辭職開咖啡店的她，如何四個月內(nèi)實現(xiàn)盈利？| 100個不上班的人，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:辭職開咖啡店的她，如何四個月內(nèi)實現(xiàn)盈利？| 100個不上班的人。
工作幾乎占據(jù)每個人一生中一半以上的時間。所以工作開心與否，將直接影響一個人的生活質(zhì)量。
過去，人們在事業(yè)單位有一份能做一輩子的“鐵飯碗”，就很滿足；現(xiàn)在，互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的熱潮打破了人們對一份穩(wěn)定事業(yè)的期待；與此同時，自由職業(yè)、斜杠一代正成為新時代背景下越來越多人向往的職業(yè)選擇。
是時候重新定義工作了。不做朝五晚九的上班族，工作還有多少種可能？一個不上班的人，又將如何存活于世？
在這個宏觀龐大的社會問題下，我試圖從一個個微觀個體中尋找答案。我將陸續(xù)采訪“100個不上班的人”，希望從這些人的生活中，你我能得到答案。
今天是“100個不上班的人”的第 3 篇，講述一位離開北京廣告圈后，回到家鄉(xiāng)重慶經(jīng)營咖啡店和廣告工作室的重慶姑娘,如何從零開始自創(chuàng)咖啡品牌，從而過上不上班的理想生活。
Sandy是我畢業(yè)后在北京第一家公司工作時認識的朋友，一個不惜支付違約金也要辭去重慶體制內(nèi)的工作，前往北京“北漂”的重慶姑娘。在以加班聞名的廣告公關(guān)公司，Sandy剛來組里時話不多，以致于她總是一個人坐在角落獨自工作的樣子，曾讓我一度以為她是一個文靜內(nèi)斂的姑娘，慢慢熟悉以后，才見識了她身上重慶女孩特有的熱情、仗義、極具social天賦的另一面。
北京3年，Sandy嘗試過很多工作：在公關(guān)公司做策略執(zhí)行，給某歌唱藝人做公關(guān)總監(jiān)，在互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)公司做市場負責(zé)人...每一份工作都并不輕松，加班熬夜是家常便飯，忙到極限時還進過醫(yī)院。
也許外人眼里看來，人脈廣、善社交的Sandy身邊永遠不缺朋友，會吃會玩會享受的生活方式也使她看上去像是有原生家庭的經(jīng)濟支持，身邊朋友也愛拿“Social Queen”“白富美”等稱號調(diào)侃她，但只有真正熟識之人才知道：工作后 Sandy幾乎就沒找家里要過錢，外人眼里的光鮮生活其實都是她工作之外利用閑暇時間接私活掙來的。
“在重慶，父母也許可以讓我過上還算體面的生活。但是在北京，想過上層生活，只能靠自己。”某次周末一起逛宜家，談起將來想過的生活時，Sandy說的這段話讓我印象深刻。雖然平時聚在一起我們老是嘴上嚷嚷“賺錢不易，人生理想就是傍個大款或者躺著賺錢。”但其實內(nèi)心深處，大家都清楚自己不想混入人群中泯然眾人，而是想成為能夠靠自己的力量發(fā)光發(fā)亮的人。
所以，當(dāng)1年前Sandy告訴我她要回到重慶自己開店時，我一點也不感到吃驚。因為在我看來，相比在職場與人競爭、步步高升，成為一名生意人或自由職業(yè)者，似乎更符合她的個性：精力充沛、有賺錢頭腦、善于與人social、人脈廣…這些在我看來都是Sandy身上具有的生意人特質(zhì)。
