日式拉面(吃一碗真正的日本拉面 ——全方位解析)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:日式拉面(吃一碗真正的日本拉面 ——全方位解析)。
我們都知道日本拉面，或許也能說出豚骨拉面、札幌拉面等等名號，甚至不少愛好者們能對各家名店如數家珍。但其實日本拉面品種那么多，國內的仿制店面又良莠不齊，到底什么才是“真正的日本拉面”呢？日本各地區的拉面又有什么不同？
一碗日本拉面，可以分解為：面、配菜、湯底、著味、調味來看。
日本拉面用的面條，可以大致分為“生面”和“干面”兩類。
壓制成型后，未經加熱和干燥處理的面條。因為含水量豐富，所以吃起來口感很彈，同時不易吸收過多的湯汁而變的粘嗒嗒。生面在大部分使用粗面的拉面店里得到了普及，甚至一些方便碗面中也開始有了“生面”。
有些地區講究又細又有嚼勁的拉面品種，不適合使用含水量豐富的生面，于是傳統的干面也得以保存。比如博多拉面通常使用干面狀態的“極細面”。
比較常見的干面狀態的“細面”：
配菜，也是拉面精髓之一！最為常見的有：
幾乎可以說是一碗拉面的靈魂，好叉燒要口感不爛不緊、肉汁豐富、咸度適當。根據使用的部位不同，肉塊可大可小，但一定要厚切，達到5mm以上肉味才豐富。最常見的是用豬肘肉，也有店會用大塊的豬里脊或者梅花肉。一般來說，瘦肉越多，叉燒肉的制作難度越大。
拉面配菜中，僅有的幾種“特別考驗拉面師傅手藝”的品種。好的半熟雞蛋要做到蛋清全熟，蛋黃呈琥珀蜜蠟狀，不能流也不能熟——而且一定要經過調味，而不是白煮蛋。
九州系拉面中常見的配菜，口感上應該算是我國的“菜耳”，脆嫩。
即便是最低配置的拉面，也屬于雷打不動的配菜。吃法是趁海苔還沒被面湯泡軟，卷起面條一口吃下去，脆香。
幾乎是碗碗必有。另外還有“大蔥拉面”，上面一般是滿滿一層冒尖兒的蔥絲。
也稱為筍絲／筍塊，用竹筍制成，日文中被稱為面碼。
發源于東京的二郎拉面里豆芽菜幾乎是不要錢滴。圖為拉面二郎中的小份拉面。至于大份…請看下文。
只在北海道系的拉面里多見，一般切片，淡淡的甜味。
把切成絲的豆芽、卷心菜、洋蔥等等炒熟后蓋在拉面上，這是大醬拉面的標準配置！
最常見的樣子就是漩渦狀的魚餅，被稱為Naruto。但其實在日本各種拉面中并不是想象中的那么常見……
一般選用菠菜、裙帶菜等等具有鮮明綠色的蔬菜，燙熟后放在拉面上，醬油拉面的必備，鹽味拉面中也比較常見。
日文里叫做“背脂”，把豬板油在湯鍋里燉酥燉爛日式拉面，然后在成品拉面上澆上一勺，能夠極大地增加拉面的肉香。盡管是醬油拉面的專屬，但并不是每家店都有。
粗略地分，日本拉面的湯底可以分為三大類：雞骨湯、豬骨湯和海鮮湯。
比較盛行于淡味拉面，熬出的湯頭顏色淡且薄，比我們平時喝的雞湯稍濃，在日本被分類為“清爽系”湯底。
代表就是九州地區的博多拉面，用豬的大骨和雞骨混合熬制，會有濃厚的豬骨香味，而且顏色也會呈現濃白色或者更深。
