肉食加工(一種肉食品的加工方法與流程)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:肉食加工(一種肉食品的加工方法與流程)。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明創(chuàng)造屬于醬肉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種肉食品的加工方法。
背景技術(shù)：
醬肉制品是我國的傳統(tǒng)美食，增加食欲，有益營養(yǎng)，具有開胃健裨，消食化滯等功效,所以食用醬肉食品，除了滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。它的色、香、味和口感一直深受消費者的喜愛，但長期以來醬鹵制品一直沿用傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn)，加工保鮮技術(shù)落后，且大部分產(chǎn)品仍然以散裝方式出售，袋裝醬鹵肉制品在貯、運、銷過程中，隨著外界氣溫的不斷升高，易敗壞變質(zhì)，發(fā)生“脹袋”，導(dǎo)致商品貨架期縮短，降低了其市場競爭力，制約了其發(fā)展。尤其是夏季，溫度的升高，使得袋裝醬鹵肉制品的常溫保鮮性能下降，產(chǎn)品安全性的控制難度加大。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明創(chuàng)造要解決的問題是旨在克服上述現(xiàn)有技術(shù)中存的缺陷，提出一種肉食品的加工方法。
本發(fā)明創(chuàng)造的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：
一種肉食品的加工方法，包括如下步驟：
除雜，選取衛(wèi)生檢驗合格的畜肉，清洗、剔除結(jié)締組織，清洗去除血水，并通風干燥3-5小時；
腌制，將腌制料與肉塊一起進行腌制5-7小時，采用鹵制工藝加工成醬肉制品；
晾制，將醬肉制品晾制十五天；
封裝，將醬肉制品從室溫迅速降至0～15℃之后，裝入真空包裝袋，再將真空包裝袋內(nèi)的空氣全部抽出密封；
滅菌，將裝袋后的醬肉制品進行超高壓處理；
冷藏，將醬肉制品存放在溫度為0-3℃的環(huán)境下。
進一步，所述畜肉選用肥瘦比為 1:2-2:1 的豬五花肉，剔除碎骨、血污和筋腱，分割為長5cm、 寬4cm、厚4cm 的肉塊。
進一步，去除血水后對所選肉塊進行加熱處理，加熱溫度為100度。
進一步，將腌制后的醬肉制品在50-60℃的溫度下干燥3-4小時。
進一步，所述腌制料包括食鹽、亞硝酸鈉、白砂糖、異抗壞血酸鈉和水。
進一步，步驟滅菌時，采用在14～20℃下，加壓400～600MPa處理10～30min。
進一步，步驟晾制時，醬肉制品放置在相對濕度為55-75% 的環(huán)境下晾制。
進一步，所述真空包裝袋采用聚乙烯袋。
采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明創(chuàng)造的有益效果為：
（1）本發(fā)明提供的肉食品加工方法操作簡單，可大大延長其保質(zhì)期，保持產(chǎn)品良好的食用品質(zhì)，并可增強醬肉制品的特有風味肉食加工，可有效節(jié)約成本，具有顯著的經(jīng)濟效益和社會效益；節(jié)約了社會資源。
（2）克服了現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，有效解決了工藝復(fù)雜，過程難以操作的問題，生產(chǎn)的產(chǎn)品色澤鮮潤，口感好，提高了產(chǎn)品生產(chǎn)效率，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。
（3）本發(fā)明使用的真空包裝袋的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，還具有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。
附圖說明
為了更清楚地說明本發(fā)明實施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對實施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實施例，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動性的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。
圖1為本發(fā)明創(chuàng)造的流程示意圖。
具體實施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實施例中的附圖，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
一種肉食品的加工方法，如圖1所示，包括除雜、腌制、晾制、封裝、滅菌和冷藏六個步驟；要選取衛(wèi)生檢驗合格的畜肉，除雜時，需清洗、剔除結(jié)締組織，清洗去除血水；之后，將腌制料與肉塊一起進行腌制 5-7小時，并晾制十五天；封裝時，將醬肉制品從室溫迅速降至0～15℃；將醬肉制品裝入真空包裝袋，再將真空包裝袋內(nèi)的空氣全部抽出密封；滅菌時，將裝袋后的醬肉制品進行超高壓處理；之后肉食加工，存放在溫度為0-3℃的環(huán)境下，保持產(chǎn)品良好的食用品質(zhì)，并可增強醬肉制品的特有風味，可有效節(jié)約成本。
需要說明的是，衛(wèi)生檢驗合格的畜肉要選用肥瘦比為 1:2-2:1 的豬五花肉，剔除碎骨、血污和筋腱，分割為長5cm、 寬4cm、厚4cm的肉塊。
去除血水后對所選肉塊進行加熱處理，加熱溫度為100度，有效的殺菌和去血水。上述將腌制后的醬肉制品在50-60℃的溫度下干燥3-4 小時。
上述腌制料包括食鹽、亞硝酸鈉、白砂糖、異抗壞血酸鈉和水。
另需說明的是，上述的滅菌在14～20℃下，采用400～600MPa超高壓進行，滅菌處理10～30min；與高溫處理相比，超高壓低溫處理節(jié)省能源效果非常明顯。
上述醬肉制品需放置在相對濕度為55-75% 的環(huán)境下晾制，保持環(huán)境整潔干燥，濕度適宜，以利于形成較佳的口感。
上述真空包裝袋為聚乙烯，除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。
對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明創(chuàng)造不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明創(chuàng)造的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明創(chuàng)造。
因此，無論從哪一點來看，均應(yīng)將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明創(chuàng)造的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明創(chuàng)造內(nèi)。不應(yīng)將權(quán)利要求中的任何附圖標記視為限制所涉及的權(quán)利要求。
此外，應(yīng)當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是肉食加工(一種肉食品的加工方法與流程)詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
