油炸食品的危害，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:油炸食品的危害。
?BEA Confidential.| 25三·油炸食品生產(chǎn)易出現(xiàn)的安全問題2）原料的來源食用油的安全性現(xiàn)在的食用油市場上除傳統(tǒng)的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油， 芝麻油等外，還有亞（胡）麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄 油、棕櫚油、橄欖油、紅花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月見草油、麥油 、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品種。? 油脂的質(zhì)量問題主要在于油脂的酸敗。酸敗的油脂含有大量游離脂肪 酸，亞油酸，亞麻酸等，具有很強的苦味和燒焦味。若用之來烹飪則 會影響食品的風(fēng)味。因此，在使用油之前應(yīng)先查看其保值期，及是否 經(jīng)過相關(guān)部門的檢驗，確定其為正規(guī)廠商所生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。?BEA Confidential.| 26三·油炸食品生產(chǎn)易出現(xiàn)的安全問題? 2）原料的來源? 除了食用油本身的酸敗質(zhì)量問題外， 另一個更大的安全問題是地溝油? 地溝油：地溝油實際上是一個泛指的 概念，是人們在生活中對于各類劣質(zhì) 油的統(tǒng)稱。?BEA Confidential.| 27地溝油? 地溝油可分為三類：? 一、狹義的地溝油，即將下水道中 的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的 剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單 加工、提煉出的油；? 二、是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加 工以及提煉后產(chǎn)出的油；? 三、是用于油炸食品的油使用次數(shù) 超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或 往其中添加一些新油后重新使用的 油。
? 執(zhí)法人員檢查時，使用食用油酸敗 快速檢測試紙，對比所檢測油的過 氧化值、酸價是否超標(biāo)，一但超標(biāo) 就能確定是問題油。長期食用可能 會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。 由于存在不小的經(jīng)濟誘惑，仍有人 鋌而走險銷售地溝油。?BEA Confidential.| 282）原料的來源?從下水道或酒店 餐館收集原料?澄清，將 油初步提出? 地溝油的生產(chǎn)過程?餐桌?地下批發(fā)銷售?進一步熬 制?過秤 分裝?BEA Confidential.| 29觸目驚心——惡心?BEA Confidential.| 30地溝油的主要流向? 1.酒樓→收集者→酒樓、餐館（低價購買）→顧客餐桌 ? 2.養(yǎng)殖場（牲畜的飼料） ? 3. 化工廠（生產(chǎn)化工產(chǎn)品） ? 4.工廠和學(xué)校食堂?BEA Confidential.| 312）原料的來源? 地溝油的危害 ? 1·導(dǎo)致消化不良：在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生 對人體有重毒性的物質(zhì)會引起消化不良、頭痛、頭暈、失 眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。 ? 2·導(dǎo)致腹瀉：“地溝油”的制作過程注定了它的不衛(wèi)生， 其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸 道，輕者會引發(fā)人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐 等一系列腸胃疾病。
