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在各類(lèi)美食的調(diào)料世界里，南乳和腐乳常常令人傻傻分不清楚。它們外觀上有些相似，都散發(fā)著獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味，可實(shí)際上卻有著不少區(qū)別。南乳和腐乳在制作工藝、口感、用途等方面存在差異。了解這些區(qū)別不僅能讓我們?cè)谂腼儠r(shí)做出更合適的選擇，提升菜肴的風(fēng)味，還能幫助我們更深入地領(lǐng)略中華傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品的魅力。接下來(lái)，就讓我們一起詳細(xì)探究南乳和腐乳的區(qū)別，開(kāi)啟一場(chǎng)獨(dú)特的美食知識(shí)之旅。

1、發(fā)酵方法不同

腐乳是中國(guó)早餐的常見(jiàn)佐菜，許多省份都有生產(chǎn)，但各不相同，比如蘇州的腐乳呈黃白色，口味細(xì)膩，北京的腐乳，呈紅色，偏甜。四川的腐乳，就比較辣。

腐乳通常都是由毛霉菌發(fā)酵的，包括腐乳毛霉、魯氏毛霉、總狀毛霉，還有根霉菌，如華根霉等，但克東腐乳是由微球菌發(fā)酵的，武漢腐乳是用枯草桿菌發(fā)酵的。

南乳又叫紅方，是用紅曲發(fā)酵制作而成的。南乳在廣東是一種用芋頭制成的紅色腐乳，有別于腐乳。北方人也把江浙一帶出產(chǎn)的腐乳稱為南乳，其實(shí)是江南腐乳的簡(jiǎn)稱，不是南乳。除了把南乳用作燜煮菜肴外，香酥的南乳骨及南乳炸雞翼也很有名。

2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能增進(jìn)食欲，幫助消化。此外，腐乳汁還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。

南乳以優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，用紅曲米、紹酒等為輔料，經(jīng)復(fù)合發(fā)酵精制而成，富含大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白和人體所需的多種氨基酸，香氣濃郁，風(fēng)味醇厚，具有健脾開(kāi)胃的功效。

腐乳就是北方發(fā)酵的一種食物，也就是北方比較有代表性的食品。而南乳是廣東的一個(gè)紅色塊的腐乳，一個(gè)南方比較特色的食品，腐乳和南乳，各有特色，兩者都比較有營(yíng)養(yǎng)，可以放心食用。