開面包店失敗的原因(開面包店前每一個老板都必須了解這八大誤區-詳解)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:開面包店失敗的原因(開面包店前每一個老板都必須了解這八大誤區-詳解)。
實際上，若要將面包店的陳列架空間對比每天營業額目標所換算的烘焙產品數量，那么，一般陳列架的面積顯然是遠遠不夠的。因此，我們不妨從以下兩點假設的原則，作為實際規劃面包店“貨架陳列空間”的參考：
假設1：首先估計每天“生日蛋糕類”產品，約占有全部營業額的銷售比例:
一般國內面包店都會在賣場規劃一處制作“生日蛋糕裱花工藝”的空間，作為供應顧客訂購生日蛋糕的工作場所，如果裱花空間越大，裱花師傅人數越多，也就表示這家面包店的生日蛋糕生意越好。從以往經驗看，國內面包店生日蛋糕類銷售，一般大約占有月營業額的10％~40％之間，甚至有多于40％以上（例如北京“窩夫小子蛋糕專賣店”）。
假設2：重新劃分不屬于“生日蛋糕類”烘焙產品的銷售比例:
我們初步若假設上述生日蛋糕類銷售，占有本店日營業額大約40％比例，則其它烘焙產品類的銷售目標自然是約60％。究竟要如何將上述60％日銷售營業額目標比例進行適當調整，才能順利在陳列架完成銷售任務呢？那么，建議經營者依據下列各項因素的判斷來調整平常各品類的生產比例：
A、掌握哪些產品平常比較能迎合特定消費群體；
B、每周統計暢銷品與滯銷品前10名的記錄與分析；
C、平常供應烘焙品種的口味；
D、依據各類烘焙品種不同競爭力，重新制定新定價策略；
E、分析平常各類品種銷售量及貢獻毛利率的高低。
誤區六、忽略面包店服務顧客的整體功能是否順暢？
若談及面包店的整體服務功能到底提供顧客哪些服務項目，可能會讓許多人不太明白；其實從服務功能來看；面包店所謂『整體服務功能』至少需要包括如下“五易”：『易進』『易看』『易選』『易取』『易結』的服務標準。
『易進』指面包店如何提供顧客容易辨識、進門購物的服務設施（例如店鋪豎立明顯招牌）；
『易看』指面包店如何在產品陳列架上標識明顯“價格卡”或產品相關海報（POP），方便顧客選購參考；
『易選』即是塑造賣場產品陳列具有層次感，方便顧客容易查看比較，幫助顧客可以自由選擇目標產品的環境；
『易取』指方便顧客或服務員容易取得需要的產品或是某些小件存放處，為服務員在提供顧客服務時，能很快取得相應附件（例如服務員打包生日蛋糕的繩子剪刀）；
『易結』即是面包店提供顧客購物后的結帳點（收銀臺），需要提供快速安全的設施（例如幫助服務員防止假鈔的驗鈔機）。
若從面包店營業功能區分，一般小面積面包店受限于空間狹小，較多采取“交貨立即收錢”外賣方式；無法完全照搬上述“五易”服務功能；而較大營業面積的面包店賣場與顧客直接發生接觸的服務區域，大致可以區分：
（1）面包/蛋糕陳列區
（2）生日蛋糕陳列/訂貨區
（3）水吧區
（4）顧客休息區
（5）收銀區
（6）外賣區……等六個區域。
假設我們將面包店營業功能區分如上述“六個區域”，那么在規劃面包店整體布局設計時，就需要適當考慮將“五易”服務功能納入每個區域的營業功能當中。
例如：
（A）、當我們在賣場規劃“生日蛋糕陳列/訂貨區”，是否考慮貨架與提供顧客服務之間的順暢？
（B）、生日蛋糕成品或模型陳列架的造型、層架數量及貨架位置是否合理；
（C）、根據現場面積大小不同格式，規劃生日蛋糕“裱花車間”與生日蛋糕成品或模型陳列架相對位置是否順暢；
（D）、“生日蛋糕訂貨區”空間可同一時間方便更多顧客訂購生日蛋糕的需要，也是一種體現尊重顧客的方式（例如許多面包店大都利用“賣場”不特定位置，隨意接待顧客訂購生日蛋糕）；
（E）、取得生日蛋糕成品與“收銀臺”結帳的相對的位置是否順暢；
（F）、服務員取得生日蛋糕成品與提供打包服務的相對位置是否順暢。
誤區七、不擅于運用“CIS系統”美化店鋪整體風格
“ＣＩＳ系統”是英文“Corporate Identification System”簡稱，即所謂的“企業識別系統”。“ＣＩＳ系統”是以集合圖案、文字、字形、色彩或造型，搭配設計成一個獨特商標，能將面包店（企業）經營理念、整體管理文化、產品定位，產品特色及服務宗旨概念，很明顯而悅目地顯示經營個性與精神，藉由規劃的軟硬件形象標準，促使顧客在視覺上一致取得“愉悅鮮明”的效果，同時也等于為自己的面包店進行適當“彩裝”，美化面包店整體營業風格的必要措施。
