油炸食品有哪些健康危害，怎么吃更健康？，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:油炸食品有哪些健康危害，怎么吃更健康？。
本文首發(fā)自公眾號(hào)瘦龍健康：油炸食品有哪些健康危害，怎么吃更健康？
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前些日子，看到一則新聞：
從2月16日起，英國超過600間KFC分店（全英大概有870家分店）因?yàn)闆]雞，不得不暫停營業(yè)。
專注炸雞幾十年的開封菜，在英國居然……沒……雞……了……
不過，中國朋友卻很幸運(yùn)，我們的KFC不僅有炸雞,還有炸薯?xiàng)l、漢堡、油條、小食拼盤（混著炸）…
這些眼花繚亂的油炸食品，是很多年輕人的最愛，因?yàn)槌云饋恚娴奶病?/p>
我還吃肯德基的時(shí)候，經(jīng)常看到有些人，一人點(diǎn)一個(gè)全家桶，大快朵頤，吃起來那個(gè)感覺，看著我都流口水。
最近，有讀者問我，有人說：炸雞蛋白質(zhì)含量高，可以減肥，是真的嗎？
今天這篇文章，我們來好好討論一下這個(gè)問題。
因?yàn)橐變?chǔ)存、味道好，吃起來嘎嘣脆，油炸食品深受吃貨和掌勺者的青睞，它的身影簡直無處不在。
逢年過節(jié)，媽媽經(jīng)常做的炸春卷、炸丸子、炸麻花、炸油餅，炸帶魚，蛋糕店里最受消費(fèi)者喜愛的甜甜圈，還有坐火車必備的方便面。
從小學(xué)門口的小攤，到夜市的啤酒炸雞，商場的高端油炸食品，都深受人們的歡迎。
油炸這種烹飪技術(shù)，應(yīng)該是最符合人類口感，味覺。
特別是年輕人，在煮，蒸，炒，炸這四種常見的烹飪方式中，最喜歡的可能就是油炸了。
除了油炸的美味，我們還可能得到什么呢？
油炸這一烹飪方式相比于其他，應(yīng)該是最容易致胖的，因?yàn)橛驼ㄊ澄锏臒崃恳确怯驼ㄊ澄锔叩枚唷?/p>
首先，油炸食品通常會(huì)裹上面糊或面粉，接著，在高溫油鍋里，食物會(huì)失去自身水分并吸收更多脂肪，進(jìn)一步增加卡路里。
舉個(gè)例子，一個(gè)烤土豆（100g）含有93卡路里的熱量和0克脂肪，而同樣重量的薯?xiàng)l100克卻含有319卡路里的能量和17克脂肪。①
再比如，100克的烤鱈魚片含有105卡路里和1克脂肪，而等量的油炸魚肉含有232卡路里和12克脂肪。②
所以，不同的烹飪方式對食物的卡路里影響是極大的。
當(dāng)然，干我們這一行的，都知道，脂肪不可怕油炸食品的危害，但是，外面用來油炸的脂肪，可真不是什么好東西啊。
反式脂肪是最大惡極的一類脂肪，導(dǎo)致肥胖，心血管疾病，炎癥，代謝病，等等，這個(gè)全球都形成了共識(shí)，沒有爭議，沒有人會(huì)說他好。
植物油氫化過程會(huì)改變脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)，使之難以被身體分解，還會(huì)產(chǎn)生大量反式脂肪酸。
這一過程在兩種情況會(huì)發(fā)生。
→第一種情況：食品制造商有意為之
食品生產(chǎn)商通常使用高壓和氫氣促使植物油（通常含有大量不飽和脂肪酸）氫化，增加植物油的保質(zhì)期和穩(wěn)定性，通常我們叫做氫化植物油。氫化植物油更耐高溫、炸制過的食物也不易變質(zhì)，增加了保存期限。
這些油反復(fù)煎炸，會(huì)產(chǎn)生更多反式脂肪酸。
比如超市的袋裝鍋巴，麻花，薯片這些油炸包裝食品，都是反復(fù)油炸制成的。
一個(gè)在餐廳工作的朋友說，后廚里一鍋植物油，一直處于高溫狀態(tài)，用來反復(fù)油炸食物，基本上不會(huì)換。
所以，外面餐廳的油炸食物，椒鹽蘑菇，炸蝦片，鍋包肉，糖醋里脊（最容易長胖的菜之一），等其他裹面油炸的食物，你還吃嗎？
另外，路邊攤上的神龍架小土豆，炸雞柳，炸雞排，炸串串，用的植物油也是一直反復(fù)使用。
→第二種情況：某些食用油高溫會(huì)氧化，氫化。
大部分植物油在烹飪過程中加熱到很高的溫度時(shí)，氫化會(huì)自然發(fā)生。
