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大家好，我是lin，今天學(xué)做的家常菜是：干炸小黃花魚(yú)。

材料

小黃花魚(yú)若干條、脆炸粉、小蘇打、鹽、蔥、食用油、椒鹽粉、燒烤蘸料粉、孜然、辣椒粉（可選）

做法

1、買(mǎi)若干條小黃花魚(yú)，用剪刀剪掉頭和尾巴，去掉內(nèi)臟洗干凈（可以在菜市場(chǎng)讓老板幫忙處理好自己回家洗即可）蔥花切碎備用。

2、脆炸粉與水1：1混合，加入半勺小蘇打，半勺鹽，調(diào)成糊裝怎樣做黃花魚(yú)，（面糊需要稍微稠一點(diǎn)）放入魚(yú)撒入蔥花攪拌均勻，腌制十分鐘。

3、鍋里倒適量油（能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)為準(zhǔn)）大火燒熱（一般開(kāi)始冒煙就差不多了）把腌制的小黃花魚(yú)依次放入，大火炸至7怎樣做黃花魚(yú)，8成熟（3分鐘左右），關(guān)火，魚(yú)撈出來(lái)控油1分鐘。

4、重新開(kāi)大火將鍋里的油再次燒熱，把撈出來(lái)的魚(yú)再放進(jìn)去大火炸1分鐘撈出，控油1分鐘。

5、將炸好的魚(yú)放進(jìn)盤(pán)子里，依次撒入椒鹽，燒烤蘸料，孜然粉，辣椒面，均勻后就可以開(kāi)吃啦！

小貼士

1、炸的時(shí)候一定要炸兩遍，中間控一下油，這樣是為了防止炸出來(lái)太油膩，吃起來(lái)舒服。這就是廚師的秘訣所在啦。

2、如果自己不會(huì)清洗魚(yú)可以在超市菜市場(chǎng)買(mǎi)處理好的魚(yú)，回家洗干凈即可。

3、蔥花，辣椒面都是可選項(xiàng)，喜歡吃就加，不喜歡不放，蔥花提香味兒。

4、脆炸粉和水調(diào)面糊要調(diào)成稍粘稠的狀態(tài)，需要像圖4一樣，稀了加粉，稠了加水，不要太多不然外層皮太厚了。

5、小蘇打放半勺就夠，脆炸粉、鹽、水都根據(jù)魚(yú)量調(diào)節(jié)，我寫(xiě)的大概是15條魚(yú)左右量。

6、燒烤蘸料粉，脆炸粉，孜然，辣椒面等都可以在菜市場(chǎng)買(mǎi)到，很方便。

7、炸出來(lái)的魚(yú)外面特別酥脆，魚(yú)肉特別嫩，肥腸適合做下酒菜！比外面隨便賣(mài)的好吃一百倍，不干不膩特別香！這做法一般人不知道

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