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松哥油燜大蝦加盟(兩千億小龍蝦市場的混戰(zhàn)里，「松哥油燜大蝦」想專注 C 端做有“價值感”的品牌)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:松哥油燜大蝦加盟(兩千億小龍蝦市場的混戰(zhàn)里，「松哥油燜大蝦」想專注 C 端做有“價值感”的品牌)。

小龍蝦堪稱是入侵中國飯桌最成功的物種。農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，2017 年小龍蝦餐飲的市場規(guī)模已有約 2000 億，但需求總量約為 190 萬噸，仍有很大增長空間。

36氪今天要介紹的 “松哥油燜大蝦” 就是一家主營油燜大蝦的餐飲連鎖品牌。2017 年 8 月，松哥油燜大蝦曾獲天圖投資領(lǐng)投的 1.2 億人民幣 A 輪融資。

小龍蝦的爆發(fā)也就是最近幾年的事，36氪曾報道過這一賽道上的許多玩家，包括做 2B+2C 的“墮落蝦”，以小龍蝦切入做餐飲供應(yīng)鏈的 “信良記”等等。處于下游的餐飲消費(fèi)其實(shí)已經(jīng)很擁擠了，但仍然沒有真正像火鍋里的海底撈、鹵制品里的周黑鴨那樣占領(lǐng)消費(fèi)者心智的品牌。

松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松告訴36氪，在北京的大眾點(diǎn)評上能看見2000 多家賣小龍蝦的餐廳，真正自己在做的可能不到 500 家，大多是由某個品牌在給餐廳供貨。但要想真正占領(lǐng)“吃蝦群眾”，還是要做專注面向 C 端的品牌，保留餐飲“價值感”。

先從最直觀的數(shù)據(jù)來看，松哥油燜大蝦并沒有大量鋪點(diǎn)，主要形式是 “堂食門店+外賣倉”，目前多在深圳，有 21 家門店，25 家外賣點(diǎn)；線上市場占有率有 50%，明年計劃還要再加 30 個店面，形成更全面的覆蓋。

但其定價卻偏中高端，堂食客單價在 200 元以上，日均翻臺率超過 6 次，年坪效約為 6.96 萬元；而外賣平臺的月度復(fù)購率在 30% 左右。徐松表示，松哥油燜大蝦的特別點(diǎn)在于保留手工流程，包括刷蝦、去蝦頭、去蝦線、開背等過程，保證小龍蝦的干凈衛(wèi)生。在一些大的門店，松哥油燜大蝦還會設(shè)置玻璃房，將洗-刷-剪-炸的工序直接呈現(xiàn)給消費(fèi)者觀看，加強(qiáng)其對品牌的信任。

而對大部分龍蝦，這樣的預(yù)處理環(huán)節(jié)還是在工廠完成，目前，松哥油燜大蝦在深圳、廣州、東莞每個城市各有一個預(yù)處理工廠，用于服務(wù)于堂食店和外賣店。油燜環(huán)節(jié)則是放到終端的門店完成，形成了一套標(biāo)準(zhǔn)化的工序和醬料，保證口味穩(wěn)定；還試驗了自動化智能設(shè)備松哥油燜大蝦加盟，基本能實(shí)現(xiàn)無廚師化。

此外，注重線下門店運(yùn)營是另一個保留“價值感”的重點(diǎn)。徐松告訴36氪，在小龍蝦爆發(fā)的階段，出現(xiàn)了很多專做外賣的商家，但沒有線下互動帶來的品牌影響，就會很難留住顧客。

松哥的顧客有70% 為年輕女性，年齡在 20-35 歲之間，門店平時會運(yùn)營粉絲會，舉辦活動、比賽等，將吃小龍蝦打造成為一個社交場景。接下來進(jìn)駐其他城市時，松哥還會計劃開辦超大店，目前已經(jīng)驗證了臨街、商城等不同場景下的店鋪模型，未來選點(diǎn)也會主要針對客群來做決策。

再看供應(yīng)鏈端，目前松哥的貨源主要來自湖北洪湖、監(jiān)利、漢川地區(qū)的一級供應(yīng)商，每半個月會提供質(zhì)量檢測報告，也建立自行定期送檢機(jī)制。在淡季，則是采購小龍蝦深加工企的液氮冷凍蝦等產(chǎn)品，松哥直接參與了液氮冷凍蝦的工藝方案改進(jìn)，可以保證95% 的蝦品肉質(zhì)不散。

談及發(fā)展松哥油燜大蝦加盟，除了繼續(xù)拓店，并進(jìn)入北京、上海等一線城市，松哥也會加大在供應(yīng)鏈端的投入，接下來計劃在湖北當(dāng)?shù)亟üS，當(dāng)?shù)厥瘴r當(dāng)?shù)刈鑫r，然后冷鏈配送到全國各地；未來也準(zhǔn)備在門店和線上銷售油燜大蝦醬料、高品質(zhì)食材等。

徐松表示，松哥的定位是一個保留餐飲價值感，但本質(zhì)走零售的品牌，小龍蝦的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、加工就是復(fù)制門店的前提。目前還是更多專注在 C 端，相較于用 2B 模式大批出貨、迅速發(fā)展，松哥更想走得“有節(jié)奏”，而在發(fā)展到一定成果以后，給 B 端做輸出就會變成“順手就做”的事。

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