白脫味(黃油的味道不嗆鼻子，味道也不好。那還是羊角面包嗎（可能是這樣）|明星法式甜點)，36創(chuàng)業(yè)加盟網給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:白脫味(黃油的味道不嗆鼻子，味道也不好。那還是羊角面包嗎（可能是這樣）|明星法式甜點)。
黃油的味道不嗆鼻子，味道也不好。那還是羊角面包嗎（可能是這樣）|明星法式甜點
怎么樣，多練幾遍，法語就夠了。
媒體人開了一家網紅店
實際上，我們熟悉的具有多層糕點和蓬松質地的現代羊角面包直到20世紀才在法國出現。具有里程碑意義的事件是，1915 年，法國廚師 Sylvain Claudius Goy 首次發(fā)表了制作多層糕點羊角面包的配方。到目前為止白脫味，羊角面包的法國生活經歷被認為是“現實的”。
羊角面包的前身是由奧地利人 August Zang 介紹到法國的，他在 1830 年代前往法國經營一家報紙。 ).
當時，奧地利是歐洲美好生活的先驅，其次是法國。雖然糖、黃油、巧克力、雞蛋、奶油等烘焙材料的價格還沒有完全降到人們可以承受的水平，但維也納和巴黎的糕點行業(yè)仍然蓬勃發(fā)展。同時，巴黎的咖啡文化在不知不覺中有著百年的歷史，喝咖啡的人對糕點的多樣化有著更多的要求。
維也納面包店（左）；因為這家店的成功，巴黎的很多面包店也用了“viennoiserie”這個稱號來表明他們的可靠性（類似于那些賣煎餅和水果的，他們說他們來自天津，賣面條和包子說他們來自山東）?公共領域/維基百科
在巴黎經營一家報紙的企業(yè)家 August Zang 有著敏銳的嗅覺。辦完報紙后，他在巴黎開了一家高檔的“Boulangerie Viennoise”（Boulangerie Viennoise）。這家店位于巴黎核心商圈，從目前來看，是一家“網紅店”。這家店專門經營兩種面包：維也納面包（Pain viennois，一種軟三明治）和奧地利新月糕點 kipfel；后者是羊角面包的前身。
無論是因為August Zang龐大的營銷人員網絡設置了櫥窗，還是因為他將kipfel改造得更香脆更符合巴黎人的口味（原來kipfel的味道更像面包），或者這個形狀面包 非常適合涂抹，總之這種月牙形的面包很快就在巴黎流行起來。真的很像我們現在正在經歷的所謂消費升級。
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可以看到當時的羊角面包完全是新月形和彎曲的，這與插圖中更直的形狀不同，因此巴黎人開始使用法語“新月”（意為“羊角面包”）來稱呼它。 kipfel之所以做成月牙形，源于1683年一位維也納面包師成功地阻止了奧斯曼土耳其人的入侵，于是根據敵人旗幟上的月牙圖案制作了這種糕點以紀念勝利。 .
維也納面包店的kipfel在巴黎走紅后，經過多次改進，才有了更具說服力的羊角面包模板。反正羊角面包的進化史少了歐洲的小歷史，涵蓋地緣政治、社會和科學進步等。（有興趣的請直接跳到文末直接看延伸閱讀） .
黃油味和易碎的分層
上海面包店Farine出品的羊角面包——右圖：月牙不是很彎，外皮有點燒焦沒有光澤，但是真的很脆，吃完后會掉很多油酥咬一口。牛油的味道比較濃，吃完會覺得有點膩。左：咬下后的橫截面。 ? Momolog/吃很重要
上海面包店Sunflour生產的羊角面包-對：不如Farine的羊角面包那么有活力。脆度較低，價格較低。左圖：標準蜂窩形狀，氣泡大小比較均勻。咬了一口之后，黃油的味道似乎更濃了。 ? Momolog/吃很重要
法國綜合日報《費加羅報》（Le Figaro）多年前在評價巴黎最好吃的羊角面包時就做了總結。好的羊角面包的味道是這樣的：
外皮干脆，有明顯的皺紋和紋理。看起來隨時輕輕一碰就會脫落；撕開一個角，可以看到里面的酥皮層，縫隙均勻，質地比外皮好。柔軟，顏色也是淺米色。吃之前可以聞到一點點黃油的味道，吃的時候可以感覺到舌尖有輕微的酸味。
羊角面包必須有黃油味。習慣早餐吃羊角面包的人，一走進面包房，就能聞到這種象征著一天開始的黃油味；不喜歡的人可能會覺得這種氣味就像進入加油站一樣。可能很少有面包需要像羊角面包一樣刷上黃油。普法戰(zhàn)爭（1870-1871）期間，黃油供不應求，價格居高不下。法國政客鼓勵每個人開始使用人造黃油作為替代品。后來，一些面包店會為自己的羊角面包做廣告。真正的“牛角面包”（croissant au beurre）。
說吃羊角面包“讓你整個人都垮了”其實是膚淺的，羊角面包可能更有層次感。追求層次感是為了抵消黃油的味道。內層越明顯白脫味，吃起來越不油膩。
在以上的羊角面包評選中，Pierre Hermé（他也被列入第一羊角面包）生產的羊角面包在巴黎排名第一。這位擅長在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間“挑撥離弦”的精致面包師，從制作人的角度解釋了他認為最好的羊角面包：
CROSSANT ISPAHAN / 伊斯法罕羊角面包，售價€2.40，這款伊斯法罕羊角面包結合了甜點和酥皮糕點兩大特色，稱霸社交網絡 ?