? 3·引發(fā)強烈腹痛：“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗 滌劑，經(jīng)過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有 害化學(xué)成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超標(biāo)，而 食用了含鉛量超標(biāo)的“地溝油”做成的食品，則會引起劇 烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。 ? 4·導(dǎo)致胃癌、腸癌： “地溝油”是對從酒店、餐館收來潲 水泔水、殘菜剩飯等和地溝油進行加工提煉而成。潲水油 中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可 以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫 。?BEA Confidential.| 32三·油炸食品生產(chǎn)易出現(xiàn)的安全問題? 3）加工過程? 炸食品的油，使用不得 超過兩次，如炸油條， 多數(shù)是使用重復(fù)多次的 油，高溫下會產(chǎn)生致癌 物質(zhì)。炒菜時油溫不宜 過高，油溫過高使油脂 氧化，產(chǎn)生過氧脂質(zhì)， 對人體有害，而且破壞 了食物中的維生素。長 期食用高溫油還可能致 癌。炒菜時，油熱即可 下菜，猛火快炒，這樣 既可減少油煙對人體的 危害，又保留了食油的 營養(yǎng)成分。?BEA Confidential.| 33三·油炸食品生產(chǎn)易出現(xiàn)的安全問題? 3）加工過程 ? 廚房中應(yīng)選擇含雜質(zhì)少的精煉油炒菜，瓶裝油顏色 越淡越好。
? 為防止高溫油對人體的危 害，在烹調(diào)食物時要控制 油溫，一般不超過150～ 180℃，即不要冒煙起火 。 ? 廚師在烹飪的過程中應(yīng)注 意個人衛(wèi)生，防止個人毛 發(fā)，汗水等落入食物中。 ? 不用過期變質(zhì)原料進行加 工，保證食物成熟后再出 鍋。?BEA Confidential.| 34三·油炸食品生產(chǎn)易出現(xiàn)的問題? 針對原料問題，要嚴格 對原料進行檢驗，防止 重金屬超標(biāo)，農(nóng)藥殘留 超標(biāo)，毒素超標(biāo)，以及 變質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品流入油炸食 品的生產(chǎn)中。? 有關(guān)部門要嚴格對酒店 、餐館所購菜類油類原 料進行監(jiān)督，尤其是食 用油。?BEA Confidential.| 35? 嚴防地溝油流入市場? 一、規(guī)范餐飲業(yè)和食品市場。 衛(wèi)生部制定的《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān) 督管理辦法》于2010年5月1日起正式施行，用回收食品作為原料制 作加工食品的最高可處10萬元罰款? 二、加強餐廚廢棄物管理 （一）規(guī)范餐廚廢棄物處置。不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物 喂養(yǎng)畜禽。?BEA Confidential.| 36預(yù)防控制措施? （二）加強餐廚廢棄物收運管理。餐廚廢棄物收運單位應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng) 資格并獲得相關(guān)許可或備案。
餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸 設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運輸中不得泄漏、 撒落。? （三）建立餐廚廢棄物管理臺賬制度。餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置 單位要建立臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等 情況，定期向監(jiān)管部門報告。各地要創(chuàng)造條件建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、 收運、處置通用的信息平臺，對餐廚廢棄物管理各環(huán)節(jié)進行有效監(jiān)控 。? （四）嚴肅查處有關(guān)違法違規(guī)行為。加大查處和收繳非法收運餐廚廢 棄物運輸工具的力度，嚴厲打擊非法收運餐廚廢棄物的行為；對違法 銷售或處置餐廚廢棄物的餐飲服務(wù)單位要依法予以處罰；對機關(guān)和企 事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院等內(nèi)部集體食堂（餐廳）不按照規(guī)定處置餐廚 廢棄物的油炸食品的危害，除進行處罰外，還要追究食堂（餐廳）所屬單位負責(zé)人的 責(zé)任。?BEA Confidential.| 37預(yù)防控制措施國務(wù)院辦公廳2010年7月發(fā)布文件， 決定組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作。? 一、地溝油可生產(chǎn)生物柴油：福建卓越新 能源發(fā)展有限公司找到了一條新途徑，他 們利用自主研發(fā)的技術(shù)和設(shè)備從廢棄的動 植物油中成功提煉出了生物柴油，并在國 內(nèi)率先實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。
