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一般來(lái)說(shuō)，牛排的熟度如何？西式牛排有多熟最好？
去西餐吃牛排時(shí)，服務(wù)員會(huì)問(wèn)是怎么煮的？一般來(lái)說(shuō)牛排，中國(guó)的牛排只有一個(gè)奇數(shù)的成熟度，一、三、五、七和全熟，那么牛排是最熟的。它有多好吃？這和個(gè)人口味有很大關(guān)系。請(qǐng)記住，隨著牛排變得越來(lái)越成熟，牛排的味道會(huì)變得越來(lái)越硬，越來(lái)越少汁。三分、五分、七分都比較好品味。
一般來(lái)說(shuō)，牛排做得很好：
答案：不同成熟度的牛排的成熟度是這樣的：
牛排的成熟度實(shí)際上是由牛排的核心溫度決定的。核心溫度越低，牛排未煮熟的紅色部分的比例越高。
1.Blue Rare Jinsheng：外面稍微加熱一下，內(nèi)層還是生肉，保留了原肉的血紅色和味道，內(nèi)外口感分明，口感柔軟，滋潤(rùn)清新，保留了原有的肉感。
2.Rare 熟透了：只煎了表面，呈灰褐色。肉的中心呈寶石般的血紅色，從內(nèi)到熟層呈放射狀。這種成熟度的牛排肉質(zhì)細(xì)嫩，有肉汁的鮮味，生熟層層疊疊。核心溫度略高于體溫，約 48.9 °C120 °F。
3.Medium Rare：是大多數(shù)老外喜歡的成熟度。肉的中心是血紅色，逐漸過(guò)渡到磚紅色和粉紅色，再到外面的灰褐色。用世界烹飪之神戈登拉姆齊的話來(lái)說(shuō)，它具有“光滑、柔軟、絲滑的味道”，核心溫度約為 52.2°C126 °F。
4.Medium 半熟：肉中心呈粉紅色，約占面積的25%牛排，逐漸過(guò)渡到外層灰棕色。味道不太嫩，有層次，質(zhì)地厚重。核心溫度約為 63 °C 145 °F。
5.Medium Well 半熟：內(nèi)部以灰褐色為主，少量粉紅色，質(zhì)地厚實(shí)，有嚼勁。核心溫度約為 68 °C 154 °F。
6.Well Done 全熟：全身全熟，內(nèi)部灰褐色，外表面焦糖色。完全煮熟的牛排需要肉質(zhì)光滑多汁，用力擠壓才能看到牛排的質(zhì)地。這被稱(chēng)為最難做的牛排。核心溫度高于 73 °C 163 °F，但超過(guò) 90 °C 194 °F 被認(rèn)為是煮過(guò)頭了。
一般來(lái)說(shuō)，隨著牛排的成熟度越來(lái)越高，牛排的口感會(huì)越來(lái)越硬，汁水也越來(lái)越少。三分、五分、七分都比較好品味。
西式牛排是最好的：
一、牛排有多熟和好吃？
說(shuō)到牛排熟得好吃，其實(shí)沒(méi)有固定的答案。不同的牛排有不同的選擇。牛肉的不同部位有不同的分工。牛排在做成牛排的時(shí)候有不同的名稱(chēng)，比如菲力牛排、肋眼牛排、牛腰肉、紐約客、短牛排……很多人會(huì)混淆。看看下面的圖片。你會(huì)知道的。
1.西冷牛肉牛腩
推薦加熱時(shí)間：四到六分鐘熟。又稱(chēng)沙朗牛排，是指肉質(zhì)細(xì)嫩、筋肉細(xì)嫩的牛肉。它基本上取自脊柱區(qū)域最嫩的牛肉。位置不同，味道也不同。比較正宗的牛腩源自后腰肉，但特殊品種如New Yorker 則源自類(lèi)似于Philip 的前牛腰肉。牛里脊肉質(zhì)細(xì)嫩，香甜多汁，口感豐富，是入門(mén)級(jí)牛排鑒賞家的首選。
2.菲力牛肉片
推薦熱量：三到七分鐘煮熟。又名嫩牛里脊肉，牛里脊肉TENDERLOIN，取自牛肉的內(nèi)部肌肉，即腰部。運(yùn)動(dòng)量小，肉最嫩瘦，脂肪少。貴”。味道好但不耐嚼，煮后顯得陳舊而澀。因此，推薦給牙齒不好，消化能力弱的老人或兒童。
3.丁骨牛肉T BONE
推薦的熱量：5 到 80 分鐘煮熟。它是牛肉背面的脊椎肉。一塊大牛排中間夾著一塊大T形骨頭。一面是魚(yú)片，另一面是紐約人。肉又嫩又粗，或油或脆，都可以點(diǎn)。
4.RIB EYE 肋眼
肋眼牛排
推薦加熱時(shí)間：四到六分鐘熟。取自牛肋骨，也就是牛骨一側(cè)的肉。肋眼牛排可能沒(méi)有里脊肉那么嫩，但骨頭上的肉一直很好吃。油嫩肉質(zhì)，含Q強(qiáng)油筋。它比牛腩有嚼勁，比菲力更可口，而且油膩。花色非常豐富，深受年輕男性食客的歡迎。
