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餃子是很多人喜愛的美食，而餃子餡的品質直接影響著餃子的口感與健康。當遇到餃子餡里酸了的情況，不少人會心生疑惑：餃子餡里酸了還能吃嗎？一般來說，餃子餡發酸很可能是因為其中的食材發生了變質，滋生了大量細菌等微生物。但這也并非絕對，一些特殊餡料可能因發酵等正常因素而有輕微酸味。接下來，我們就詳細探討餃子餡發酸的原因、不同情況能否食用以及相應的處理辦法，讓大家吃得安心。

1、餃子餡變酸說明食料已經變質，喪失了原有的營養價值。

2、餃子餡變酸可能是食用油受光、熱、水分及微生物等的作用而氧化酸敗導致的，食用后可導致中毒現象。

3、如果餃子餡是使用肉做成的，肉在腐敗變質的過程中可能會產生肉毒毒素，它是由肉毒桿菌產生的含有高分子蛋白的神經毒素，是目前已知的在天然毒素和合成毒劑中毒性最強烈的生物毒素，它主要抑制神經末梢釋放乙酰膽堿，引起肌肉松弛麻痹，導致呼吸肌麻痹而死亡。