排骨(有什么排骨的好吃做法，排骨怎么做才不柴？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:排骨(有什么排骨的好吃做法，排骨怎么做才不柴？)。
閑來無事，逛逛知乎，想答題竟然沒人邀請(qǐng)我，好吧，看來這個(gè)世界什么東西都不是那么盡如人意的，想要的都得自己爭(zhēng)取。沒人邀請(qǐng)我回答，搜索問題創(chuàng)造問題也要回答，你問糖醋排骨怎么做，為了顯示我對(duì)本題的重視，我特意閉目養(yǎng)神了一分鐘才動(dòng)手碼字。
糖醋排骨，這道長(zhǎng)三角地區(qū)風(fēng)靡的菜之驕子和追捧程度紅燒肉有的一拼。嗜甜如命的無錫人更是覺得梁溪大地才是糖醋排骨的故鄉(xiāng)，上海人斜眼看去表示一臉懵逼？?jī)z港撒？
且不管它糖醋排骨到底賦予誰(shuí)，咱們只要認(rèn)準(zhǔn)好吃的就是世界的就可以了，讓凱撒的歸凱撒，鳳姐的歸鳳姐。美食無國(guó)界，分享才能讓人真正的快樂，因?yàn)榉窒淼臅r(shí)候你會(huì)別人不會(huì)不僅能高姿勢(shì)的裝個(gè)逼，還能趁機(jī)刷一波存在感。
做菜之前先來普及一下食材認(rèn)知知識(shí)，好讓我們吃得其所，這也是我追求人生孜孜不倦探求吃理的態(tài)度。這幅圖是我網(wǎng)上搜的，簡(jiǎn)單又易懂，各個(gè)部位有各個(gè)部位的作用，這和做人是一樣的道理。了解自身的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)努力把自己的人生烹飪的更加完美才是小孫的安身立命之道。
排骨是一個(gè)統(tǒng)稱排骨，豬排大多數(shù)能用到的分為三種，大排、子排、肋排(小排)和撲克牌。
大排
連接豬脊椎和豬背的地方，帶著脊椎和里脊肉我們稱之為大排。脊椎柱是龍骨，因?yàn)槿獗容^少大多用來搭配冬瓜蘿卜燒湯和吊高湯做面湯底用。脊椎兩側(cè)的里脊肉也叫三號(hào)肉，是純瘦肉，一般用來做肉絲和肉片。魚香肉絲京醬肉絲都是這貨在發(fā)光發(fā)熱的默默付出為吃民服務(wù)。紅燒大排排骨，香酥豬排，黑椒豬排都是大排交出的答卷。
子排
子排是連接腹腔和脊椎背的部分，肉質(zhì)鮮嫩柔軟價(jià)格也貴。
肋排
來自靈魂畫師的作品。
現(xiàn)在開始我們要直面人生了，后面出場(chǎng)的照片都是我自己拍下制作的，懶得加水印了，如果有人盜用請(qǐng)告訴我。
記得上次寫紅燒肉的教程，明明提示難度系數(shù)五顆星，操作前請(qǐng)咨詢聯(lián)系我，如發(fā)生意外本屌只能送去人道主義的關(guān)懷。有個(gè)熱心網(wǎng)友在看了我的教程，鑒于他對(duì)自己的廚藝過份信任，造成的火燒廚房的場(chǎng)面，我很遺憾。但是讓我萬(wàn)萬(wàn)不解的是我用心花了很多時(shí)間和精力的教程得來的贊還沒一個(gè)個(gè)吐槽嘲諷的來的輕松。心寒啊！
廢話不多說，讓我們繼續(xù)踏上尋味糖醋排骨的征程。反思過后我覺得應(yīng)該精簡(jiǎn)步驟和工藝，研制出適合自己在家做的菜才是真正的家常菜。
話說燒個(gè)糖醋排骨攏共分幾步？接著往下看。
第一步。
這塊排骨是我在超級(jí)市場(chǎng)買的，骨長(zhǎng)56肉厚3.3，選用我國(guó)傳統(tǒng)中華田園養(yǎng)殖豬的肉身。看這光澤度和新鮮感，絕對(duì)是居家孝順父母伺候老婆孩子的必備單品。價(jià)格是124塊，重2.8Kg，單價(jià)22人民幣。有土豪覺得看不下去的可以給我報(bào)銷一下嗎？
排骨太多，直接切掉一小半備用。這把刀也來頭不小，是我七十塊錢菜市場(chǎng)買的。為了給喜歡挑刺的胖友們無話可說，這個(gè)五色菜板小知識(shí)我給大家普及一下。紅色用來切割牛羊豬生肉，黃色用來切割雞鴨鵝禽類生肉，藍(lán)色用來切割海鮮，綠色用來切蔬菜，白色用來切熟食制品。所以你不是色盲色弱的話應(yīng)該能看到我用的菜板什么顏色。為什么要用白色？因?yàn)槲蚁矚g。
