老鴨湯的8種做法，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:老鴨湯的8種做法。
千方老鴨湯的 8 種做法鴨肉性涼，具滋五臟之陰、清虛勞之熱、養胃生津、止咳息驚等功效。老鴨湯在各地都 屬名菜，杭州的老鴨湯、海口的老鴨湯……口味不一樣，喜好都相同。一旦心中有了企盼，生活便有了等待。等待機會、等待愛情、等待結果、等待成功... 等待是無奈，等待也是享受。等待帶給人充足的閑暇；等待讓歲月放慢腳步，身心得以 休憩；等待使幸運多一份喜悅；等待讓不幸少一分悲哀。 生活需要等待，做菜也需要等待。老鴨湯做法很簡單，只需要一點耐心。在等待的過程 中，一杯茶，一本書或一張影碟都會讓你享受一個悠閑的周末午后。白果枝竹冬瓜老鴨湯中醫認為秋日宜多飲用白果煲的湯水，因其有斂肺氣、定咳喘的作用。現代醫學認為它 有降低血清膽固醇、擴張冠狀動脈的作用，對冠心病、高血壓、動脈硬化有一定的治療作用， 還可用于肺結核、氣管炎、赤白帶下、遺尿等，中醫也認為白果有斂肺氣、定咳喘、止帶濁、 縮小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鴨能潤肺氣、養陰氣。白果燉老鴨傳統滋補菜, 采用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料, 放入燉盅 上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃, 具有滋補生津、潤肺益氣功能。 材料：白果 100 克、枝竹 100 克、冬瓜 1000 克、芡實 20 克、光老鴨 1 只、生姜 3 片、陳 皮 1／4 個。
烹制：白果去殼、熱水燙去衣、芯；枝竹切段；芡實洗凈；陳皮浸軟去瓤；冬瓜連皮洗 凈、切塊；光鴨洗凈、去尾部。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水 3000 毫升（約 12 碗水 量），武火煲沸改文火煲 2 個半小時，調入適量食鹽即可。此量為 3~4 人用。蓮子冬瓜老鴨湯廿四節氣的“小暑”。“暑”是炎熱的意思，小暑是反映夏日暑熱程度的節氣，佐餐靚湯宜蓮子冬瓜煲老鴨，它清潤可口，清潤消暑，利水祛濕，還能健脾開胃，滋養潤顏。 材料：蓮子 300 克、冬瓜 1000 克、荷葉一片、陳皮 1／2 個、光老鴨 1 只、生姜 3 片。 烹制：蓮子、陳皮、荷葉洗凈毛哥老鴨湯，且陳皮去瓤；冬瓜洗凈，連皮切塊；光老鴨洗凈，去尾部和 內臟。一起與生姜放進瓦煲內，加水 3000 毫升（12 碗量），武火煲沸改文火煲 2 小時，調 入適量鹽、油便可。芡實淮山蠔豉老鴨湯今日為廿四節氣的“秋分”，它是秋季的第四個節氣，是指秋季 90 日的一半時間。但是 從天文學上來說，秋分是北半球秋天的開始，而在我們廣州及珠三角現時的氣候正是夏末秋 初之際，所以這段時期的養生靚湯宜以健脾、滋陰、益腎為主。芡實淮山蠔豉煲老鴨便有此 功效，且氣味潤醇可口，亦為今日周末的家庭靚湯。
芡實淮山均為健脾類的中藥，還有補肺 氣、益腎精的功效，合而為湯對前段盛夏時體力、腦力、精力消耗過大及睡眠不佳有輔助治 療作用。材料：芡實 60 克、淮山 30 克、蠔豉干 100 克、光老鴨 1 只、生姜 3 片。 烹制：藥材洗凈；蠔豉清水浸軟，洗凈；光老鴨洗凈，去腸臟、尾部，切塊，并于沸水 中滾片刻撈起（即“出水”）。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水 3000 毫升（12 碗水量）， 武火煲沸后改文火煲 2 個半小時，調入適量的鹽、油便可。此量為 3~4 人用。陳皮燉老鴨湯陳皮為廣東“三件寶”之一，以新會的陳皮最為出名，均能入藥成為菜肴羹湯之材料。 其氣味可以醒脾胃。中醫認為陳皮能理氣健脾、燥濕化痰、潤肺止咳、開胃順氣、生津止渴、 對腹脹、食欲不振、痰多咳嗽、胸悶氣喘以及口臭等均有療效。老鴨性溫味甘，入脾、胃、 肺、腎經，功能滋陰補血，如《本草求真》認為“服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷”。以 健脾醒胃的陳皮燉老鴨，是取其溫性較弱，益增滋補之效毛哥老鴨湯，為秋日靚湯之一。材料：陳皮 10 克、光老鴨 1 只、生姜 3 片。烹制：陳皮以水浸軟、刮去瓤，切條狀；老鴨洗凈，去腸雜、尾部，用沸水稍滾片刻， 取出洗凈（即“出水”）。
