肉食加工(一種肉食品的加工方法與流程)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:肉食加工(一種肉食品的加工方法與流程)。
技術領域
本發明創造屬于醬肉加工技術領域，尤其是涉及一種肉食品的加工方法。
背景技術：
醬肉制品是我國的傳統美食，增加食欲，有益營養，具有開胃健裨，消食化滯等功效,所以食用醬肉食品，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。它的色、香、味和口感一直深受消費者的喜愛，但長期以來醬鹵制品一直沿用傳統的工藝生產，加工保鮮技術落后，且大部分產品仍然以散裝方式出售，袋裝醬鹵肉制品在貯、運、銷過程中，隨著外界氣溫的不斷升高，易敗壞變質，發生“脹袋”，導致商品貨架期縮短，降低了其市場競爭力，制約了其發展。尤其是夏季，溫度的升高，使得袋裝醬鹵肉制品的常溫保鮮性能下降，產品安全性的控制難度加大。
技術實現要素：
本發明創造要解決的問題是旨在克服上述現有技術中存的缺陷，提出一種肉食品的加工方法。
本發明創造的技術方案是這樣實現的：
一種肉食品的加工方法，包括如下步驟：
除雜，選取衛生檢驗合格的畜肉，清洗、剔除結締組織，清洗去除血水，并通風干燥3-5小時；
腌制，將腌制料與肉塊一起進行腌制5-7小時，采用鹵制工藝加工成醬肉制品；
晾制，將醬肉制品晾制十五天；
封裝，將醬肉制品從室溫迅速降至0～15℃之后，裝入真空包裝袋，再將真空包裝袋內的空氣全部抽出密封；
滅菌，將裝袋后的醬肉制品進行超高壓處理；
冷藏，將醬肉制品存放在溫度為0-3℃的環境下。
進一步，所述畜肉選用肥瘦比為 1:2-2:1 的豬五花肉，剔除碎骨、血污和筋腱，分割為長5cm、 寬4cm、厚4cm 的肉塊。
進一步，去除血水后對所選肉塊進行加熱處理，加熱溫度為100度。
進一步，將腌制后的醬肉制品在50-60℃的溫度下干燥3-4小時。
進一步，所述腌制料包括食鹽、亞硝酸鈉、白砂糖、異抗壞血酸鈉和水。
進一步，步驟滅菌時，采用在14～20℃下，加壓400～600MPa處理10～30min。
進一步，步驟晾制時，醬肉制品放置在相對濕度為55-75% 的環境下晾制。
進一步，所述真空包裝袋采用聚乙烯袋。
采用了上述技術方案，本發明創造的有益效果為：
（1）本發明提供的肉食品加工方法操作簡單，可大大延長其保質期，保持產品良好的食用品質，并可增強醬肉制品的特有風味肉食加工，可有效節約成本，具有顯著的經濟效益和社會效益；節約了社會資源。
（2）克服了現有技術中存在的缺陷，有效解決了工藝復雜，過程難以操作的問題，生產的產品色澤鮮潤，口感好，提高了產品生產效率，保證了產品的質量。
（3）本發明使用的真空包裝袋的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，還具有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。
附圖說明
為了更清楚地說明本發明實施例或現有技術中的技術方案，下面將對實施例或現有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發明的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動性的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。
圖1為本發明創造的流程示意圖。
具體實施方式
下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
一種肉食品的加工方法，如圖1所示，包括除雜、腌制、晾制、封裝、滅菌和冷藏六個步驟；要選取衛生檢驗合格的畜肉，除雜時，需清洗、剔除結締組織，清洗去除血水；之后，將腌制料與肉塊一起進行腌制 5-7小時，并晾制十五天；封裝時，將醬肉制品從室溫迅速降至0～15℃；將醬肉制品裝入真空包裝袋，再將真空包裝袋內的空氣全部抽出密封；滅菌時，將裝袋后的醬肉制品進行超高壓處理；之后肉食加工，存放在溫度為0-3℃的環境下，保持產品良好的食用品質，并可增強醬肉制品的特有風味，可有效節約成本。
需要說明的是，衛生檢驗合格的畜肉要選用肥瘦比為 1:2-2:1 的豬五花肉，剔除碎骨、血污和筋腱，分割為長5cm、 寬4cm、厚4cm的肉塊。
去除血水后對所選肉塊進行加熱處理，加熱溫度為100度，有效的殺菌和去血水。上述將腌制后的醬肉制品在50-60℃的溫度下干燥3-4 小時。
上述腌制料包括食鹽、亞硝酸鈉、白砂糖、異抗壞血酸鈉和水。
另需說明的是，上述的滅菌在14～20℃下，采用400～600MPa超高壓進行，滅菌處理10～30min；與高溫處理相比，超高壓低溫處理節省能源效果非常明顯。
上述醬肉制品需放置在相對濕度為55-75% 的環境下晾制，保持環境整潔干燥，濕度適宜，以利于形成較佳的口感。
上述真空包裝袋為聚乙烯，除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。
對于本領域技術人員而言，顯然本發明創造不限于上述示范性實施例的細節，而且在不背離本發明創造的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現本發明創造。
因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發明創造的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發明創造內。不應將權利要求中的任何附圖標記視為限制所涉及的權利要求。
此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。
總結：以上內容就是肉食加工(一種肉食品的加工方法與流程)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
