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蒸餾酒Distilled Liquor
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蒸餾酒是指將經(jīng)過發(fā)酵的原料發(fā)酵酒加以蒸餾提純而獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體。通常可經(jīng)過1～2次甚至多次蒸餾，便能取得高質(zhì)量的酒液。常見的蒸餾酒有：茅臺酒、五糧液等。
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關(guān)于蒸餾酒的起源，從古代起就有人關(guān)注過，歷來眾說紛紜。現(xiàn)代國內(nèi)外學(xué)者對這個(gè)問題仍在進(jìn)行資料收集及研究工作。蒸餾酒與釀造酒相比，在制造工藝上多了一道蒸餾工序，關(guān)鍵設(shè)備是蒸餾器，故蒸餾器的發(fā)明是蒸餾酒起源的前提條件。隨著考古資料的充實(shí)及對古代文獻(xiàn)資料的查詢，人們對蒸餾酒起源的認(rèn)識逐步深化。因?yàn)檫@不僅涉及酒的蒸餾，而且還涉及具有劃時(shí)代意義的蒸餾器。
一、我國蒸餾酒的起源
關(guān)于我國蒸餾酒起源的觀點(diǎn)，不盡相同，現(xiàn)將主要的觀點(diǎn)歸納如下。
1．蒸餾酒始創(chuàng)于元代
最早提出此觀點(diǎn)的是明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍。他在《本草綱目》中寫道：“燒酒非古法也，白元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸。”元代文獻(xiàn)中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載，如《飲膳正要》，作于1331年。故14世紀(jì)初，我國已有蒸餾酒。但是否始創(chuàng)于元代，史料中都沒有明確說明。
2．宋代中國已有蒸餾酒
這個(gè)觀點(diǎn)是經(jīng)過現(xiàn)代學(xué)者的大量考證提出的。宋代已有蒸餾器是支持這一觀點(diǎn)的最重要的依據(jù)之一。南宋張世南《游宦紀(jì)聞》卷五中記載了一例蒸餾器，用于蒸餾花露。宋代的《丹房須知》一書中還畫有當(dāng)時(shí)蒸餾器的圖形。著名學(xué)者吳德鐸先生認(rèn)為：“我們完全可以相信，至遲在宋以前，中國便已掌握了蒸制燒酒所必需的蒸餾器。”當(dāng)然，吳先生并未說此蒸餾器就一定用來蒸餾酒。
3．唐代初創(chuàng)蒸餾酒
唐代是否有蒸餾燒酒，一直是人們所關(guān)注的焦點(diǎn)。燒酒一詞首次是出現(xiàn)于唐代文獻(xiàn)中的。如白居易公元772—846年的“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光”。陶雍唐大和大中年間人的詩句“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”。李肇在唐《國史補(bǔ)》中羅列的一些名酒中有“劍南之燒春”。因此現(xiàn)代一些人認(rèn)為所提到的燒酒即是蒸餾的燒酒。但從唐代的《投荒雜錄》所記載的燒酒之法來看，則是一種加熱促進(jìn)酒的陳熟的方法。如該書中記載道：“南方飲‘既燒’，即實(shí)酒滿甕，泥其上，以火燒方熟，不然不中飲。”顯然這不應(yīng)是酒的蒸餾操作。在宋代《北山酒經(jīng)》中這種操作又稱為“火迫酒”。
4．蒸餾酒起源于東漢
近年來，在上海博物館發(fā)現(xiàn)了東漢時(shí)期的青銅蒸餾器。該蒸餾器的年代蒸餾酒，經(jīng)過青銅專家鑒定是東漢早期或中期的制品，用此蒸餾器作蒸餾實(shí)驗(yàn)，蒸出了酒度為26.4℃～26.6℃的蒸餾酒蒸餾酒，而且在安徽滁洲黃泥鄉(xiāng)也出土了一件似乎一模一樣的青銅蒸餾器。專門研究這一課題的專家認(rèn)為我國早在公元初或一二世紀(jì)時(shí)期，人民在日常生活中便已使用青銅蒸餾器了。但他們并未認(rèn)定此蒸餾器是用來蒸餾酒的。
二、國外蒸餾酒的起源
在古希臘時(shí)代，Aristotle曾經(jīng)寫道：“通過蒸餾，先使水變成蒸汽繼而使之變成液體狀，可使海水變成可飲用水。”這說明當(dāng)時(shí)人們發(fā)現(xiàn)了蒸餾的原理。古埃及人曾用蒸餾術(shù)制造香料。在中世紀(jì)早期，阿拉伯人發(fā)明了酒的蒸餾。在10世紀(jì)，一位名叫Avicenna的哲學(xué)家曾對蒸餾器進(jìn)行過詳細(xì)的描述。但當(dāng)時(shí)還未提到蒸餾酒Alcoh01，有人認(rèn)為盡管沒有提到蒸餾酒，但蒸餾酒肯定在那個(gè)時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)了。公元1313年，一位加泰隆Catalan，分布于西班牙等國的人教授，第一次記載了蒸餾酒。國外已有證據(jù)表明大約在12世紀(jì)，人們第一次制成了蒸餾酒。據(jù)說當(dāng)時(shí)蒸餾得到的烈性酒并不是飲用的，而是作為引起燃燒的東西，或作為溶劑，后來又用于藥品。國外的蒸餾酒大都用葡萄所蒸餾。英語中的“spirits”來源于拉丁語“spiritus vini”。后來Paracelsus又把葡萄蒸餾的烈性酒稱為“al ko hol”意指：最高貴。從時(shí)間上來看，公元12世紀(jì)正相當(dāng)于我國南宋初期，與金世宗時(shí)期幾乎同時(shí)。我國的燒酒和國外的烈性酒的出現(xiàn)時(shí)間是一個(gè)偶合嗎?
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1、蒸餾酒的酒度較為統(tǒng)一。
2、蒸餾酒的釀造原料多種多樣。
3、蒸餾酒的釀造工藝各具特色。
4、檔次質(zhì)量繁雜。
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蒸餾酒生產(chǎn)是根據(jù)乙醇的物理性質(zhì)，通過蒸餾酒水混合體取得乙醇含量較高的液體。由于乙醇在正常大氣壓下的沸點(diǎn)約為78.3℃，而水的沸點(diǎn)約為100℃。因此，只要將酒水混合物或發(fā)酵酒加溫至78.3℃～100℃，可將乙醇?xì)饣瑥亩挂掖寂c水分離，再通過冷卻方法獲得乙醇，經(jīng)過熟化和勾兌后，制成各種風(fēng)味的烈性酒。
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李賢政主編.餐飲服務(wù)與管理.高等教育出版社,2010.04.↑ 單銘磊主編.第三章 蒸餾酒的基礎(chǔ)知識 酒水與酒文化.中國物資出版社,2011.04. 王天佑編著.第四章 蒸餾酒銷售管理 酒水銷售管理.清華大學(xué)出版社,2008.9.
總結(jié)：以上內(nèi)容就是蒸餾酒詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
