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桃罐頭的百科知識桃罐頭介紹

罐頭具有色鮮、味美、耐儲藏等優點，夏日吃冰甜爽口回味悠長，冬日吃潤口醒胃，可謂老少皆宜、居家旅行送人待客必備品，并且制作方法簡單易學，用料節省，即使什么家務都不會做的落伍人士，也會很快就能做出顏色鮮艷美味誘人的桃罐頭了！

工藝流程

原料選擇——去皮——切半——挖核——預煮——修整——檢查分級——裝罐——排氣——封罐——殺菌——冷卻——擦罐、保溫。

技術要點

1、原料選擇。罐截用黃桃要求不溶質，韌肉型，果型大，肉質厚，粘核，組織細致，果肉橙黃、果實宜八成熟時采收、剔除機械傷果、腐爛果和殘次果等。

2、用流動清水沖洗黃桃，洗凈表皮污物。

3、去皮。配制濃度為4～6%的氫氧化鈉溶液，加熱至90～95℃，倒入黃桃浸泡30～60秒鐘、經浸堿處理后的黃桃，用清水沖洗搓擦，使皮脫落、再將桃中倒入03%的鹽酸液，中和2～3分鐘、或使用桃脫皮劑脫皮。

4、切半。沿縫合線用切半機切半桃子罐頭，注意防止切偏。

5、括核。用挖核刀挖去果核，防止挖破，保持核南光滑。

6、預煮。在 9 5～100C的熱水中預煮 4～8分鐘桃子罐頭，以煮透力度。煮后立即投入冷水中冷卻。

7、修整和檢查分級、用刀削去毛邊和殘留皮屑，挖去斑疤等、選出果型完整、表面光滑、核洼圓滑、果肉呈金黃色或黃色的桃塊，供裝罐用，剔除不合格的果塊。

8、裝瓶。510克玻璃瓶每瓶裝果肉330克，加精液180克。精液配制。每75公斤水加20公斤砂糖和15克檸檬酸，煮沸后用城皮或200目尼龍西過濾。灌裝時糖水溫度不低于85℃。瓶蓋和膠圈預先在100℃沸水中煮5分鐘滅菌。

9、排氣。將罐頭放入排氣箱內，瓶內中心溫度在80C以上，抽氣密封時真空度40千帕以上。

10、封罐。從排氣箱中取出后要立即密封，將瓶蓋放正、壓緊。四殺菌、密封后及時殺菌、510克裝玻璃瓶在沸水中煮25分鐘360克裝回旋瓶在排水中煮20分鐘、溫水分段冷卻至35～40℃擦罐、保溫、入庫。擦去瓶表面水分，在20℃左右的倉庫內貯存1周，即可進行敲驗。貼商標后裝箱入庫。

質量要求

成品呈金黃色或黃色，同一瓶中色澤較一致，糖水透明，允許存在少許果肉麻屑。有糖水黃桃罐頭的風味，無異味、桃片完整、允許稍有毛邊；同一瓶內果塊大致均勻。果向重量不低于凈重的55%，糖水濃度14～18%。

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