湯底一般選用魚干、貝類和木魚干熬制，聞上去有明顯的鮮味和海產的味道，尤其是用小魚干熬制的“煮干”湯底，甚至會覺得有些腥氣。顏色一般呈紅褐色。海鮮湯底的拉面在日本其實不算多，常見于關東地區。其原因是純粹的海鮮湯底難免會有腥氣，所以大多數使用海鮮湯底的拉面，其實都是在豬骨或者雞骨中混入了一定量的魚干，而非純粹使用海味作為湯底材料。
很多國內的店鋪（盡管可能在日本也有門店，比如無敵家），拉面湯底的黏稠度都讓人懷疑：不是太稀太薄了，而是粘到讓人覺得假——尤其是你看到后廚里還在不停熬著湯底，廚師一勺子一勺子往里加清水的時候，端上來的面湯雖然糊嘴，但是味道卻如同清湯……這樣的店絕對不要去第二次。
“著味”的意義就是在湯底里增加鹽分，讓味道更明顯更香濃。這個也會被分為三類：味噌（大醬）、鹽、醬油。
盡管有濃濃的醬香，但是湯色并不賞心悅目，是我本人相對最不喜歡的一種，而且大醬味道太重的話，湯底反而會顯得淡薄。
圖為札幌的豬骨大醬拉面
看上去簡單，但卻是最能夠突出湯底香氣的一種。無論使用的是日干海鹽還是粉紅色巖鹽，對于湯色的影響都是微乎其微的，而味道也最純粹。
圖為關東神奈川的雞骨鹽味拉面
鹽味拉面盡管種類不多日式拉面，卻囊括了三大拉面中的兩個席位。鹽味與豬骨濃湯配合的功力非常了得。只要店主是博多出身，店里一定能吃到濃厚的豬骨鹽味拉面。
圖為鹽味豚骨拉面
醬油在日本拉面中的使用是最為廣泛的，但醬油也分為了“濃口醬油”、“淡口醬油”和“白醬油”。即使都是用醬油著味，一方面由于醬油熬制時的加料不同，另一方面醬油的顏色也不盡相同，所以呈現的湯色和味覺也都會不同。舉個例子，東京拉面（始祖為來來軒）和京都拉面 （代表名店有新福菜館等）相比，前者的顏色其實稍淺，但味道濃重；后者的顏色極其深厚，味道卻偏于淡泊。
圖為喜多方豬骨醬油拉面
盡管提及九州和北海道拉面時，更多的印象是“鹽”，東京地區是“醬油”，名古屋地區是“味噌”。但其實無論是味噌、鹽，還是醬油，在日本拉面中的應用并沒有絕對的“區域劃分”，很多地區的拉面三種味道都有涉及。
圖中的紅色乃是日本的”三大拉面”；而灰色則是開遍全國、獨成一派的連鎖店“拉面二郎”。拉面二郎的口號是：吃不完打死你。
圖為大號二郎拉面
豬骨拉面中的蒜泥往往被燉在湯底里，而EVA中綾波麗那句著名的“請給我大蒜拉面”，則是附加一大勺子潔白如玉的大蒜泥或者大蒜碎，酸爽極了。
豬骨拉面，尤其是豬骨鹽味拉面中，不可或缺的一味調味料，可以很好地解膩。
鹽味系拉面店中，經常可以看到擺在桌面上。芝麻一般使用炒熟后的白芝麻，增加香濃。
九州拉面之魂！加上大量辣椒腌制的高菜，被稱為“辛子高菜”，獨特的辣香。
俗稱辣油。但與在國內常見的辣椒油不同，日本拉面店中的辣油是用香油（芝麻油）溫熱后，加干辣椒泡制而成，香氣濃郁。其實這貨的全稱應該叫“看上去很辣，但其實不那么辣，只是有點兒辣的辣油”。
大部分所謂“黑色拉面”、“黑暗拉面”的命名，都是來源于焦黑大蒜：把大蒜切片后，在香油中慢慢煎至焦黑色，取出晾干磨碎，再加上熬制時已呈現黑色的香油，就是充滿了危險而誘人香氣的“黑油”。喪失了大蒜的辣味，但也具備了更深層次的蒜香，有少許的苦味。
如果堅持看到了這里，
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