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營養成分及利用:葉甜菜每100克葉片還原糖0.95克，粗蛋白1.38克，纖維素2.87克，脂肪0.1克，胡蘿卜素2.14毫克，維生素C45毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.11毫克，鉀164毫克，鈣75.5毫克，鎂63.1毫克，磷33.6毫克紅葉甜菜，鐵1.03毫克，鋅0.24毫克，錳0.15毫克，鍶0.58毫克，硒0.2微克。

葉甜菜性味甘涼，具有清熱解毒、行瘀止血的作用。《嘉祜本草》載:牛皮菜“補中下氣，理脾氣，去頭風，利五臟”。可煮食、涼拌或炒食，如清炒葉甜菜、葉甜菜燒豆腐、肉炒牛皮菜。民間認為葉甜菜煸炒后與粳米粥共煮，能解熱、健脾胃、增強體質。廣東韶關有一道“葉甜菜包”，是用白蘿卜、鮮冬筍、韭菜等切粒加水發蝦米、香菇、瘦肉粒共炒后，勾芡，然后用葉甜菜包裹后油鍋煎之，煎時要把葉柄放于鍋上，此菜風味獨特，吃后回味無窮。

紅葉甜菜為堿性蔬菜，可糾正人體內酸性環境紅葉甜菜，有利于體內酸性平衡。紅葉甜菜性味甘涼，鮮嫩可口，具有清熱解毒，清淤止血，美容鍵脾之功效;可生吃、炒食、掉后涼拌，也可炒食做湯、做餡等。一般食用為炒紅葉甜菜，斜切成粗條;大蒜豆鼓一并剁碎備用。再起油鍋，把蒜、豆鼓及姜末下鍋爆香，加入紅葉甜菜炒均下鹽后即可。

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