然后一起與生姜放進燉盅內，加入冷開水 1250 毫升（約 5 碗水量）， 隔水燉 3 個小時，取出，撇去湯面上的浮油，調入適量食鹽和少許胡椒粉便可。此量為 3~4 人用。木瓜煲老鴨湯木瓜煲豬肚在東莞民間稱之為女“壽星”湯，男“壽星”湯則為木瓜煲老鴨湯。 入秋時最好便是用木瓜煲湯了，因為它清潤、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，潤而 不燥熱，香而能補益。民諺說：“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰。”老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎 經，功能滋陰補血。《食物本草備考》說它“補虛乏，除客熱，和臟腑，利水道”。《本草求 真》認為“服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷”。此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰，這不 僅對男士，而且對所有人士因暑熱時體力、精力消耗過大及睡眠不足具有最好的輔助治療作 用。 材料：木瓜 1000 克、老鴨 1 只、生姜 3 片。 烹制：木瓜洗凈，去皮核，切片；光鴨洗凈，去內臟和尾部、切塊。一起與生姜放進瓦 煲內，加入清水 3000 毫升（約 12 碗水量），武火煲沸后改文火煲 2 個半小時，調入適量食 鹽和生油便可。此量可供 3~4 人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用。酸蘿卜老鴨湯主料：老鴨 輔料：酸蘿卜、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙參 調料：鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、姜 烹制方法：將鴨子切成塊，放入冷水中慢慢加熱燒開，去掉血水后放入沙鍋中，沖入適量開水，加 入沙參、大棗、蔥、姜、花椒燉 20 分鐘左右，再加入酸蘿卜、木耳、口蘑、黃花，煮熟加入泡好的枸杞，加鹽、雞精、胡椒粉調味即成。
特點：營養豐富、湯味鮮美。鮮筍老鴨湯原料：老鴨（水鴨母）半只，熏制火腿 1 兩，陳皮 1 片，袋裝鮮筍 1 袋（或者冬瓜 1 斤） 做法：老鴨洗凈，放沸水里撈一下，過冷水。火腿切片。 將老鴨、火腿、鮮筍（或冬瓜切成大塊）、陳皮一起放入瓦撐里，加滿水，燒開后用小火煲 小時。 起鍋前加鹽，中間不要加水。 這道湯非常美味，適合冬季食用，您一定要試試。 （最好到藥店買稻香陳皮，普通陳皮的口味要差一些。實際湯水比照片中的要多一些）沙參玉竹老鴨湯所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 滋陰清補。陰虛諸癥，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰 不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。 基本材料 光老鴨 1 只（約 600 克），北沙參 60 克，玉竹 60 克，生姜 2 片。 做法 （1）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。 （2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲 2 小時，調味供用。 說明本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉 竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功， 俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用于調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。生姜健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。 注意 （1）感冒發熱或痰濕內盛者不宜用本湯。 （2）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。 （3）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦 可選用。
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