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鮸魚
鮸魚鮸魚，英文名: brown croaker，nibe croaker，roncadore 又名: 鳘魚、敏子、敏魚、米魚、毛常魚、米古、命魚 ，屬于石首魚科，分布在北太平洋西部。中國沿海均產之。屬暖水性近底層魚類，喜小股分散活動。產卵季節魚群相對集中，主要產卵區在舟山北部島嶼，產卵期在6～8月。屬捕食性魚類，以小型魚類、頭足類和十足類為食。
物種信息
中文學名： 鮸魚
中文別名： 鳘魚、敏子、敏魚、鮸魚、毛常魚
二名法： Miichthys miiuy
界： 動物界
門： 脊索動物門 Chordata
亞門： 脊椎動物亞門Vertebrata
綱： 硬骨魚綱Osteichthyes，有資料歸為輻鰭魚綱Actinopterygii
亞綱： 幅鰭亞綱 Subclass Neopterygii
目： 鱸形目 Perciformes
種： 鮸魚
分布： 分布于北太平洋西部，包括中國的渤海、黃海及東海，日本南部
鮸魚體延長而側扁，背、腹部淺弧形，一般體長45～55厘米、體重500～1000克，大的個體可達10多干克。頭小尖突，吻短，鈍尖，口大而微斜，端位，上下頜等長。體被櫛鱗，鱗片細小鮸魚，表層粗糙，頭部被圓鱗，頦孔4個，無頦須。中央頜孔及內側頜孔呈四方形排列，無頜須。上頜外行牙和下頜內行牙擴大，呈犬牙狀，內面小牙成帶狀群。眼圈大，眼膜透明度高紅而明亮。體背和上側面灰褐色，腹部為灰白色。背鰭2個連在一起，中間有一深缺刻。鰭棘上緣為黑色，鰭條部中央有一縱行黑色條紋；胸鰭基部黃色、邊緣黑色；臀鰭具2棘；尾鰭呈楔形，尾鰭的基部為黃色，其邊緣顏色稍淺。漁獲體長15～70厘米。
鮸魚鮸魚，石首魚科，與大、小黃魚相似。鮸魚肉厚結實，腹內脂肪量多，特別到春天，是鮸魚最肥的季節，民間有“春鮸秋鱸”的說法。鮸魚頭燒豆腐，是溫州一道名菜，剖開曝曬成為“白鲞”，鮸魚入饌，成了敲魚、魚排、魚丸、魚圓、炒魚片、蔥油魚、魚羹等。
人們在品嘗鮸魚之余，卻把鮸魚身上的兩味中藥遺忘了。這兩味中藥，一是魚鰾，二是耳石。
魚鰾，魚的“發音器”，漁民常借此測魚群的大小，人們稱之魚肚或魚膠，是婦幼皆知的補品。《本草綱目》：“甘，平，無毒”，《本草新編》：“入腎”。《中藥大辭典》綜合稱：主治“腎虛滑精，產后風痙，破傷風，吐血，血崩，創傷出血，痔瘡。”內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》還介紹了：“治食道癌、胃癌，魚鰾，用香油炸酥，壓碎。每服5克，每日三次。”
在民間常見的有，滋補肝腎（如婦女腰酸痛）：魚鰾燉熟成膠狀，加冰糖、芝麻等。腎虛：鰾4錢、枸杞4錢、補骨子3錢、牡蠣5錢、蓮須3錢，煎服或研末沖服。
耳石，俗稱魚頭石。《本草綱目》稱：“魚冘”，《爾雅o釋魚》作“枕”。含碳酸鈣鹽成分，有清熱去瘀、通淋利尿的功能。李時珍言：“研末或燒研水服，主淋瀝，小便不通。煮汁服，解砒霜毒、野菌毒、蠱毒。”“聤耳出膿，魚枕（耳石）研末，或燒存性研，摻耳，或耳石三錢煎服。煅耳石五錢、冰片五分，共研末加麻油調勻，滴入耳中，每日兩次。”
