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大廳就像常人家居，是私房菜的特色吧！ 東方IC供圖
開在居民樓里的私房菜館，正在用“家的味道和感覺”吸引著都市里的白領階層。然而，這種和傳統餐飲業背道而馳的“私家廚房”模式，背后還存在著擾民、衛生和消防方面的隱患。近日，記者再次走訪了數家位于居民樓里的私房菜館，發現這些地方“特色”各異，類型很多，且不同程度存在擾民現象。
■店老板：
想吃什么可以現做
在西安，火鍋類私房菜館占比例比較多，在微博上搜索私房火鍋的信息，多達52672條。去年12月26日晚，記者來到了一家三室一廳的私房火鍋，老板是80后，還有兩名店員。廳里兩桌，房間里是包間，也許是周一的緣故，人不多，店里打掃得很干凈，氛圍很居家。
據了解，這家私房火鍋特色是清湯火鍋，配料簡單，只有芝麻醬和海鮮汁，放在餐桌上自調，記者跟一位前來消費的顧客攀談，對方表示：“在這兒吃飯聊天，不像在某些火鍋城那樣吵吵嚷嚷。來這兒吃的就是環境，味道和外面差不多。”
2011年12月27日晚8點半左右，記者來到高新區某樓盤一家私房菜館，因為房門大開，里面傳來些許嘈雜的聲音。老板將客廳用玻璃門隔出一個包間，把原本的三室一廳變成了四室一廳，只有一間“包間”有客人，嘈雜的聲音也是從那里傳出的。記者問老板要菜單，老板表示沒有菜單，特色是土雞和羊肉，其他就是家常菜，想吃什么可以現做。據門口保安介紹，這棟大樓是商住兩用樓，而且居民樓里有很多家小公司。此種類型的私房菜館，主打家常菜，備有一兩個特色菜。沒有菜單，不傳承某個菜系，非常普遍，類似白領階層的“小飯桌”。
12月28日中午，記者向朱雀大街某私房菜館打電話預約時，語音接聽系統顯示這家菜館非常專業，這家主打燜鍋，價位在100~200元之間，分有訂餐、加盟等幾項。這家餐館不好找，很小的牌子不是特意找來的人不會留意，一進門老板的家人在吃飯，客廳擺有四張4人位的桌子，并沒有客人。半小時后，有4個年輕人來就餐，攀談后了解到他們是第二次來這里，而且是專程趕過來的。記者點了兩個家常菜，但感覺味道偏咸，并無特色。記者詢問加盟事宜，老板表示可以電話再談，有一家加盟店已經談妥，設在東郊明年開業。
通過走訪，記者發現開加盟店是私房菜館的一種發展趨勢，很多人在做好現有的私房菜館后，開始陸續對外加盟，有的是自己家人在其他樓盤內開加盟店，有的是對外加盟。
12月28日晚，記者趕到位于土門附近某樓盤，走訪一家主打西餐的私房菜館。這是一個單位家屬院，樓道和電梯都非常老舊。乘坐電梯進入后，房門口也是貼有很小的標識，不知這家店的人不會留意到它的不同。進去后，里面的環境很優雅，老板裝飾得很用心。客廳里坐了兩對年輕男女。房間的門緊閉，但聽聲音是有客人的。
經營西餐的私房菜館非常少見。私房菜的前身是官府菜，起源于清末民初，西餐可以說是比較新鮮的。記者也看到顧客多以年輕情侶為主，談心聊天這里對他們來說是非常合適的。
走訪期間，記者電話聯系了幾家野味類私房菜館，老板都很熱情地介紹自己的特色菜及公交車乘坐路線。東二環上某私房菜館，老板介紹他們的特色是鴕鳥肉。記者詢問，鴕鳥肉可以吃嗎？是不是很貴？對方表示，當然可以吃，有40塊一盤較便宜的鴕鳥肉，還有一些地方表示提供酒后代駕服務。
■鄰居：作為住戶沒有安全感
記者走訪時看到，藏在居民樓里的私房菜館不太好找，它就是一戶普通住家，門上貼的印有店名的小小標簽，只有專程前來就餐的食客看得明白。里面大多裝飾得溫馨簡單，墻壁上掛有照片和小裝飾品。
每一家私房菜館客源都不成問題，在高新區一家私房菜館，記者沒有預約，到達后雖然座位沒有坐滿，但老板表示要吃飯的話得多等一會兒，因為廚師做菜做不過來。“要不你下次預約后再來吧。”某私房菜館老板說。