接下來分割肉，肋排比較好切，直接上圖就不再詳細(xì)贅述了。
怕你們對(duì)少許和適量頭疼，我還特地從小賣部順手偷了一個(gè)克稱。
砍成大小一致的長(zhǎng)度。
還是那個(gè)倒霉的小賣部，我還偷了他們家一把卷尺。
每塊大約30一40g。
總共切出來了500g，一斤的排骨。我是去除邊角的，在家千萬(wàn)不要學(xué)我，畢竟有錢任性，為了追求完美邊角料說扔就扔。
又到了全家福時(shí)間，輔料用到香蔥，生姜和八角香葉。我建議不喜歡香料的不要放，只放蔥姜就可以。
小鍋小灶，火力還沒家用煤氣灶的大。足以說明本次追逐美食之旅絕對(duì)簡(jiǎn)單操作容易上手。
兩塊錢一包的黃酒和兩塊錢一包的米醋，成本又增加了四塊。
第二步。
鍋燒熱倒油。鍋里有水再倒油的話，油少油溫一高，對(duì)流的時(shí)候肯定會(huì)噼里啪啦的油花四濺，但是如果油很多溫度很高，水又少的情況下會(huì)被瞬間蒸發(fā)掉，反而不會(huì)濺出來。
滑鍋，讓油沾滿鍋身。以免食材沾住糊鍋。
生姜先煸炒會(huì)有姜油的香味出來，炸制金黃色即可。
接下來煸炒排骨，酒店基本是腌制加雞蛋裹薄粉炸，鎖水讓口感更嫩。我給改成煸炒，步驟簡(jiǎn)單又沒危險(xiǎn)，缺點(diǎn)是口感有所欠缺。
把姜片挑出來，不然會(huì)發(fā)苦。
加了老抽再炒一分鐘，讓醬香味炒出來。
加蔥。
小蔥炒香加香料。八角放兩顆事后我吃有點(diǎn)味重，這里建議你們放一顆。
加冰糖，我又怕你們炒糖色炒不來，直接給你們省略。這一把30g，甜不甜你們自己掌控。
接著加鹽。一點(diǎn)點(diǎn)真的就是一點(diǎn)點(diǎn)，你加調(diào)味勺大加咸了別怪我咯。
黃酒加兩勺。米醋香醋見圖。
加了一斤水。鍋里的油千萬(wàn)不要倒，不要覺得多，脂肪雖然能濃稠但是不會(huì)發(fā)亮，這個(gè)時(shí)候就需要油來增加亮度，這就是傳說中的油包芡。
亂入。
燒三分鐘加蓋悶燒。
北京時(shí)間上午10:48分，燒二十分鐘。
23分鐘開蓋。
湯汁濃稠顏色光亮。現(xiàn)在該干嘛？小白會(huì)這么問。而達(dá)人們?cè)缇椭肋@個(gè)時(shí)候該大火收汁了。
右手苦練二十多年的麒麟臂終于可以大干一場(chǎng)了。運(yùn)用夜里在被窩苦練的內(nèi)功翻炒人間美味糖醋排骨，也是一種對(duì)美食和武術(shù)的最高敬意。
收汁完成，記得水滿則溢，凡事講究個(gè)度。吃和人生本來就是互通的，越是想收的更亮到最后反而只能得到一灘油和沒了光澤的排骨。不管做人做事或者人際交往，把控好度和知足才是真正該需要我們修煉的品質(zhì)，和掌握火候一樣，這很難。
第三步。
裝盤！
臥槽，我特么是個(gè)天才，這個(gè)排骨燒的真是太棒了！
剩點(diǎn)自然芡汁不能放過，打出來等會(huì)拌飯。
蔥姜也不放過，犒勞一下自己。
花草敬上。
最后友情提醒，本文圖片過多可能耗費(fèi)大量流量，請(qǐng)?jiān)跓o線網(wǎng)下觀看。
第四步。到這個(gè)時(shí)候其實(shí)用了快五個(gè)小時(shí)了。雖然不是連續(xù)在做，不知道別人會(huì)不會(huì)看，但是還是希望能把美食帶給關(guān)注我的八百多萬(wàn)吃粉。
特別鳴謝跟隨我從廚多年的卡西歐電子表。
感謝陪伴我的小孫給了我創(chuàng)意。
當(dāng)作給我心愛人的告白詩(shī)。
有什么很想學(xué)的菜嗎？
還不趕快告訴我。
我要圈粉了。
編輯于 2017-10-27
總結(jié)：以上內(nèi)容就是排骨(有什么排骨的好吃做法，排骨怎么做才不柴？)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