鮸魚膠
鮸魚膠海味四寶“鮑、參、翅、肚”中的“肚”是指魚肚，但魚肚其實不是肚，而是魚鰾。魚鰾是魚類用來調節比重的器官，魚類通過對魚鰾的充氣或放氣，可以不用運動就能控制身體的沉浮。潮汕俗語“江（公）魚細細也有鰾”雖提到鰾這種器官，其語義卻不是“麻雀雖小，五臟具全”，而是將“鰾”比擬為志氣，意思是雖然人小位卑，可志氣未泯，忍無可忍時說不定會來個魚死網破。
雖然絕大部分魚類都是有鰾的（鯊魚和比目魚就沒有），但能被用于制取魚肚的卻只有石首魚類及鰻魚等廖廖數種。石首魚就是有魚腦石的魚類，包括大黃魚、鮸魚、各種（魚+或）魚以及傳奇珍稀魚種金錢鮸。遠在明朝的嘉靖年間，饒平縣大埕鄉的漁民就發明了一種捕獲石首魚的獨特方式，這就是1964年被國務院明文禁止的敲罟捕撈。
敲罟作業由兩條大船（俗稱罟公罟母）和幾十條小船組成，圍住魚群后就不斷敲擊木板，生有耳石的魚類不堪響聲的刺激，不論大小都會翻浮于海面上。1955年3月3日，惠來縣曾創下了一次作業捕獲196.4噸金龍魚（大黃魚）的驚人記錄，為成語“一網打盡”做出新的詮釋。正因為這樣，在我小的時候，金龍魚膠實在不算貴重的東西，不象現在，上斤的金龍魚都要賣到幾百元一斤。
比金龍魚膠更高檔的是鮸魚膠。鮸魚大的能長到一百多斤，因此魚鰾也特別肥大厚實，在飲食界鮸肚往往又被稱為“廣肚”，有來自廣東，板塊大，品質好的意思。鮸魚的魚鰾雖是膠中上品，但肉質卻腥淡無味。在漁業生產隊的年代，一些覺悟不高的漁民為了私吞魚鰾，會將取膠后的鮸魚推落海里，因此市面上很難見到賣鮸魚肉的
鮸魚膠最至高無上的魚肚來自金錢鮸。金錢鮸學名Bahaba flavolabiata，中文名黃唇魚鮸魚，屬國家二級保護水生野生動物。金錢膠的珍貴，大約只有老野山參才能與之相比，一條近百斤帶鰾的金錢鮸能賣到20多萬元，而且是可遇不可求的。民間古老相傳，鮸魚膠特別是金錢膠，對治療婦女產后“血崩（大出血）”有奇效，因而婦女都希望擁有這樣一片“救命膠”。這種習俗在潮汕很普遍，很多農戶雖然房屋破舊，但在眠床架頂或灶臺煙囪上都吊掛有一片鮸魚膠。日久天長，魚膠越發金黃呈亮。
在潮人眼里，魚肚是分成兩類的，藥用的稱為魚膠，菜用的才稱魚鰾。魚膠要先切成絲，與冰糖一起燉吃。因此在每年冬至進補的季節，市場上還會出現專門替人切魚膠的攤檔，用的是切藥材那種鍘刀。魚鰾又分鮮鰾和干鰾，常見的鮮鰾有草（鯇）魚鰾，干鰾則多為鰻魚鰾。鮮鰾炆白菜，算得上是一款常見的潮菜，做時一定要放生姜和胡椒粉，以去除腥味。
干鰾吃時需要發制，常見的有油發和水發兩種。油發后的魚鰾因適宜于“炆”、“釀”等烹制花式而常見于酒樓菜中，潮菜“釀金錢魚鰾”就很有代表性。但家常還是水發簡易，將浸發好的魚鰾切細，在上湯中一沸即起，那可真正是一款無藥味而有藥意的菜肴。
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