蒸蛋糕(蒸蛋糕加盟店),36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹,讓更多的人可以參考:蒸蛋糕(蒸蛋糕加盟店)。

蒸蛋糕簡介
蒸蛋糕是中國古代北方小吃,一款以雞蛋、面粉、砂糖為原料的蛋糕,色澤淡黃,海綿狀,富有彈性,無雜質,甜松綿軟,潮潤可口,具有蛋香風味的糕點。
原料自有工藝
鮮雞蛋6千克,制造粉5千克,白砂糖6千克,熟豬油涂刷模具用0.25千克。
折疊編輯本段制作
做法一
1.蛋糕糊調制:將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鐘,待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡,體積增大后加入面粉攪勻即成。
2.注模成型:先將熟豬油涂于各式模型內壁周圍,按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制:將加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控制得小些,蒸3~5分鐘后,趁表面沒有結成皮層,將蒸模拍擊一下蒸蛋糕,略微震動,使表面的小氣泡去掉,然后適當加大蒸汽流量,再蒸一段時間,以熟透為準。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握,如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺,有可能出現制品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱:出蒸箱籠后趁熱脫模,裝箱冷卻,待冷透后,食品箱之間可重疊。
主料
雞蛋3個
低筋面粉60克
調料
食鹽1克
白糖70克
牛奶45毫升
植物油30毫升
白醋2滴
蒸蛋糕的做法
1.將蛋清與蛋黃分離,分別放入干凈的盆中,先將蛋黃打散
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽,攪勻
3.分次加入植物油,拌勻
4.加入牛奶蒸蛋糕,拌勻
5.篩入低筋面粉
6.用橡膠刮刀翻拌均勻,待用
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁,用電動打蛋器將其打出粗氣泡
8.分三次加入白糖:先加入三分之一20克白糖
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖三分之一20克
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖三分之一20克
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出,提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角,尖角的頂端有少許彎鉤
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.斷續翻拌均勻
16.將做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分滿,然后將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出
17.先在模具口蓋上一張廚房紙,再蓋上保鮮膜,用棉線扎緊,再用牙簽在上面戳幾個小孔
18.蒸鍋中放入適量的水,大火燒開;然后放入蛋糕糊,蓋上鍋蓋,中火,隔水蒸約25分鐘后取出倒扣脫模切件即可
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