怎么洗蔬菜去農(nóng)藥殘留 如何去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:怎么洗蔬菜去農(nóng)藥殘留 如何去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留。
洗菜是一門學(xué)問，要如何洗得干凈、吃得安心，必須依據(jù)不同的食材，運(yùn)用不同的清洗方式，現(xiàn)在就來了解這些容易沾染農(nóng)藥的蔬果該怎么清洗才正確吧！
1. 淡鹽水浸泡
一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3-6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時(shí)，再用清水沖洗1遍。對(duì)包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘留農(nóng)藥。
2. 用日照消毒
陽光照射蔬菜會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測(cè)定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量會(huì)減少60%。方便貯藏的蔬菜，應(yīng)在室溫下放兩天左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。
3. 用淘米水洗
淘米水屬于酸性，有機(jī)磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。全國各地均有這種蟲，它是甘藍(lán)菜、卷心菜、西蘭花、菜花、長(zhǎng)葉萵苣等十字花科蔬菜的嚴(yán)重害蟲。雖然菜粉蝶本身并無害，但菜青蟲咬食葉片，咬過的葉子創(chuàng)口易誘發(fā)軟腐病。
4. 用小蘇打洗
先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但要適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間到15分鐘左右。
5. 用開水泡燙
在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時(shí)，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90%的殘留農(nóng)藥。
1. 葉菜類
白菜、油菜、卷心菜甘藍(lán)清洗要格外注意。把葉菜買回家后先散開放置，讓農(nóng)藥揮發(fā)掉一部分。陽光照射可以讓農(nóng)藥分解破壞，照射五分鐘，有機(jī)氯的含量可以大大降低。
油菜清洗時(shí)要從根部往上多切一部分，以每個(gè)葉片都散落不相連為宜。菜根部分建議舍棄。葉菜單掰下來后用流水沖洗，因葉片部位的農(nóng)藥會(huì)順勢(shì)流到葉片根部，所以根部殘留農(nóng)藥較多。
2. 茄瓜類
黃瓜、茄子、蘿卜盡量去皮后食用，雖然茄子皮等富含營(yíng)養(yǎng)素，但是在無法保證其安全性的時(shí)候建議削皮食用。
較難清洗的苦瓜，其農(nóng)藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中，需要用牙刷沖洗后加小蘇打浸泡。建議苦瓜食用前焯燙一下。洗黃瓜可以用一點(diǎn)鹽搓洗一下，削皮后食用。
3. 十字花科類
沖洗后用淘米水或者小蘇打水浸泡，掰成小塊沖洗。建議焯水時(shí)間稍長(zhǎng)一些，焯水后再用清水淘洗一遍。
1.高麗菜
高麗菜屬十字花科，由于葉片是由中心往外長(zhǎng)，通常最外層的葉子最老，也容易有大量農(nóng)藥、塵土覆蓋，內(nèi)部的菜葉雖然看來相對(duì)干凈，但噴灑式的農(nóng)藥還是會(huì)透過菜葉的縫隙滲入其中，再加上內(nèi)部生長(zhǎng)密實(shí)，也容易有菜蟲躲在其中。
清洗Step by Step：
1.將高麗菜最外層有破損、爛掉的葉子去除，再將其余的葉子一片一片剝下。建議吃多少就洗多少，若是一次要吃整顆，也可以將高麗菜直接切半，或者切成1/4塊后，再一片片剝開清洗。
2.用不燙手的溫水沖洗，同時(shí)用手輕摸過就可以。吳家誠說，若使用刷子反而容易讓農(nóng)藥跑進(jìn)里面，而溫水可以幫助農(nóng)藥溶解，順?biāo)鞅粠ё摺?/p>
沒有要吃的部分，不用放進(jìn)冰箱，只要將中間的菜梗放入小盆水中，就能維持高麗菜的生命，不但能保持新鮮，還會(huì)有自我代謝農(nóng)藥、病菌的能力。菜也是生命，所以也有很好的自我代謝機(jī)制，只要有陽光、空氣、水，又能夠繼續(xù)進(jìn)行代謝，放一下反而會(huì)更干凈。包葉菜類的兄弟姊妹還有包心菜、結(jié)球萵苣、甘藍(lán)菜、芥菜等，都能使用這種清洗方式。
高麗菜外層是不是很臟需要扔掉?