在微博中鍵入“西安私房菜”這個關鍵詞，會出現854條相關信息。鍵入“私房菜”信息更多。在網絡上，還有很多私房菜館注冊微博賬號，宣傳自己并和顧客互動，而且這樣的情況還不止一兩家，全國各地都有。
雖然生意火爆，但擾民也是私房菜館存在的問題。王宇在一家雜志社做編輯，朋友請客帶他去過幾家私房菜館，讓他印象深刻的是，有一家菜館他去過兩次，第二次去的時候他發現地板上鋪上了一層地毯。“我剛開始來這種地方的時候，就在想會不會打擾樓下的鄰居，這一家鋪地毯倒是證實了我的看法。肯定是樓下有意見了。”王宇說。
家住南二環的李平，他家樓上樓下都開有私房菜館。起初他并不知道那是菜館，可是經常有陌生人出入，而且會傳來劃拳吵鬧的聲音。自己去看過后才知道原來是菜館，“居民樓里可以開飯館嗎？”李平認為，作為住戶他沒有安全感，他表示：“消防、食品衛生等都沒有保障嘛，雖說在自己家做飯呢，可少說每天也來七八個人，天天這樣安全問題真的好好考慮考慮。”
除了專程找到門上的食客，還有很多市民和李平一樣，對此一無所知。在土門附近的某小區，保安并不知道院內有私房菜館，他說：“這里面很安全的，我們天天巡邏。”而一位出門準備去女兒家的老年人，她對記者的提問有些糊涂，她說：“餐館應該開在外面，小區里肯定沒有，就是有私房菜館加盟，誰去吃呀，不可能。”還在讀大學的高夢，去年12月27日上午，她和同學在小寨逛街，對于居民樓里的私房菜她們完全沒聽說過。這些市民聽完記者的介紹后都表現出了擔心，高夢說：“我家住在三樓，哪天樓上的住戶家里要是有客人來，我家就能聽到聲響私房菜館加盟，要是喝酒劃拳噪聲更嚴重了，這要是開成餐館了，我想肯定不能長久。”
■執法部門：確實存在擾民及安全隱患
記者調查發現，針對小批量人群，主打環境牌的私房菜館，有著相對穩定的客源，并且利用網絡在食客當中維系著知名度，這也為有關部門的監管帶來了難度。
“我們監管部門有責任管理，一直很重視這個問題，也在居民樓內摸排過，但目前的問題是，查處違法經營要有證據，這些隱藏在居民樓里的私房菜館，他們要是矢口否認我們就不好查。嚴格地講，這是我們監管面臨的一個新問題。”西安食品藥品監督管理局食品稽查分局局長黨如鳴說。
黨如鳴表示，私房菜館的經營和無證經營有相同處和不同處，相同處就是都不符合《餐飲服務許可辦法》；不同處在于前者隱蔽性強，隱藏在居民樓里。按照有關規定，餐飲行業操作場合必須分區，操作間、洗碗間等分得很細致，然而這種家庭作坊就很難按標準區分。“難以界定也就難以規范管理。但這種私房菜館的環評肯定不符合要求，排污問題、油煙問題等沒有解決。”黨如鳴說。他進一步表示，這其實給監管部門提出了要求。
本著對消費者負責的態度，黨如鳴表示，監管部門將繼續加強管理，繼續探索適合的辦法，他建議消費者最好不要去這些私房菜館消費，因為如果出了問題不好追責。
西安市工商行政管理局相關負責人表示，餐飲店只有符合《食品衛生法》的相關規定，獲得餐飲服務許可證，工商部門才會按規定頒發營業執照。這名負責人表示：居民樓里的私房菜館確實存在無營業執照的現狀，也確實存在擾民、安全隱患等問題。由于這些餐館不好進行摸底，也給執法帶來了難度。
在西安市環境保護局，記者了解到去年6月份環保局出臺了《西安市飲食業項目環評審批細則（試行）》，其中規定了在居民住宅樓內、職工住宅樓內、商住樓住宅用房內、商辦樓辦公用房內等禁止新建飲食業項目。面對這種新情況，環保局有關部門也表示，今后會和其他職能單位聯合商討，如何更好的規范居民樓里的私房菜館。
本組稿件由記者 鄭燕茹采寫
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