事實(shí)上，每一種油被用于煎炸時(shí)，其反式脂肪酸含量都會(huì)增加。③
而且，油溫越高，反式脂肪酸含量還會(huì)繼續(xù)增加。
反式脂肪酸產(chǎn)生的主要來源有兩個(gè)。
→氫化過程會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸
如我們上面提到的：工廠加工的氫化植物油以及高溫油炸，產(chǎn)生反式脂肪酸。
→某些植物油本身就含有反式脂肪酸
美國一項(xiàng)關(guān)于大豆油和菜籽油的研究發(fā)現(xiàn)，其中反式脂肪酸的比例高達(dá)0.6-4.2%。④
但是，上面說的都是人造反式脂肪酸，它很不健康；還有一種天然反式脂肪酸，存在于肉類和奶制品中，是相對安全的。
油炸食品增加疾病的風(fēng)險(xiǎn)
油炸食品一直是被認(rèn)為是健康的公敵，但是到底會(huì)增加哪些安全隱患呢？
我搜集到的很多資料都一致表明：吃過多的油炸食品，會(huì)增加人體患2型糖尿病、心臟病、肥胖甚至是癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。⑤
→心臟病
一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每周吃一份或多份炸魚的女性，患心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn)比那些每月吃1-3次的人要高出48%。⑥
另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，攝入更多油炸食品，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)顯著提高。與此同時(shí)，食物中蔬菜比例越高，心臟病患病風(fēng)險(xiǎn)越低。⑦
→糖尿病
國外有很多研究發(fā)現(xiàn)，吃油炸食品會(huì)增加患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
一項(xiàng)研究表明，每周吃快餐超過兩次的人，患胰島素抵抗的可能性是每周吃一次快餐的人的兩倍。⑧
每周吃4-6份油炸食品的人患2型糖尿病的可能性要比每周吃不到一份的人高出39%。
同樣的，那些每周吃7次或更多次油炸食品的人，患2型糖尿病的可能性比每周吃不到1次的人高出55%。⑨
→肥胖
前面我簡單提了一下油炸食品對肥胖的影響，現(xiàn)在通過一些研究來具體說明。
●毋庸置疑，油炸食品會(huì)增加更多的卡路里。
●另外，油炸食品中的反式脂肪非常容易讓你長胖，因?yàn)樗鼤?huì)影響體內(nèi)調(diào)節(jié)食欲和儲(chǔ)存脂肪的激素水平。
在一項(xiàng)對猴子的研究當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，只攝入反式脂肪，沒有其他脂肪，也會(huì)導(dǎo)致明顯的腹部脂肪迅速堆積，反式脂肪是造成大肚子的罪魁禍?zhǔn)住＂?/p>
國外有一項(xiàng)研究，對41518名女性8年的飲食追蹤，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，正常體重的女性中，反式脂肪攝入量每增加1%，會(huì)導(dǎo)致體重增加1.2磅0.54公斤。
在體重超標(biāo)的女性中，反式脂肪攝入量每增加1%，體重增加2.3磅1.04公斤。?
油炸食品致胖，除了增加卡路里，反式脂肪還可能影響體內(nèi)激素，直接導(dǎo)致腹部肥胖，體重增加。
→致癌
油炸食品可能含有丙烯酰胺，丙烯酰胺是一種有毒物質(zhì)，在高溫烹飪（如油炸、烘烤）的食物中形成，是糖和一種叫做天冬氨酸的氨基酸之間化學(xué)反應(yīng)的產(chǎn)物。
像油炸土豆和餅干等這樣的淀粉類食品，通常含有更高濃度的丙烯酰胺。
在一項(xiàng)研究中發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺與好幾種類型的癌癥有關(guān)。?
