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摘要：清朝文學家袁枚，除著名的《隨園詩話》外，還有一部系統(tǒng)論述烹飪技術和南北菜點的著作，叫《隨園食單》，其中就包含“茶酒單”。可以說，袁枚不愧為清朝第一品茶師。 袁枚善于辨茶。65歲以后，袁枚開始游遍名山大川，浙江的天臺、雁蕩、四明、雪竇等山，安徽
清朝文學家袁枚，除著名的《隨園詩話》外，還有一部系統(tǒng)論述烹飪技術和南北菜點的著作，叫《隨園食單》，其中就包含“茶酒單”。可以說，袁枚不愧為清朝第一品茶師。
袁枚善于辨茶。65歲以后，袁枚開始游遍名山大川，浙江的天臺、雁蕩、四明、雪竇等山，安徽黃山、江西廬山等地，嘗遍各地名茶，并且記載下來。他描寫常州陽羨茶：“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味較龍井略濃。”提到洞庭君山茶，他說：“色味與龍井相同，葉微寬而綠過之，采掇最少。”還有六安銀針、梅片、毛尖、安化茶等，也都有所評述。
他喜歡品茶，且有獨到見解。他先前對武夷茶的印象是“茶味濃苦，有如喝藥”，但是乾隆51年（公元1876年）他游武夷山，來到曼亭峰天游寺等地后，對武夷茶的印象完全改觀。他在《隨園食單·茶酒單》記載道：“僧道爭以茶獻，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清，而味薄矣；陽羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡。”他從所用的茶壺、茶具到飲茶的步驟、感覺與武夷茶的特色，均做了詳細而生動的描寫，從此，他在與詩友論茶時，始終把武夷巖茶排在諸多名茶的首位。
袁枚認為品茶師，要泡出一壺好茶，需先有好水，其次要注意火候，這是一門極重要的學問。他有精彩的描述：“欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉，人家中何能置驛而辦。然天泉水、雪水力能藏之，水新則味辣，陳則味甘。嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為第一。”至于烹煮，他的妙法是：“烹時用武火，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味變矣！停滾再泡則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之則味又變矣。此中消息，間不容發(fā)也。”山西裴中丞曾大贊：“余昨日過隨園，才吃一杯好茶，嗚呼！”這是對袁枚的最高褒獎。
他也講到收藏茶葉的方法：“收法須用小紙包，每包四兩放石灰壇中，過十日則換古灰，上用紙蓋扎住，否則氣出而色味全變矣。”可說是研究得相當深入。
袁枚在他的《隨園食單》中，還寫到不少茶制食品，頗有特色。有一種“面茶”，熬粗茶汁，炒面兌入，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽，無乳則加奶酥皮亦可。還有一種叫“茶腿”，是用茶葉熏過的火腿，肉質(zhì)火紅，味鮮而帶茶的清香。可見他對茶、對飲食有相當研究，生活質(zhì)量自然高了。
在好茶的滋潤下，他寫下許多茶詩，如《試茶》詩：“閩人種茶如種田，郄車而載盈萬千；我來竟入茶世界，意頗狎視心逌然……”描寫福建人普遍種茶的情形，置身其中，仿佛進入茶世界。《湖上雜事詩》有：“煙霞石屋兩平章，渡水穿花趁夕陽；萬片綠云春一點，布裙紅出采茶娘。”描寫身著紅布裙的采茶姑娘在“萬片綠云”的茶海中采茶，生動醒目。又《漁梁道上作》：“遠山聳翠近山低，流水前溪接后溪；每到此間閑立久，采茶人散夕陽西。”可知他旅游時，除了欣賞群山萬壑、山澗溪流的美景之際，亦不忘留意當?shù)氐摹安枞~文化”，可看出他對茶的鐘愛程度。
一杯好茶能滌凈塵慮，撫平煩躁之心。袁枚深諳茶道，悟得茶理，因此不愿在官場爭逐名利，依循自己的方式生活，無羈無絆，悠游自在，故而能活到八十二歲高壽。