在規劃面包店鋪裝修的同時，經營者要使“ＣＩＳ企業識別系統”附加值得到充分發揮，首先需要了解關于面包店（企業）在引進“ＣＩＳ企業識別系統”之后，在規劃設計面包店過程，如何在“ＣＩＳ企業識別系統”方面以投資最小，能產生最大回報效益為規劃最高原則，而所謂可能增加的“附加值”到底包括哪些呢？
作者羅列以下“八項附加值”，提供大家參考：
附加值１．可激勵士氣，增進全體員工歸屬感。
附加值２．重新包裝面包店整體產業，讓每樣服務及產品價值“商品化”。
附加值３．有助于消費者容易辨別，迅速提升形象與知名度。
附加值４．有利于借由媒體宣傳制造新聞及推廣公關活動。
附加值５．為面包店塑造強勢品牌形象，墊定未來連鎖經營良好基礎。
附加值６．加深消費者品牌印象，有利產品銷售提升業績。
附加值７．有助于提升股東及金融機構對本面包店（企業）的支持度。
附加值８．促進有形物設計及制作趨向標準化、一致化，進而達到節省時間與經費的目的。
一般專業CIS設計師在受聘設計全套“ＣＩＳ企業識別系統”的同時開面包店失敗的原因，都會編制一份標準手冊提供面包店（企業）經營者作為未來多元化發展（設計有形體）的標準依據，由于一般專業CIS設計師的“CIS”規劃設計費用都較昂貴。因此，作者建議經營者在店鋪進行裝修期間、盡量與裝修工溝通面包店整體各部硬件不同特性，將屬于裝修方面的“ＣＩS企業識別系統”逐步導入“CIS”系統形象；以節省較昂貴“專業CIS設計師”的設計費用及烙印顧客對面包店更深刻印象為首要目的，而這也是面包店經營者需要重視的關鍵。
誤區八、面包店還在裝修，就急于開張營業
誰都不想遭遇“開店創業”失敗的命運，但是為何多數面包店在開業后的幾個月，尚能維持預期的業績指標；但隨后就開始出現賣場冷清，業績逐步滑落的現象呢？我們知道“開業失敗”元素很多；并不在于是否推動“試營業”的原因，但是我們可以從“面包店還在裝修，就急于開張營業”的經營角度來探討一番？
似乎有一部分面包店經營者習慣在店鋪完成裝修的第二天就開始營業，而很少考慮“試營業”的必要性。作者常看到許多經營者一旦找到“店址”，就開始“搶時間”裝修店鋪，其目的不外乎是試圖縮短裝修工期、降低房租負擔，總希望能在第一時間開業增加獲利商機。
而一般倉促開業的面包店在運營方面往往會出現下列“事倍功半”現象，例如：
（1）店鋪內部還有水電工程或設備尚不符原來規劃標準，以致于產生賣場裝修遺留物和上門購物顧客混雜在一起的“臟亂印象”；
（2）每天預定各烘焙產品出爐時間混亂，陳列架上總是顯得冷清，致使顧客無法了解自己喜愛的烘焙食品究竟何時能買到；
（3）對于產品的定價、價格卡、外形包裝，店員接待技巧、收銀臺包裝等服務標準不順暢，例如服務員“不知如何回應”顧客臨時提問某些產品價格、特色……等問題；或是服務員為顧客購買的“生日蛋糕”打包，卻在顧客面前顯得笨手笨腳，令顧客對本店沒有信心。
尤其一般面包店在正式開業期間，經營者通常會舉辦一些促銷活動招徠顧客；而面包店促銷內容不外乎以打折、贈品及抽獎等優惠方式為主，再加上一些創新的促銷方案可能吸引更多顧客上門；可以想象開業期間，一旦顧客群相繼洶涌上門的盛況出現，試問有幾位經營者能在“倉促開業”中，可以在有限空間的賣場有效維持購物秩序，并且達到預期銷貨的經營指標？
開店業務程序的籌備，除非由很熟悉面包店的專業人士操作；否則一般外行人若沒有通過“試營業”的磨練，利用“試營業”期間做好各項烘焙產品與賣場接待顧客之間的整合，盡量使自己對于整體店務的運作技巧更加純熟，就急于開張營業；那么，面包店在“開業日”期間，固然能吸引很多人潮上門，但是可能由于經營者對整體運作面包店技術的不夠熟練，在突然面對龐大人潮上門的陣仗中，必然出現產品供需失衡，服務手忙腳亂的現象，甚至自己如何得罪顧客而不自知者，比比皆是。
讀者在了解以上面包店經營“八大誤區”剖析的內容后，就多少可以了解為何一些面包店在開業期間總是顧客大排長龍門庭若市，但往往幾個月下來，就逐漸呈現門可羅雀的原因。
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總結：以上內容就是開面包店失敗的原因(開面包店前每一個老板都必須了解這八大誤區-詳解)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
