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客家特色小吃“博濟(jì)鎮(zhèn)”

福建西部的上杭是客家菜的發(fā)源地。這里有很多著名的小吃，其中博濟(jì)鎮(zhèn)被稱為早餐的領(lǐng)導(dǎo)者。客家人不在家，就會懷念家鄉(xiāng)的簸箕。這是旅行者們舌尖上的擔(dān)憂。簸箕存在于客家人的日常生活中，充滿了市場氛圍。它溫暖的味道和樸素的人文氣息一直讓普通的布衣感到舒適

資料來源：林其貴

簸箕的起源

什么是簸箕？簸箕是客家人從小就在農(nóng)村使用的一種竹制器具。是客家人用竹條做成的圓形容器竹匾。（客家竹帶技藝：離列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)還有多遠(yuǎn)？）

簸箕，顧名思義，是一種“骰子”，它是在簸箕里均勻地撒上米漿、蒸煮和填塞而得名的。這道條形佳肴，米漿皮白如羊毛脂，晶瑩剔透如玉，外裹炒蘑菇、瘦肉、豆類、上杭蘿卜干等餡料，表面涂有蔥油。簸箕主要分布在閩西、粵西和贛南。它在福建西部的武平、長汀、上杭和連城特別流行，尤其是上杭的蔡溪和官莊

據(jù)說客家特色小吃，一位年輕的丈夫離家學(xué)習(xí)了三年，然后回家了。為了報(bào)答鄰居對他家庭的照顧，他不得不教每個人他的竹編技藝。當(dāng)妻子看到丈夫做的簸箕像一個滿月，縫得很緊時(shí)，她用它代替了以前的特殊銅盤，蒸出“米漿皮”，然后把一些油炸豆和其他配料放入米飯條中。村民們看到這個產(chǎn)品像玉帶一樣白，里面有豆子，所以又叫“腰帶”

簸箕的制作

（點(diǎn)擊播放“簸箕”制作流程）

制作簸箕的工具非常簡單，如磨盤、簸箕和大鐵鍋。首先，將大米在水中浸泡一段時(shí)間。當(dāng)它變軟時(shí)客家特色小吃，把它磨成米漿。米飯應(yīng)該是晚稻。咬斷牙齒很有嚼勁。不蒸它是不會碎的。我們還必須提前準(zhǔn)備填料。常見的餡料有豆子炒肉、豆芽、蘑菇、上杭蘿卜干（杭毅推薦：舌尖美味，上杭蘿卜干在閩西八大蘿卜中）等（視頻中沒有豆子，所以餡料是胡蘿卜）

制作時(shí)，用勺子舀一兩勺米糊，并在簸箕中均勻搖晃。搖動米糊是一項(xiàng)技術(shù)性的工作，它關(guān)系到米糊是否能均勻地鋪展皮膚。米糊鋪好后，放入蒸籠中蒸幾分鐘。蒸好后，取出簸箕，用筷子將蒸好的皮取下，分成幾份，撒上餡料，小心地將皮卷成條狀，然后在上面澆上簸箕“蔥油”精華

簸箕的懷舊

用簸箕鋪開的米漿皮也被剝?nèi)ィ瑤в兄駰l的自然紋理。它又薄又密，已經(jīng)成為蛋糕上的一塊糖衣裝飾。仔細(xì)聞了聞，你仍然可以發(fā)現(xiàn)外皮有淡淡的竹子的香味。用這種米糊皮包裹餡料，不僅是飲食文化的回歸，也是心靈的慰藉。如果你有一顆心客家特色小吃，再加上一碗嫩滑的上杭牛肉口袋湯，味道好極了

不管你走多遠(yuǎn)，家鄉(xiāng)的味道總是那么熟悉和頑固。長時(shí)間離家使我們更喜歡家鄉(xiāng)的食物，并釀成了濃濃的懷舊之情

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