現(xiàn)在距離Sandy離開北京，回到重慶獨自創(chuàng)業(yè)已有近一年時間。一年時間里，她從零開始創(chuàng)立的咖啡品牌 KOPI COFFEE 如今在重慶的咖啡廳排名中已進入前三；
Sandy 的咖啡店 KOPI COFFEE 目前排名第三
與此同時，她還獨立經(jīng)營著一家廣告工作室，為重慶當(dāng)?shù)氐囊恍┢髽I(yè)提供廣告創(chuàng)意等服務(wù)，目前已有幾家比較穩(wěn)定的客戶，業(yè)務(wù)范圍仍在不斷擴充中。
一個人的精力畢竟有限，僅靠一己之力，她如何做到同時經(jīng)營好兩份事業(yè)？在咖啡店競爭如此激烈的今天，她是如何快速實現(xiàn)盈利的？不上班開店的生活，真的如想象中美好嗎？
我們就這些話題聊了聊，希望能給想獨立開店或自主創(chuàng)業(yè)的朋友們一些啟發(fā)和幫助。
還在北京工作時，我曾聽 Sandy 提起過想在重慶開一家飲品店，當(dāng)時我以為她只想開一家?guī)灼矫椎哪滩栊〉辏鳛橐豁椄睒I(yè)遠程管理。畢竟在咖啡店同質(zhì)化競爭異常激烈的今天，高昂的店鋪租金和裝修費用，以及層出不窮的咖啡競品，使得開咖啡店聽上去像一門賠本生意。實際上，近些年咖啡店的倒閉數(shù)量也在持續(xù)增長。
據(jù)統(tǒng)計，2020 年，僅上海一座城市的咖啡店數(shù)量就有 6000 多家，同比 2020 年增長15%。但也同樣是 2020 年，全國咖啡店的倒閉率高達 13.5%。
但 Sandy 似乎并沒有想這么多，她決定開咖啡店的初衷只是因為她是一名重度咖啡愛好者，幾乎每天都要喝 2-3 杯。但是回到重慶后，卻很難喝到讓她滿意的咖啡。
“我和身邊很多朋友每天都需要喝很多咖啡，所以我并沒有擔(dān)心過咖啡店不賺錢的問題，當(dāng)時的我認為只需要找到像我這樣的‘咖啡重度患者’就可以了。”
那么重慶當(dāng)時的咖啡廳市場行情究竟如何？到底有沒有足夠多像 Sandy 這樣的“咖啡重度患者”？
在正式開咖啡廳前，Sandy 曾經(jīng)做過簡單的市場調(diào)研。
“重慶的咖啡廳市場如何開咖啡店，不能用市場空白來形容，而是市場蒼白。”
種類上，當(dāng)時重慶市場上的咖啡廳整體風(fēng)格非常單一，星巴克、漫咖啡等大型連鎖店是主流，除此之外，獨立咖啡店非常少，精品咖啡就更不用說了。“價格高，出品差，分布散，沒有什么良性競爭的網(wǎng)紅咖啡店存在。” Sandy 總結(jié)道。
咖啡廳裝修風(fēng)格上，大部分當(dāng)?shù)氐摹熬W(wǎng)紅”咖啡店，還停留在歸隱田園式的風(fēng)格，再配以對應(yīng)風(fēng)格的故事營銷，當(dāng)時的重慶消費者們很吃這一套。但在 Sandy 看來，這種“雜草叢生”式的裝修風(fēng)格并不是她欣賞的咖啡廳類型。不巧她剛好知道某些受消費者追捧的“網(wǎng)紅”店用的是最差的原料和二手咖啡機，于是對那些店的印象就更差了。
“我個人還是比較喜歡簡約前衛(wèi)一點的風(fēng)格，有設(shè)計感，以及真正的質(zhì)感。但如果重慶的市場還停留在喜歡這種陰暗老氣的氛圍里，用粗制濫造的東西加浮夸的營銷手段就可以搶占消費者，我會很擔(dān)心我這種咖啡廳沒有市場。”
Sandy 的咖啡店，追求極簡性冷淡風(fēng)
很長一段時間，Sandy 陷入了糾結(jié)之中。一方面，堅持自己喜歡的風(fēng)格可能會沒有市場；另一方面，迎合大眾喜好又違背內(nèi)心原則。