5.牛小排
推薦的熱量：完全煮熟。牛肉短肋取自牛肋骨的左右兩側(cè)，包括肋骨。帶骨帶筋的牛小排，肥美可口，多汁有嚼勁，大理石紋，特別是牛肋骨六、七根骨，嫩而不澀，肉質(zhì)豐富，肉質(zhì)全熟。連怕生的食客也能樂(lè)在其中，打造牛小排的另類(lèi)魅力。
6.robeye 牛排
推薦熱量：3 分鐘煮熟。瘦肉和肥肉都可以。這種肉烤的時(shí)候更香。使用時(shí)不要煮過(guò)頭。 3成熟時(shí)最好。
二、如何辨別牛排的生機(jī)？
想要知道一塊牛排的熟度和美味程度，還需要學(xué)會(huì)辨別牛排的生機(jī)。
1.近生牛肉
正面和背面在高溫鐵板上加熱 30 到 60 秒。目的是鎖定牛排的內(nèi)部溫度，使外層肉和內(nèi)層生肉產(chǎn)生較差的口感。外層方便醬汁，內(nèi)層保持原汁原味。 , 而且視覺(jué)效果不會(huì)像吃生肉一樣難受。
2.一分熟牛排
牛排內(nèi)部呈血紅色，內(nèi)部保持一定溫度，有生熟部分。
3.三分熟牛排
大部分的肉都被熱量滲透到了中心，但沒(méi)有發(fā)生大的變化。切開(kāi)后，熟肉的上下兩面呈褐色，向中心呈粉紅色，然后中心呈鮮肉色，并伴有刀出血。出
4.五分熟牛排
牛排的內(nèi)部是粉紅色的，夾雜著淺灰色和棕褐色。整塊牛排都很熱，口感均衡。
5.七分熟牛排
牛排內(nèi)部以淺灰褐色為主，夾雜粉紅色，質(zhì)地厚重有嚼勁。
6.全熟牛肉
牛排里面是棕色的，牛肉已經(jīng)煮熟了，味道很濃。
吃稍微煮熟的牛排更健康，主要看東西方的體質(zhì)差異和飲食習(xí)慣。西方人的主菜是牛排。如果你習(xí)慣在零食里吃帶血水的牛排，你的腸胃消化能力會(huì)適應(yīng)半熟甚至半熟的牛排。但由于飲食習(xí)慣的不同，東方人更喜歡半熟甚至半熟的牛排。全熟牛排。如果中國(guó)人很少吃牛排，就不要選擇帶血水的牛排，以免腸胃不適，不利于健康。
三、刀叉的正確使用方法
近年來(lái)，西餐在中國(guó)頗為流行，但在內(nèi)容和形式上，很多人缺乏對(duì)西餐的相關(guān)知識(shí)。西方文化非常注重禮節(jié)和規(guī)則。因此，了解一些西餐知識(shí)非常重要。
1.使用刀叉吃飯時(shí)，刀叉由外向內(nèi)。左手拿叉，右手拿刀。
2. 伸直食指，按壓叉子的背面；除了像拿叉子一樣握刀外，還可以用拇指和食指夾住刀柄和刀片的連接處。根據(jù)食物，選擇更容易吃的方法。
3.用叉子壓住食物的左端，固定好，用刀沿著叉子的側(cè)面切一口大小的食物，然后用叉子把它放進(jìn)嘴里。請(qǐng)注意，向后拉刀時(shí)不能用力，但向前按時(shí)，可以將食物切得干凈。
4.使用小刀時(shí)，刀片不得朝外。用餐時(shí)放下刀叉時(shí)，將刀叉的左右兩側(cè)分開(kāi)，放在餐盤(pán)的一側(cè)。刀刃正對(duì)著自己，示意他還要繼續(xù)吃。吃完一道菜牛排，把刀叉一起放在盤(pán)子里。如果是談話，你可以拿著刀叉不放下。不用刀的時(shí)候，也可以右手拿著叉子，但如果需要做手勢(shì)，就應(yīng)該放下刀叉。用餐巾擦嘴，不要一手拿著酒杯，另一只手拿著叉子。請(qǐng)記住，任何時(shí)候刀叉的一端都不能放在盤(pán)子上，另一端放在桌子上。
5.當(dāng)盤(pán)子里細(xì)碎的食物聚集時(shí)，可以用刀擋住，然后用叉子把它舀近。
6.如果你有食物淋上調(diào)味醬，你也可以用刀刮去調(diào)味醬，然后用勺子或勺子將食物和調(diào)味料喂進(jìn)嘴里。
其實(shí)牛排還是蠻多的。了解一些西餐的禮儀和文化也很重要。牛排有多好吃？這主要取決于您自己的口味和牛排的類(lèi)型。隨著牛排越來(lái)越成熟，牛排的味道會(huì)越來(lái)越硬，汁水也會(huì)越來(lái)越少。三分、五分、七分都是比較好的口味。最好是第一次點(diǎn)全熟的牛排，然后逐漸減少，從7分減少到3分，一般是1分。在中國(guó)，很少有人能接受熟悉。
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