? 據(jù)專家介紹，地溝油加入反應(yīng)罐后，通過 一種微酸性催化劑技術(shù)，使得其醇解和酯 化可同時進行，反應(yīng)速度也明顯加快。另 外，通過一種金屬鹽處理劑，解決了利用 廢舊動植物油脂生產(chǎn)柴油殘留酸值高的關(guān) 鍵問題。這種燃料的最大特點就在于它有 良好的環(huán)保性，柴油車使用后排放的尾氣 中不含二氧化硫，而且碳氫化合物和一氧 化碳也大大降低。?BEA Confidential.| 38運用地溝油生產(chǎn)生物柴油?BEA Confidential.| 39預(yù)防控制措施? 二、制備選礦劑：北京科技大學(xué)環(huán)境工程系王化軍 教授等人研發(fā)成功“地溝油”制備選礦藥劑的綜合 利用技術(shù)，這項技術(shù)可利用“地溝油”生產(chǎn)用于選 礦的脂肪酸和脂肪酸鈉，幾乎不會產(chǎn)生二次污染。? 三、生產(chǎn)乙醇、沼氣新技術(shù)：一桶桶泔水經(jīng)過分揀 、分離，一部分變身生物柴油的原料，另一部分繼 續(xù)發(fā)酵成為燃料乙醇和沼氣，剩余的廢渣則全部轉(zhuǎn) 化為肥料。? 這些技術(shù)的進一步研究和推廣應(yīng)用，對于避免環(huán)境 污染、減少食品安全威脅等方面都將具有重要意義 。?BEA Confidential.| 40三·油炸食品生產(chǎn)易出現(xiàn)的安全問題? 方便面? 某些方便面生產(chǎn)商在生產(chǎn)醬包 時并不衛(wèi)生，牛肉從冷庫提出 直接上了切肉機，而牛肉上的 污物同其它東西一起被切片， 馬上進入下道攪肉程序。
爛蔥 爛蒜并不拾出去，姜的根部還 連著泥巴。甚至還有發(fā)黑的蒜 ，也被送入攪刀中。? 雖然經(jīng)過高溫殺菌，但仍含有 有害物質(zhì)，同時也讓人惡心。? 另外因為方便面所附之碗的內(nèi) 膜成分是聚苯乙烯，然而聚苯 乙烯本身不耐熱，遇上熱水后 常與湯汁混在一起下肚而凝結(jié) 在胃壁上造成無法正常消化食 物。調(diào)味料包也有可能為了長 久保存也因此大量添加防腐劑?BEA Confidential.| 41三·油炸食品生產(chǎn)易出現(xiàn)安全的問題? 貯存運輸過程 ? 運輸時要與其他物品分開，防止有害物質(zhì)滲入包裝袋中。油炸食品一般較脆，避免強壓，引起食品碎 裂。 ? 油炸食品因為含油量較高，為防止脂肪氧化，一般 采用隔絕空氣，避光保存法。 ? 如果保存不當(dāng)，則食物中的脂肪大量發(fā)生氧化，產(chǎn) 生難聞的哈喇味。同時吸收水分，微生物滋生，食 物變質(zhì)。廚房里現(xiàn)做的油炸食物最好能盡快吃掉， 因為時間一長，食物的香脆感會下降。?BEA Confidential.| 42? http://4g.d1222.com/ k.com/ http://www.dx04131.com/ http://www.fuz zi wuzzi .com/ http://www.8b2.net/ http://dxb.pszx.com/ http://dxb.chinayk.com/ http://health.zhaoyuan365.com/ http://dx.587766.com/ http://dx.ltaaa.com/ http://www.sfatm.c om/ http://www.hljdx400.com/ yadx120.com/ http://www.dxgy120.com/ http://www.dpcco.com/ om/ http://gbbs120.com/ http://m.gpaug.com/ http://m.kyhtp.com/ http://m.pdxrc.com/總結(jié)? 油炸食品是我國傳統(tǒng)食品，種類繁多，樣式 各異，風(fēng)味獨特。
雖然美味，但有害物質(zhì)含量很 多，如苯并芘、丙烯酰胺等。長期食用有害健康 。目前在全世界范圍的發(fā)展?fàn)顩r很樂觀：炸土豆 條，方便面等食品隨處可見。其工業(yè)化生產(chǎn)易于 控制，質(zhì)量安全保證良好。但現(xiàn)做現(xiàn)賣的產(chǎn)品質(zhì) 量問題較為突出，主要表現(xiàn)在油料和加工，如地 溝油、原料不衛(wèi)生、加工不熟等。目前對酒店餐 館廚房的監(jiān)管上基本是空白。質(zhì)量安全問題頻發(fā) 。需要做的改進主要在監(jiān)管力度和餐飲垃圾處理 方面。?BEA Confidential.| 43謝 謝！?BEA Confidential.| 44
總結(jié)：以上內(nèi)容就是油炸食品的危害詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
