愛碗亭精致湖南菜加盟(尚業餐飲設計點評農耕記設計，他從6000家湘菜店中開創了一個新品類！)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:愛碗亭精致湖南菜加盟(尚業餐飲設計點評農耕記設計，他從6000家湘菜店中開創了一個新品類！)。
在一個成熟的品類市場，分化一直在不斷進行，并催生出新品類，為打造新品牌帶來許多的機會。
要么做第一、要么做唯一。馮國華從6000家店湘菜店突圍，開創山里菜新品類，農耕記是如何做到的？
餐飲業經過一輪喧囂，正在回歸，回歸產品、回歸文化。消費者回歸口味、餐廳回歸食材、餐飲業回歸本質。
在食材上回歸原生態，在烹飪方式上回歸傳統，裝修上也要回歸質樸自然。好產品、好食材無疑是2020年餐飲界又一風潮。
深圳當紅湘菜品牌農耕記就敏銳地捕捉到了這一趨勢，開創山里菜這一湘菜細分新品類。
從食材、產品、環境三大維度進行創新，食材上只選大山農家菜，產品上以最原始的工藝還原最本味的山里味道，環境上結合湖南大山農耕文化。
農耕記一開店迅速在深圳躥紅，成為深圳口碑最高的湘菜館。如何做到的？
01
開創山里菜新品類
定位另辟蹊徑
農耕記的前身是天下湘軍，隨著消費趨勢的變化，老板的經營思路從氣派酒樓回歸到土色土香模式。
據統計，湘菜在深圳超過川菜和粵菜第一大菜系，近6000家店競爭激烈，業態創新、模式創新、產品創新，每天都在上演生死戰。
深圳湘菜勢力分布：
傳統酒樓模式有鳳凰樓、毛家飯店、天下湘軍、愛碗亭，新派湘菜有荷庭、2046，聚焦單品有費大廚辣椒炒肉、好菜湘彩椒魚頭，細分品類有農耕記山里菜、俏九州湘西菜、老湖南土菜館，更有外地進深的望湘園、彭廚、同湘會...
在一個成熟的品類市場，分化一直在不斷進行，并催生出新品類，為打造新品牌帶來許多的機會。
要么做第一、要么做唯一。顯然，熱愛考察學習的餐飲老炮馮國華是熟知這點的愛碗亭精致湖南菜加盟，在眾多湘菜品牌中，繼成功打造天下湘軍后又開創出山里菜這一細分新品類。
農耕記的slogan是“山里菜，城里賣”，90%食材來自湖南大山，這一產品定位是對山里菜品類最如實的注解。
定位理論的基礎就是要占領消費者心智，農耕記顯然是深刻研究過的，以山里菜新品類認知來占領心智。
在定位方面，農耕記也不是一蹶而就的，從最開始的聚焦單品模式的湖南血鴨館、到結合零售模式的湖南鄉村集市體驗地，再到現在開創新品類山里菜。
這一定位的調整升級，歷經2年多時間，也是創始人馮國華根據市場反饋不斷修正經營思路的過程。
02
堅守匠心，傳承與創新
與一般的湘菜館不同，農耕記是將深圳湖南人中細分出衡陽人，以衡陽菜為產品原型，旨在打造記憶中的味道，還原湘菜最真實的口味。
首先在食材上，農耕記就有其獨到之處。食材都是從湖南大山的農戶手里收集，然后再統一運到深圳，就連食用油也是在湖南制作之后專運過來的。
好食材是做好菜品的基礎，那么匠心則是做好菜品的內核。
1、收購點
農耕記90%的食材都是來自湖南大山，為了食材穩定供應，還專門在湖南各地鄉鎮專門設置了6個收購點，就是負責搜集食材的“據點”，工作人員的主要任務就是天天往山里和鄉下跑，尋摸各種好東西。
不僅如此，產品研發團隊每年都會去湖南鄉下挖掘好的食材，每年的菜品都會有所差異，一些菜在深圳根本就吃不到。
2、堅守匠心
廚師大多來自衡陽，農耕記的廚師大都是衡陽人，深圳西麗店的一些湖南小吃專門由從衡陽老家請來的手工師傅烹制，只有他們才可以做出來最原始湖南味道。
創始人馮國華也是衡陽人，師從湖南湘菜大師學習多年，堅守匠心，對湘菜有著獨特的理解，因此對于產品的把控非常講究。
3、主打鄉里特色小吃，傳承傳統又有創新
湘菜的兩大代表菜品：剁椒魚頭、辣椒炒肉，農耕記秉持既有傳承傳統又有創新的精神。
剁椒魚頭
從門頭進入，則是食材展示區，一個個籮筐裝載著湖南大山內各種食材，從梁上垂下來腌制好的臘肉，給人很強的視覺沖擊感。
看似簡單食材展示區其實有著餐廳細致用心的一面
一來，強調餐廳的文化屬性，一流的餐廳賣文化則是基于此。 二來，食材溯源，讓消費者吃著放心。 三來，有視覺沖擊感讓消費者記憶深刻，讓消費者拍照轉發，形成傳播效應。
2、復古風場景
空間場景上還原老湖南風格，極具形象辨識度的湖南菜館，雖然裝修成本稍高，但對于都市消費者是一種文化體驗，為品牌加分。
站在門頭向內望去，木門搭配紙質窗戶給人一種懷舊的感覺，門頭屋檐用瓦片砌成，屋檐下掛紅色大燈籠，滿滿的湖南本土氣息。
用土碗，吃土菜。仿佛置身于湖南小吃街一樣的檔口，一筐筐新鮮蔬菜、一壇壇酒釀、一串串湖南臘味……
到了晚上還可以看地方戲，聽少數民族山歌，身在其中就像趕大集，逛廟會。將湘菜與農家藝術文化結合。對于消費者而言，體驗感十足。
04
管理：把復雜的事情簡單化
早在天下湘軍就是第一家無砧板、無打荷的模范店。其董事長馮國華先生在管理方面提出了，把復雜的事情簡單化，就是最有效率的管理！這三個問題就是：自己需要什么，員工需要什么，顧客需要什么。
馮總說，在香港，每個企業的老板追求的是超高的人效愛碗亭精致湖南菜加盟，只分流程，不分崗位，每位大師傅從粗加工到最后成品每一個環節都需要獨立完成。
在這些大師傅的觀念中，也根本沒有崗位的概念，他們追求的也是8小時工作制中盡職盡責。
正是這種觀念，也正是我們需要改變的地方。充分利用工作時間，改變過去廚師來得早沒事做，中午才干一點活兒，晚餐忙碌不過2小時，其余時間混混沌沌也毫無價值。
反而將所有時間轉換為有價值的時間，只有好好工作，才會好好生活，所以說，這種轉變，實際上已經不簡簡單單是一種工作方式的轉變了，早已成為一種人生態度的轉變和升華。
農耕記目前在深圳有5家店，每個店都火爆的排隊人氣餐廳。
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