部的營養成分,讓湯的味道更濃郁醇厚。接下來,我們就詳細探討一下這兩種方式的利弊以及適用場景,幫助你在家也能燉出美味的排骨。
1、排骨焯水要用冷水。焯水時先將排骨切成小塊,然后沖洗掉表面所附著的灰塵和雜質。接著將排骨放入冷水中,水要沒過排骨,然后加熱至水開后,用勺子舀掉水中的雜質,再用冷水將排骨沖洗一遍即可。
2、焯水之前還要加上浸泡這一步,否則僅僅靠焯水還是無法將血水和臟東西去除干凈,先浸泡,去除一部分血水和臟東西之后再焯水,這樣就能處理的很干凈了。
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