清代大才子袁枚品武夷巖茶得真味
武夷巖茶滋味醇厚，香氣濃郁，馳名天下。可清代大才子袁枚初到武夷飲茶，卻嫌其濃苦，如同飲藥一般。而后來袁枚為什么又在他的《隨園詩話·食單》中慨然贊嘆：“武夷茶享天下盛名，真乃不忝tiǎn”呢？這里流傳著一個袁枚品茗的故事。
傳說袁枚一生最喜歡飲茶，一天不飲茶就感到坐立不安。他考中進士后，不愿做官，立意周游名山大川，品嘗各地名茶。他游覽杭州西湖，飲過龍井茶，又在太湖邊品嘗了陽羨茶，隨后又到江西，登廬山，過湖口石鐘山，至婺源品嘗了婺綠，遍嘗江南名茶后，他樂得贊不絕口，興致未已，又從江西來到福建，風塵仆仆地登游武夷山。
袁枚是浙江人，江浙人很仰慕他的才華，他每到一處，人們都爭著以上禮待客，不論是道觀的羽士，還是寺廟的僧人，都敬奉上好茶款待。來到武夷山后，袁枚沒有炫耀自己的名士身份，信步游覽，隨遇而歇。他跑了幾處寺廟、農(nóng)舍、也品了幾種茶，都感到茶味帶苦，不很愜意。但袁枚游覽名山大川頗多，深知名山出名茶。為何來到武夷山，未能嘗到佳茗呢？袁枚為人嚴謹，凡事都要追根問底。在他臨走的前一天，他專門拜訪了武夷宮的道長。
袁枚來到宮中，道長親自出迎。互通姓名寒暄一番之后，袁枚見道長年逾古稀，仙風道骨，不禁肅然起敬。雙方告坐，道童敬獻香茶。袁枚啜了一口，已覺茶韻迥異于前，便爽直地提出了疑問：
“陸羽多次飲茶，都要滿飲七大碗。他著有《茶經(jīng)》，人稱“茶圣”。但在他的著作里，卻沒有提到武夷巖茶，不止何故？”
老道長領會到他提問的含義，沒有立即回答，微微一笑，起身到書櫥旁，抽出一部書，指著書上的詩句給袁枚看。袁枚忙起身接過，看出那是范仲淹的《斗茶歌》。
袁枚早已看過《斗茶歌》，今日再看，想到連日所嘗過的武夷巖茶，覺得歌中的“不如仙人一啜好，冷然便欲乘風飛”有點言過其實，但在老道面前又不好直說，只是默不作聲。
老道長望了他一眼，說道：
“武夷巖茶，沒有見諸《茶經(jīng)》，足見陸羽著書立說，態(tài)度嚴謹，非道聽途說者可比。據(jù)蔡襄考證，陸羽未到過武夷山，故在其《茶經(jīng)》中未提及武夷巖茶。蔡襄著的《茶錄》對武夷巖茶言之甚詳，不知先生過目否？”
袁枚聽了老道長一席話，即不表示贊成，也不表示反對，兩眼望著老道長品茶師，一言不發(fā)。老道長知道，此人不是用言辭可以說服的，便說道：
“先生如果嗜茶，不妨將老朽飲用的茶，請先生試一試，如何？”
袁枚一聽，連忙起身，表示感謝。老道長命道童重新備茶。不一會，道童用精制茶盤，端出崇安遇林窯燒制的黑瓷茶具，杯子像胡桃，壺小如香櫞。老道長持壺在手，滿酌一杯，最多不過一兩茶水，端給袁枚品嘗。袁枚遵照老道長的吩咐，持杯在手，先聞其香，再試其味，一小口一小口慢慢地品啜，頓覺心曠神怡，與前些天飲的茶，大不一樣。他又自斟一杯，先聞香后試味，果然清香撲鼻，舌有余甘，精神倍增，疲勞全消。他一連飲了５杯，連聲說：“好茶！好茶！”他起身謝了老道長，又一連泡了三泡喝下，依然是巖韻猶存，芳香不絕。袁枚贊嘆不已。老道長看袁枚如此嗜茶，也不作聲，只是捋須微笑。
袁枚飽賞了武夷巖韻后，贊嘆說：“不瞞老道長，子才唯一嗜好就是飲茶。天下名茶不少，看來龍井味太薄，陽羨韻稍差，它們和武夷巖茶相比，有水晶與圭玉之別。武夷巖茶，享有天下盛名，真是名不虛傳，名不虛傳……”
老道長見袁枚贊譽不已，就告訴他說，數(shù)日來他所飲之茶，都是招待一般游客的。袁枚聽了大笑不止。
袁枚第二天沒走，通宵達旦與老道長飲茗論道。
老道長稱贊他：“事必躬親，態(tài)度嚴謹，當今之世，難能可貴！”
袁枚也笑著說：“差一點失掉了機會，鑄成大錯，此行領悟到佳茗韻致，著實令人高興。”
袁枚一連住了三天，才和老道長依依惜別。
袁枚回到家中，還念念不忘武夷巖茶，在他親友故舊面前稱贊不已。后來在他的《隨園詩話·食單》中斷然評定：“賞盡天下名茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為第一。”
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