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用來作的是“”。使用一段時間后發生的反應為： 4Fe + 3O2 + 2xH2O = 2Fe2O3·xH2O 得到的產物呈“紅褐色”，或“紅棕色”。
天然食品保鮮劑
食品“保鮮劑”的種類介紹及應用 食品在生產和貯藏過程中，受微生物、氧氣等作用會發生腐敗、霉變，給人們的生活和生產造成很大的損失，而合成的防腐防霉劑又往往給人類健康帶來一定的不良影響。因此，從天然物中提取保鮮劑，并用于食物的保鮮的研究，日益受到人們的重視。下面介紹一些具有開發價值的天然食品保鮮劑及其應用。 1.茶多酚:茶多酚是從茶葉中提取出來的多羥基酚類有機物，其主要成分是兒茶素及其衍生物。茶多酚的抗氧化能力為維生素E的10--20倍，它對魚油、色拉油及其它含動、植物油脂的食品均有很好的抗氧化活性，添加量約30--100 mg/kg以油脂重量計。茶多酚對各種細菌如金黃色葡萄球菌、普通變形桿菌、傷寒沙門氏桿菌、枯草桿菌、志賀氏痢疾桿菌、銅綠色假單胞桿菌、大腸埃希氏桿菌的最低抑制濃度為0.01%--0.1%W/W，它不失為一種良好的天然抗菌劑，可添加于食品和藥物中。2.蜂膠提取物:將25g磨成粉末的粗蜂膠放進中抽提，用70% 濃度的乙醇300ml，在70℃回流反應8h小時，冷卻，得到的溶液經抽濾，濾液濃縮成深褐色、香味宜人的蜂膠提取物。該提取物具有抗菌、消炎、抑制病毒、增強機體免疫等作用。
將蜂膠精提物直接加入牛奶、咖啡、保健品口服液，以及飲料、乳制品、流質食品中均具有很好的保鮮作用。 3.橘皮提取物:柑橘皮風干物用3--6倍的酒精在常溫或加熱下浸提，用蒸餾方法從提取物溶液中除去溶劑，即可得到具有防霉作用的橙黃色粘性濃縮物。將這種防腐劑以1%--3%的比例添加入食品或飼料中，即可大大延長食品和飼料的保存期。甚至可用作醫藥上某些活菌制劑的防霉抑制劑。橘皮提取物對細菌無抑制作用，但對霉菌、酵母菌則顯示了較強抑制作用。 4.:魔芋的球狀塊莖約含50%魔芋甘露聚糖，該多糖提取方法簡單，用于水果、肉類、魚類、豆腐等食品保鮮，效果較理想。將新鮮草莓放入0.05%以重量計的魔芋甘露聚糖水溶液中浸漬10秒鐘，使草莓表面均勻沾有甘露聚糖水溶液，撈出自然風干，存放1周，其表面僅稍去光澤，存放3周仍不發霉;而未經此處理的新鮮草莓，僅存放2天就失去光澤，存放3 天就開始發霉。 5.:魚精蛋白是一種細小而簡單的堿性球形蛋白，通常從鮭、鱘、鯡、鯖等魚中提取。魚精蛋白具有天然抗菌功能，對枯草桿菌等細菌有抑制作用，在牛奶、雞蛋、布丁等食品中添加0.05%--0.1%魚精蛋白，能在15%的溫度下保存5--6天。
6.連翹提取物:木犀科植物連翹的干燥果實，具有清熱解毒、消腫散結、消炎抗菌等功效。它的主要成分是連翹酚、甾醇、三萜皂甙、黃酮醇甙、樹脂醇甙，果皮含有齊墩果酸。連翹的95%酒精的提取物，在日本已大量用作食品的保鮮劑。 7.迷迭香提取物:迷迭香的醇提取物含鼠尾草酚和鼠尾草酚酸等成分，它具有耐高溫的特性，可添加于燒烤油中，還可添加于肉丸、肉糕、色拉油、米香腸等肉制品中，可延長保質期。使用量一般在200--1000mg/kg。迷迭香的提取物可以液態或制成微膠囊使用。