→油炸食品傷肝
長時(shí)間過度油炸的蛋白質(zhì)，可能會(huì)傷肝，所以，過度油炸的食品，也被稱為最傷肝的食物之一哦。
如果你喜歡吃油炸食品，實(shí)在戒不了，那么，可以在家制作，但要注意油的品質(zhì)，并選擇健康的烹飪方法。
→健康的油
一般來說，含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的油在加熱時(shí)更加穩(wěn)定，如果你要油炸，用椰子油、豬油，橄欖油和牛油果油是最健康的。
①椰子油：椰子油中超過90%是飽和脂肪酸，這使得它在高溫下也很穩(wěn)定。即使連續(xù)煎了8個(gè)小時(shí)，其質(zhì)量也不會(huì)下降。
②橄欖油：很多人會(huì)認(rèn)為橄欖油只能直接吃，不能高溫，其實(shí)，橄欖油主要含有單不飽和脂肪酸，使其在高溫烹飪中相對穩(wěn)定，有研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油油炸長達(dá)24小時(shí)，還是健康的。
③ 豬油：也非常穩(wěn)定，主要是香，還便宜，可能沒有椰子油直接供能的好處，也沒有橄欖油那么高的單不飽和脂肪，但是，油炸的穩(wěn)定性還是毋庸置疑的。
④ 牛油果油：也稱鱷梨油，其成分與橄欖油相似，具有極高的耐熱性，是油炸的絕佳選擇。
→不健康的油
一些植物油中含有大量的多不飽和脂肪酸，在高溫下會(huì)形成丙烯酰胺。我列舉幾個(gè)常見的，但不僅限于以下幾種:
①菜籽油
②大豆油
③玉米油
④芝麻油
在加工過程中，有些植物油本身就有高達(dá)4%的反式脂肪酸，但卻是眾多餐館的選擇，原因很簡單：便宜，精煉的植物油很便宜，但是真的不健康。
油炸不健康，我們不妨用其他方法，取而代之，而且也可以最大限度的滿足你的口感。
→烤箱煎
把食物放進(jìn)烤箱里烘焙，在高溫450°F或232°C下，食物也會(huì)變得酥脆，口感也不錯(cuò)，不會(huì)有反式脂肪。
→空氣煎鍋
在一個(gè)充滿高溫空氣的機(jī)器里面進(jìn)行煎制，這些機(jī)器的工作原理是在食物周圍循環(huán)極熱的空氣。
（空氣煎鍋長這樣）圖片來自airfryerreviews.com
食物外面變得酥脆，里面仍然含有水分，口味同油炸食物一樣。
油炸食品，對于很多年輕人來說，有一種說不出來的感覺，很容易上癮，有些人真的很難戒掉。
我想說的是，如果你特別想吃，適當(dāng)吃點(diǎn)沒事的，很多食物油炸食品的危害，雖然不健康，但是偶爾吃一吃真的不會(huì)有太大影響，吃了就吃了，不要有心理壓力。
每天都有人在后臺(tái)給我懺悔：
瘦龍瘦龍，我今天要爆碳水了，我今天又吃了不該吃的，怎么辦？我真的恨死自己了，真想扇自己。
其實(shí)，偶爾放縱一下，真的沒有關(guān)系，如果你特別想吃，油炸食品，主食等碳水，偶爾吃一點(diǎn)，身體可以消化，真的沒有關(guān)系。
千萬不要自責(zé)，接納真實(shí)的自己，比什么都重要。
下次如果你特別想吃炸雞，就吃點(diǎn)吧，我建議，吃得時(shí)候，盡量把外面裹面粉的那一層去掉，只吃里面的肉，可能口感沒有那么香脆，但是真的會(huì)健康一些。
大部分上班族經(jīng)常點(diǎn)外賣,下班去外面餐館吃，不能自己做飯，我建議，點(diǎn)菜的時(shí)候盡量避免油炸，多吃一些新鮮的炒菜，或者湯菜，水煮菜，外面油炸的油真的不讓人放心。
在家里做飯，如果想油炸，盡量選用的適合的油，不要裹面粉，低溫油炸，炸出來口感也不錯(cuò)哦，剩下的油避免重復(fù)使用，最好當(dāng)天就消化。
其實(shí)，油炸食品不健康，主要是油的問題，還有裹面粉，加糖等等，里面的肉蛋白質(zhì)高，從某種程度上來說，還是利于減肥的。
用了正確的食物，合適的油，正確的方法，有些油炸食物也是可以減肥的。
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