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如果一定要選擇一樣商品代表徽州的話，那么燒餅一定名列其中。
黃山燒餅，是徽州地區的名吃，因為形似金黃的蟹殼，故又名“黃山蟹殼黃”。由于個頭小易攜帶，且制作過程中經烘烤等工序后水分大多蒸發不易變質，黃山燒餅當年曾隨徽商走遍大江南北，打出了名氣。“三個蟹殼黃，兩碗綠豆粥，吃到肚子里，同享無量福。”這是陶行知先生的一首白話詩，當年其前往上海求學之時隨身攜帶的干糧便是“黃山蟹殼黃”。
吳師傅制作黃山燒餅已經15年了，他在黟縣老郵局附近開了一家小小的“千層浪燒餅店”。店面不大但很整潔，一個長條的手工作臺和一個烤箱占據了店里很大的面積。記者去探訪的時候正碰上吳師傅在揉面，“面得提前十到十二小時揉好、發好，餡料都是早上現做的，搟面皮的時候要一層層用菜籽油起酥，再卷起來揉成長條。”吳師傅搟好的面坯多達十幾層，“這樣烤出來的燒餅才叫千層浪”。他的店門口放著一個小小的火桶，里面是做好的一些燒餅，外形飽滿，色澤金黃，這大多是為附近的街坊鄰居前來購買準備的，吳師傅大部分都供貨給了西遞、宏村等景點，更多的是被外地慕名而來的游客預定。因為是手工制作，為保證供貨，通常吳師傅都是在四點鐘起床，碰上旅游黃金期甚至在凌晨兩點鐘就需要開工，而這一做就是十五年。
吳師傅告訴記者，當時入這一行純粹是因為興趣，在這之前他曾是一名教師。因為父輩是文化人，從小耳濡目染之下對徽州文化產生了極大的興趣黃山燒餅，后來便拜了行家為師黃山燒餅，學做燒餅。“這門手藝是需要長久的學習的，這一行工序多、技術性強，想做好燒餅不容易，但是越不好做我越想嘗試去做好。”吳師傅手上一邊做著燒餅一邊和記者聊著，談話絲毫沒有影響到他的速度，手工作臺上沒多久便放置了不少燒餅，個個大小相差無幾。中途燒餅入烤爐時，吳師傅還得抓緊時間去送貨，基本剛出爐的燒餅等放置涼了后立即裝袋就被送走了。
吳師傅已經五十多歲了，在談到像燒餅這樣的手工藝傳承時他表示，“燒餅本身就應該手工制作才有好味道，現在市面上商業意識太重，為了賺錢用機器增加產量，但味道大不如手工制作。”他不擔心這門手藝的失傳，黃山旅游的名氣越來越響亮，制作燒餅的人也越發多了起來，吳師傅擔心的是現今的市場較為混亂。“現在很多人為占領市場會摻假，偷工減料，同時手工制作產量是比不上機器制作的，就導致很多手工藝人的產品價格上不去，邁入困境。”而面對這樣的現象，他提出，“純手工制作產品本身在現今就受到了挑戰，我們的堅持是對徽州文化的一種傳承，為了讓其更好的發展下去，就首先要注重好手工作品的質量，在這個基礎上再去考慮如何創新工藝。”
燒餅在黃山并不稀奇，難能可貴的是吳師傅十五年來如一日的堅持重復著燒餅的手工制作。而在黃山，像吳師傅這樣始終堅持傳統的手工藝人還有很多，堅持手工，堅持傳承，也正是因為這樣才為黃山這座城增添別樣的魅力。
記者：陳妍
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