在燒烤油中，當迷迭香或鼠尾草的萃取物與0.02 %的檸檬酸配合，能產生增效作用。 8.植酸:植酸是肌醇的六磷酸酯，可從米糠、麥麩等谷類和油料種子的餅粕中分離得到，它是一種安全性高的天然食品添加劑。 1份50%的植酸和3份山梨醇脂肪酸酯混合后，以0.2%的量添加于豆油中，即可大大延緩豆油的變質。經植酸處理的碎雞胸肉樣品貯存28天后仍無異味，而未經植酸處理的雞胸肉樣品則在貯存4天后即有明顯的異味產生。添加0.1%-- 0.5%的植酸于水產罐頭中，可防止黑變發生和鳥糞石的形成。9.花生殼中的:將花生殼粉碎，用90%酒精浸提24h小時，濾渣再浸提一次，合并，蒸餾回收酒精，濃縮物烘干，得花生殼中的黃酮類化合物，其主要成分為木犀草素。
木犀草素具有抗氧化特性，同時在1:3500 00濃度時可抑制葡萄球菌和枯草桿菌的生長，對卡他菌、白色念珠菌、變形桿菌也有抑制作用，可用作，如延長月餅、桃酥的貨架期，抑制含油脂食品的劣變。 10.:殼聚糖是以蝦、蟹殼為原料，經稀酸浸泡脫鈣，稀堿脫除蛋白質和濃堿脫乙酰化后得到一種。它具有無毒、價廉、高效的優點，是一種極好的天然食品保鮮劑。 用0.6%的醋酸水溶液溶解殼聚糖，得含殼聚糖為1%的溶液，將草莓放在此液中浸泡1分鐘，然后取出通風晾干，再放入冰箱于4--15℃貯藏。試驗證明，用殼聚糖處理的草莓能明顯抑制果實的軟化和霉菌生長，且使Vc損失下降，能延長其保存期。同樣，用殼聚糖處理的中華獼猴桃，在常溫下，可將中華獼猴桃的保藏期由原來的10--13天延長至80天，同時保持了果實較好的品質與風味。
為了適應人們崇尚自然、健康的思想，開發應用高效安全的已成為當今世界食品保鮮劑重要的研究領域。據有關資料證實，在人們長期食用的食品中，天然保鮮劑成分的毒性遠遠低于人工合成的保鮮劑。因此，近年來從自然界尋求天然保鮮劑的研究已引起各國科學家的高度重視。各國開發的大量天然保鮮劑產品，受到人們的普遍歡迎。2.1 茶多酚類 即從茶葉中提取的抗氧化物質，對人體無毒。含有4種組分：表沒食子兒茶素、、以及兒茶素。它的抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA強幾倍，因此日本已開始茶多酚類抗氧化劑的商品化生產。 天然維生素E（生育酚混合物）大量存在于植物油脂中，無毒，且存在狀態通常比較穩定。在油脂精制過程中，可回收大量的精制VE混合物。該成分抗氧化性較好，使用安全，在食品保鮮中已得到大量使用。限用于脂肪和含油食品，是目前我國唯一大量生產的天然抗氧化劑。價格較高食品保鮮劑，一般場合適用較少，主要用于保健食品、嬰兒食品和其它高價值食品。 類黑精類（melanoidins）它們是氨基化合物和羰基化合物加熱后的產物，其抗氧化能力相當于BHA和BHT，且具有抗菌作用。耐熱性很強，可賦予食品良好的香味。 紅辣椒提取物紅辣椒中含有大量的抗氧化物質，是VE和香草酰胺的混合物。