他說多年來他的羊角面包配方從未改變，堅持使用 Viron 面粉、Guérande 鹽、Viette 奶油、糖粉和礦泉水。但在覺醒的時間里，這些年來一直在不斷的調整和考驗。他還提到，他會盡量避免使用10月底至11月初生產的面粉，因為這一時期面粉的質量不穩(wěn)定，難以掌握，不適合制作羊角面包。詳細的外觀。
除了上面提到的學術聲明，我個人更喜歡觀察羊角面包表面的光澤度。一些羊角面包在知識分子的臉上有一種特殊的油光。比如這個廣告里拍的羊角面包就有這種光澤：
東京日本橋附近一家法國面包店的廣告 ? Xiwei/Eating 很重要，“被遺忘的”新月
你可能會發(fā)現似乎沒有人提到這款面包的形狀？事實上，如果你仔細回想，我們吃的越來越多的羊角面包都是橄欖形的。
?克里斯梅勒/蓋蒂
年初，《紐約客》上又有一篇文章表達了對這一發(fā)展的心痛。筆者認為，沒有做成新月形狀的羊角面包是對“羊角面包”這個名字的背叛。他悲痛的根源是英國連鎖超市樂購宣布不再銷售新月形的羊角面包，取而代之的是筆直的橄欖形羊角面包。該公司宣布，這樣做的原因是調查顯示，大多數英國消費者認為新月形狀不利于涂抹黃油和果醬或添加其他餡料。
在特拉維夫咖啡店“???”（名字的意思是舒適和放松）出售的羊角面包被精心塑造成一艘帆船。 ?老江/吃很重要“Ici，c'est humain”
《費加羅報》在評選優(yōu)秀羊角面包時，也給出了壞羊角面包可能出現的情況，比如扁平、立體不夠、味道太濃等；只有形狀完全一樣；外部干燥，內部感覺塑料感強；撕開后沒有分層，只有一個圓孔；整體質感柔軟塌陷；顏色太黃等等。為什么……有點像樓下星巴克柜子里的法式羊角面包（別誤會，我是星巴克迷，我有文章證明自己）？
星巴克在華東地區(qū)銷售的法式羊角面包 ? Xiwei/吃很重要
像這種全世界都吃的食物，肯定有一個環(huán)節(jié)，就是手與機的決斗。羊角面包當然也不例外。
2014年，法國工匠烘焙協會將“年度最佳黃油羊角面包”榮譽授予多年來堅持手工制作羊角面包的Michel Lyczak。位于 68 Rue Paul Vaillant Couturier 的獲勝者商店小得可憐。他坦言，這是他堅持手工制作的原因之一，但最重要的是保持生產水準。
根據史密森尼雜志的文章（見文末），目前法國有超過 30,000 家面包店以“boulangerie”為名——并不是所有的面包店都配這個名字，這個名字暗示它是手工制作的，但事實上，這里有一半的商店已經在使用機器生產面包。這讓另一半很不舒服。他們曾經發(fā)起聯合行動，想在真正保留手工制品的店門口放個牌子，上面寫著：“Ici，c'est humain”，也就是這里的（面包）是手工制作的.
手工和機器卷制的羊角面包，發(fā)酵前后?老江/吃很重要
一方面，有人努力保持工藝，另一方面，有人試圖將羊角面包的美味因素產業(yè)化。例如，美國領先的冷凍糕點公司 Sara Lee 早在 1981 年就推出了冷凍羊角面包，其銷量很快就超過了其之前的熱門產品（這家 Sara Lee 還曾為必勝客提供冷凍提拉米蘇，你可能已經被吃掉了）。后來，很多人加入了這個行列白脫味，包括一些跟隨莎莉的法國本土企業(yè)，還有漢堡王等快餐連鎖店也紛紛效仿，擴大了牛角面包的吃法。
吃手工面包房做的羊角面包，有點像油條和煎餅趁熱吃，出烤箱就買，趁熱吃。手工羊角面包不僅比工業(yè)生產貴，更重要的是，購買的方法和時間也更加有限。手工制作的羊角面包通常在早上 8 點到 10 點之間烘烤。除非是周末或者節(jié)假日，如果想吃到新鮮的手工羊角面包，那是一種奢侈（時間是最貴的寶貝）。
現在很多超市都能輕松買到袋裝羊角面包。它們的可塑性很強，奶油味也沒有那么難聞，吃起來也不會失去你，而且不需要早起，也可以邊走邊吃。不過我想，參加最佳羊角面包評選的媒體老師，大部分都是下午才上班的吧？
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