糾結(jié)很久之后，Sandy 最終還是下定決心堅持自己喜歡的風(fēng)格和理念，不盲目迎合市場，而是用做品牌的經(jīng)驗來做咖啡廳。
后來的結(jié)果證明，Sandy 當(dāng)初的決定是正確的。
開頭有提到，在倒閉率高達 13.5% 的咖啡店市場，Sandy 的店鋪在僅僅運營了 4 個月的情況下就實現(xiàn)了盈利，這主要和她在開店之初就定下的“不虧錢”的運營規(guī)劃有關(guān)。
從“不虧錢”的角度出發(fā)，Sandy 反推出了包括店鋪選址、設(shè)備、原料以及運營等之類的成本。
“在選定了咖啡機固定設(shè)備和咖啡豆、牛奶這些固定運營成本后，我清楚的算出了每天要達到多少營業(yè)額我才能收支平衡，因為這些東西是直接影響品質(zhì)和口碑的，絕不能省。由此再反推我的工作室位置、推廣、包裝等軟性的投入，控制在我承擔(dān)的風(fēng)險范圍內(nèi)。”
Sandy 說，最開始她只有 30w 的啟動資金，這個數(shù)字在咖啡廳的投資中并不算高。為了保持收支平衡，她將店鋪設(shè)在白領(lǐng)居多的商務(wù)樓里，僅租了幾平米的空間，自己和老公一起報班學(xué)習(xí)做咖啡，主要在線上外賣平臺接單。不僅節(jié)省了人力成本，還省下了一大筆租金和裝修費，同時還提前在線上平臺做了品牌宣傳，為日后的線下實體店打下了基礎(chǔ)。
KOPI COFFEE 店內(nèi)， Sandy 和老公
此外，對于咖啡店日常的經(jīng)營狀況也要結(jié)合自己的實際業(yè)態(tài)來，從自己店里的客單價與銷量來估算盈利周期。通常咖啡廳一年內(nèi)開始盈利就算是不錯的，比如漫咖啡那種把咖啡當(dāng)成休閑場所的業(yè)態(tài)，需要飲品+豐富的餐點支撐，背后往往有一些大的投資商支持這類店鋪的長期運營。像 Sandy 擴大咖啡店規(guī)模后做的“單一飲品+精品餐點”的小眾群體咖啡廳，經(jīng)營得好的話盈利周期會大大縮短，因為她的投資比較小，運營壓力也小。總結(jié)規(guī)律就是“咖啡廳的規(guī)模形態(tài)和前期投入越大，回本速度和經(jīng)營壓力就越大，反之亦然。”
“我給自己定下的計劃是咖啡店半年內(nèi)實現(xiàn)盈利，所以我會嚴格控制成本，而不是盲目投入，因此我的經(jīng)營性流動資金一直是正數(shù)。”
Sandy 說，她店內(nèi)的最大投資就是一些咖啡設(shè)備和原材料了：歐洲進口的全新咖啡機，一豆一機兩臺磨豆機，定制的流水操作吧臺，提高效率的蒸汽洗杯器，雙層隔熱的外帶杯以及設(shè)計師的瓷杯，進口的砂糖等。之所以在這些客人看不見地方重金投入，是因為她認為咖啡的品質(zhì)是一家咖啡店能否長久運營下去的基礎(chǔ)。
所以當(dāng)一些咖啡供應(yīng)商來到店里給她推銷“成本低、好賺錢”的原材料時，她都會一律回絕。“真正進入了這個行業(yè)才知道，越是行業(yè)內(nèi)有經(jīng)驗的老手，使用的材料和設(shè)備可能越差，新人反而是這方面做得最規(guī)矩的。雖然賺錢的速度慢點，但至少晚上不會睡不著覺。” Sandy 調(diào)侃道。
但即便在原材料上投入的成本在行業(yè)內(nèi)偏高，Sandy 當(dāng)初給自己定下的半年內(nèi)實現(xiàn)盈利的目標(biāo)還是做到了：不僅在開店第四個月就實現(xiàn)了盈利，每個月的盈利金額也在持續(xù)增長中。