如能將其中辣味去掉，則是一種極好的抗氧化劑。 香辛料提取物 早在20世紀30年代，人們就開始對香辛料的抗氧化作用進行研究。到50年代，科研人員對32種香辛料進行分析，發現其中抗氧化性能最好的是迷迭香和鼠尾草。這類產品多含有黃酮類、類萜、有機酸等多種抗氧化成分，能切斷油脂的自動氧化鏈、螯合金屬離子，并起到與有機酸的協同增效作用。法國從迷迭香干葉粉中提取出兩種晶體抗氧化物質———鼠尾草酚和迷迭香酚，它們比人工合成的氧化劑BHT和BHA的抗氧化能力強4倍多。果膠分解物一般從蔬菜水果中提取，其酶分解物在酸性環境中有抗菌作用。目前，國外以果膠分解物為主要成分，混入其它一些，已廣泛應用于蔬菜、咸魚、牛肉等食品的防腐。 糖醇類糖類從化學結構上可分為單糖類、雙糖類、三糖類、四糖類等，但均為低分子碳水化合物。其中五碳糖和六碳糖單糖促進氧化，雙糖略有抗氧化作用，果糖和糖醇則具有較強的抗氧化能力。食品中廣泛使用的抗氧化劑是山梨糖醇和麥芽糖醇。木糖醇也是抗氧化劑，它具有和VE協同增效的作用。 甘草黃酮類棕紅色粉末，具甘草物氣味。是很好的天然抗氧化劑和防霉劑，抗氧化能力優于BHT的最大用量。 植酸（PA）淺黃色液體或褐色漿狀液體，來源于米糠、玉米及食品加工中的廢液。
植酸與金屬的，可防止有毒金屬在消化道內吸收。 蜂膠提取物該提取物具有抗菌、消炎、抑制病毒、增強抗體免疫等作用。將蜂膠精提物直接加入牛奶、咖啡、保健口服液，以及飲料乳制品、流質食品中具有很好的保鮮作用。 除上述所介紹的外，還有：芝麻酚，大多不經離析，以芝麻油作為抗氧化劑使用；米糠素，來自于米糠油；櫟精，存在于櫟樹皮中；棉花素，存在于草棉花瓣中，對不飽和脂肪酸的酯類有強抗氧化作用；，存在于蕎麥、槐花蕾、煙葉、蕃茄的莖葉中；胚芽油提出物，對動植物油脂都有效，適于高溫加工食品使用；腦磷脂，取自新鮮羊腦和人胚胎腦。
紙片型外控保鮮劑
一種紙片型外控保鮮劑，在保鮮劑吸附層兩面設置粘結層，粘結層上面為覆膜層，所述保鮮劑吸附層為具有強性吸水食品級紙，所述強性吸水食品級紙經過食用酒精以及具有保鮮，干燥、脫氧、防腐功能的化學溶劑浸泡處理，
其實外控型保鮮劑和食品脫氧劑都可以用在月餅糕點中保鮮，但是外控型保鮮劑不能用在堅果炒貨食品的保鮮，兩者的原理是完全不一樣的。
食品脫氧劑主要是吸掉食品包裝中的氧氣，使食品在無氧狀態下進行保存，主要是防止食品氧化。特別適合堅果炒貨類，肉類，糕點類的保存，比如說花生，瓜子， 開心果，火腿腸，月餅，面包之類的。但是外控型的保鮮劑就不能用在堅果炒貨類，因為它不具有防止食品氧化的功能。
外控型保鮮劑只是在被保鮮食品周圍形成一定濃度的氣相保護層，緩慢的釋放一種殺菌氣體從而達到食品保鮮的目的，并不是吸氧，不具有防止食品氧化的功能，而堅果炒貨類的變質主要是氧化引起的。所以外控型的保鮮劑就只能用在月餅糕點類，濕面條食品保鮮劑，蛋糕等當中。
從包裝材質來看，食品脫氧劑對食品外包裝的要求較高，一般的pp,pe膜是不行的，因為氧氣透過率太高了，無法長時間的使食品達到一種無氧狀態。而外控型的保鮮劑一般的opp/pe或者kop/pe就可以了，所以包裝材質的成本會低一些。
外控型的保鮮劑相對于食品脫氧劑的優點：
1、脫氧劑由于會吸氧會造成我們的食品包裝容易壓縮變形，而外控型保鮮劑不會存在此種情況。所以公司目前也正在研發一種恒壓型的脫氧劑，利用空氣置換是食品外包裝不變形。
2、外控型保鮮劑使用方便，隨意性較強，開包后規定在30分鐘內使用，而脫氧劑一接觸空氣就會吸氧，盡量盡快使用完，已使用的脫氧劑不能再次使用。
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