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客家特色小吃“博濟(jì)鎮(zhèn)”

福建西部的上杭是客家菜的發(fā)源地。這里有很多著名的小吃,其中博濟(jì)鎮(zhèn)被稱為早餐的領(lǐng)導(dǎo)者。客家人不在家,就會懷念家鄉(xiāng)的簸箕。這是旅行者們舌尖上的擔(dān)憂。簸箕存在于客家人的日常生活中,充滿了市場氛圍。它溫暖的味道和樸素的人文氣息一直讓普通的布衣感到舒適

資料來源:林其貴
簸箕的起源
什么是簸箕?簸箕是客家人從小就在農(nóng)村使用的一種竹制器具。是客家人用竹條做成的圓形容器竹匾。(客家竹帶技藝:離列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)還有多遠(yuǎn)?)
簸箕,顧名思義,是一種“骰子”,它是在簸箕里均勻地撒上米漿、蒸煮和填塞而得名的。這道條形佳肴,米漿皮白如羊毛脂,晶瑩剔透如玉,外裹炒蘑菇、瘦肉、豆類、上杭蘿卜干等餡料,表面涂有蔥油。簸箕主要分布在閩西、粵西和贛南。它在福建西部的武平、長汀、上杭和連城特別流行,尤其是上杭的蔡溪和官莊

據(jù)說客家特色小吃,一位年輕的丈夫離家學(xué)習(xí)了三年,然后回家了。為了報(bào)答鄰居對他家庭的照顧,他不得不教每個人他的竹編技藝。當(dāng)妻子看到丈夫做的簸箕像一個滿月,縫得很緊時(shí),她用它代替了以前的特殊銅盤,蒸出“米漿皮”,然后把一些油炸豆和其他配料放入米飯條中。村民們看到這個產(chǎn)品像玉帶一樣白,里面有豆子,所以又叫“腰帶”

簸箕的制作
(點(diǎn)擊播放“簸箕”制作流程)
制作簸箕的工具非常簡單,如磨盤、簸箕和大鐵鍋。首先,將大米在水中浸泡一段時(shí)間。當(dāng)它變軟時(shí)客家特色小吃,把它磨成米漿。米飯應(yīng)該是晚稻。咬斷牙齒很有嚼勁。不蒸它是不會碎的。我們還必須提前準(zhǔn)備填料。常見的餡料有豆子炒肉、豆芽、蘑菇、上杭蘿卜干(杭毅推薦:舌尖美味,上杭蘿卜干在閩西八大蘿卜中)等(視頻中沒有豆子,所以餡料是胡蘿卜)
制作時(shí),用勺子舀一兩勺米糊,并在簸箕中均勻搖晃。搖動米糊是一項(xiàng)技術(shù)性的工作,它關(guān)系到米糊是否能均勻地鋪展皮膚。米糊鋪好后,放入蒸籠中蒸幾分鐘。蒸好后,取出簸箕,用筷子將蒸好的皮取下,分成幾份,撒上餡料,小心地將皮卷成條狀,然后在上面澆上簸箕“蔥油”精華






簸箕的懷舊
用簸箕鋪開的米漿皮也被剝?nèi)ィ瑤в兄駰l的自然紋理。它又薄又密,已經(jīng)成為蛋糕上的一塊糖衣裝飾。仔細(xì)聞了聞,你仍然可以發(fā)現(xiàn)外皮有淡淡的竹子的香味。用這種米糊皮包裹餡料,不僅是飲食文化的回歸,也是心靈的慰藉。如果你有一顆心客家特色小吃,再加上一碗嫩滑的上杭牛肉口袋湯,味道好極了
不管你走多遠(yuǎn),家鄉(xiāng)的味道總是那么熟悉和頑固。長時(shí)間離家使我們更喜歡家鄉(xiāng)的食物,并釀成了濃濃的懷舊之情
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