高麗菜外層的葉子其實(shí)去掉是比較恰當(dāng)?shù)模粊硎且驗(yàn)榭诟猩峡赡鼙容^不佳，另一方面是因?yàn)橥鈱拥霓r(nóng)藥殘留量高，若去掉可降低在清洗時(shí)感染的風(fēng)險(xiǎn)。
2.青江菜
青江菜屬于小葉菜類，基本上小葉菜類在地面以上部位如葉、莖、葉柄等都可食用，所以擔(dān)心整棵菜都有農(nóng)藥殘留問題，當(dāng)然根部因噴藥時(shí)的下降、累積，會(huì)有更多農(nóng)藥殘留，因此根部需加強(qiáng)搓洗。
清洗Step by Step：
1.將青江菜葉片一片片剝下放入盆中農(nóng)藥殘留去除，再將菜葉于流動(dòng)的水下清洗泥沙、挑掉老葉并搓洗根部，順便讓水盆蓄水。清洗的若為山茼蒿這類葉片較嫩的小葉菜，要注意手勁輕柔些，勿粗魯?shù)赜昧Υ晗矗悦馊~片爛掉。
2.水盆的水蓄滿后，把青江菜反覆撈洗兩、三次，然后放到一旁稍微瀝干。洗菜的這盆水可拿去澆花，因水中可能殘留農(nóng)藥，可使盆栽不容易有蟲害。
3.再蓄一盆水農(nóng)藥殘留去除，放入瀝干的青江菜浸泡12～15分鐘，同時(shí)把水流轉(zhuǎn)小、讓盆子稍微傾斜，使水流慢慢溶解并帶走農(nóng)藥，此步驟結(jié)束便可進(jìn)入烹調(diào)。如果是如菠菜類需切段烹煮的小葉菜，建議洗完菜、烹調(diào)前先切大段些，炒菜時(shí)較不會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)素，若擔(dān)心家中老幼食用不方便，可上桌后用剪刀剪小段;炒菜時(shí)亦建議不加蓋，可讓殘留農(nóng)藥隨水蒸氣散失。
保存法：
建議小葉菜類一次購買量約三天、最多五天量即可。若有不會(huì)立刻處理的小葉菜，可用廚房餐巾紙卷起，先放陽臺(tái)通風(fēng)處陰干一、兩天，幫助農(nóng)藥揮發(fā)，再放入不束口的干凈塑膠袋，不需另噴水，采直立方式冷藏，能保綠、不易枯萎。
小葉菜類的兄弟姊妹還有菠菜、小白菜、芥藍(lán)菜、空心菜、地瓜葉等，都能使用這種清洗方式。
3.玉米
玉米屬于麥糧類作物，有些農(nóng)藥可能使用埋藥法，讓整棵玉米吸收，以達(dá)到殺蟲效果，農(nóng)藥之后便會(huì)均勻擴(kuò)散到整棵玉米。
埋藥法：將藥劑埋入土壤、靠近作物根部，讓作物吸收達(dá)到滅蟲效果。
清洗Step by Step：
將玉米外層葉片剝除，保留兩片外葉，同時(shí)于流動(dòng)的水下取廚房餐巾紙、刷洗整根玉米表面，再與其他蔬菜一同放入水盆中。不需每種菜類分開浸泡、可同時(shí)清洗，并不會(huì)有交叉感染農(nóng)藥的問題;而廚房餐巾紙亦可用不織布代替，青椒或小黃瓜等也適用此刷洗方式。
水盆的水蓄滿后，把玉米反覆撈洗兩、三次，然后放到一旁稍微瀝干。撈洗浸泡的玉米時(shí)，可把保留的兩葉輕拉開，清洗被葉包住、先前可能未清洗到的地方，再放到一旁稍微瀝干。