有了開店的前期準(zhǔn)備，還需要在咖啡店的日常運營中不斷學(xué)習(xí)、試錯和改進。
作為一名新人， Sandy 在運營咖啡店的過程中也通過不斷摸索和踩坑，總結(jié)出了很多開店值得借鑒的經(jīng)驗心得，在這里分享給大家。
杜絕一切你不需要的東西
“剛進入這個行業(yè)時，會有很多‘有經(jīng)驗’的供應(yīng)商告訴你，你應(yīng)該做什么，哪些必須要。如果你聽了他們的話，投入就會是個無底洞。” Sandy 說，不懂拒絕，盲目投入，是大部分咖啡廳難以實現(xiàn)盈利的原因。
Sandy 進設(shè)備的時候，供應(yīng)商曾說“你需要一臺冰沙機，一個飲品店沒有冰沙，你賣什么？”
當(dāng)時的Sandy非常堅定地說了不需要，因為她剛開店的時候，菜單上只有咖啡。這時如果是一個不夠堅定的人就會想：“對哦，我應(yīng)該賣冰沙。”然后這臺 8 千塊的冰沙機就得抱回家，隨之而來的是需要配合新增的果汁去找一些新鮮的水果供應(yīng)鏈，與其他飲品惡性的價格競爭。
所以開店之初想清楚你要做什么，堅定自己的想法，是最重要的。
做好承擔(dān)風(fēng)險的心理建設(shè)，不要盲目跟風(fēng)
經(jīng)營一家咖啡店也是一項長期投資，只要是投資就存在風(fēng)險。所以在開店的同時要做好風(fēng)險評估。一方面要估算在經(jīng)營中能承擔(dān)的最大風(fēng)險，留一筆周轉(zhuǎn)資金或想一些方案來化解這些風(fēng)險。“比如我擔(dān)心初期沒有客流，那我就從外賣平臺入手推廣。比如我擔(dān)心店里生意不穩(wěn)定，我就在開店的同時，還經(jīng)營一家小型廣告工作室去接一些企業(yè)的單子，維持咖啡店的日常開銷。” Sandy 說。
做這一行生意時好時壞是正常的，風(fēng)險出現(xiàn)的時候一定要沉著應(yīng)對，而不是盲目搬照別家的經(jīng)驗。
“越火的店越不能學(xué)，不要被客流蒙蔽，很多店都是表面風(fēng)光。”這是 Sandy 在考察過大部分“網(wǎng)紅店鋪”后得出的結(jié)論。
利潤再高，也不要忘了初心
其實咖啡店的入行門檻并不高：一個咖啡師、好的原材料、好的設(shè)備，配齊這些基本就可以開一家咖啡店了。但也正是因為這一行入行門檻不高，才導(dǎo)致市場上咖啡店的質(zhì)量良莠不齊。
“很多咖啡廳是沒有辦齊執(zhí)照就開始營業(yè)的，前期抱著僥幸心態(tài)，現(xiàn)在可不行了，管控非常嚴格，餐飲需要有的執(zhí)照必須辦齊。” Sandy 說，市場上資質(zhì)不全，一心只想著賺錢的咖啡店不在少數(shù)。
有的店前期運營不佳，固定資產(chǎn)又已經(jīng)不能改變，店家就會在原料上摳，但其實這樣生意只會越來越差，因為摳了原材料咖啡的品質(zhì)是必然會下降的，就算用營銷推廣來補貼，也是個惡性循環(huán)。
KOPI COFFEE 產(chǎn)品圖
“我本身是一個咖啡愛好者，所以咖啡的品質(zhì)對我來說非常重要，這個是我不管咖啡店經(jīng)營狀況如何，都決不會降低對原材料要求的初衷。”對咖啡的喜愛是 Sandy 堅持做好咖啡的動力。不僅如此， 她的老公也在她的感染下學(xué)習(xí)做了一年咖啡，現(xiàn)在已成為了一名職業(yè)咖啡師，過段時間就要去拿“美國精品協(xié)會咖啡師資格證”。
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