若是預(yù)備水煮的玉米，步驟3處理后即可進(jìn)行烹調(diào)。若準(zhǔn)備用電鍋蒸玉米，或在非盛產(chǎn)期購買玉米，擔(dān)心農(nóng)藥殘留不易去除，可另起一鍋水煮滾，將玉米先下鍋汆燙再烹調(diào)，即是所謂「殺青法」。
4.彩椒
彩椒表皮平整，藥劑易殘留于蒂頭及其凹陷處，要特別注意若在臺(tái)風(fēng)等搶收情況下購買，建議稍微儲(chǔ)放于干燥通風(fēng)處三天左右，讓吸收于植物內(nèi)的農(nóng)藥先代謝掉。
清洗Step by Step：
以流動(dòng)的水沖洗表面、輕輕以手仔細(xì)搓洗;蒂頭或手指無法碰觸的位置，以軟毛刷牙刷即可仔細(xì)輕刷洗。洗的手勁要小心，別造成表面凹陷或刮除表皮。
蒂頭清洗干凈后，才用刀子切除蒂頭，避免農(nóng)藥等微生物跟著刀子進(jìn)入彩椒內(nèi)部。
再將彩椒內(nèi)部清洗干凈后，剖開切成所需大小即可。番茄、茄子、辣椒也適用于這個(gè)方式清洗。
5.四季豆
四季豆是常見連續(xù)采收的作物，無法掌控藥劑施用的時(shí)間與間隔，因此農(nóng)藥殘留機(jī)率高且會(huì)殘留在整個(gè)豆莢，加上此種豆類多直接食用豆莢，須更注意清洗。
清洗Step by Step：
豆莢置于水流下一根根沖洗，可用軟毛刷刷洗豆莢表面，包含前后兩端與筋絲凹陷處。
因豆莢可沉入水中，建議浸泡水中約30分鐘，每10分鐘換水一次。洗凈再將兩端蒂頭去除、筋絲撥除;食用前再切適當(dāng)大小，避免中間過程遭污染。
若擔(dān)心清洗不完全，或打算以汆燙、清炒等方式食用，可將豆莢先放清水中加熱數(shù)分鐘，以溫?zé)崴コ龤埩羲巹Ｈ粼谝饪诟校ㄗh水滾前就取出、瀝干。
豇ㄐㄧㄤ豆、萊豆皇帝豆、豌豆也適用于這個(gè)方式清洗。
6.苦瓜：
苦瓜可生吃、熟吃，加上屬于帶皮吃的瓜果類，清洗時(shí)要注意不平整的外皮清潔。特別提醒，朝下生長(zhǎng)的瓜果類易因藥劑的直接噴灑而累積于頭部，甚至也會(huì)因藥劑向下溢滴、干掉而積于底部。
清洗Step by Step
先用流動(dòng)的水清洗表皮，凹陷處與蒂頭以軟毛刷仔細(xì)刷洗。建議再浸泡于清水中數(shù)分鐘并于水流中再洗一次。
切除蒂頭前，須注意蒂頭已洗凈，同樣較能避免刀子將藥劑從刀口帶入瓜肉中。
以湯匙或刮勺刷除內(nèi)層薄膜、籽，再?zèng)_洗即可。小黃瓜、絲瓜、冬瓜、櫛瓜也適用于這個(gè)方式清洗。
瓜果類要先去除蒂頭再洗?還是先洗再去蒂頭?
清洗時(shí)一定要先將表面與蒂頭均清洗干凈，再將蒂頭切除;若將蒂頭先切除再清洗表面，切口附近的藥劑、蟲卵等微生物，容易經(jīng)由刀子帶入蔬果內(nèi)部。
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