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“蔥包檜兒”是浙江杭州風味的特色傳統(tǒng)小吃。望仙橋畔王二炸“油炸檜”出了名,王二有時炸多了,一下子賣不出去,冷了又軟又韌,味道不佳,更無人買。他對秦檜夫婦的心頭之恨,還憤憤難平,就將冷油炸檜在熱鍋一烤,把烤熟的油炸檜同蔥段卷入拌著甜面醬的春餅里,再用鐵板壓烤,烤到表皮呈金黃色,油炸檜“吱吱”發(fā)叫,王二方才解恨,他拿起來一吃,覺蔥香可口,便取名叫“蔥包檜兒”,一直流傳至今。其中“兒”為兒化音。
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蔥包燴兒
圖文 |Qiuyue0815
面粉120g油條2根小蔥適量鮮椒醬適量甜面醬適量
1. 準備食材。
2. 油條切小段備用。
3. 面粉放鹽,用水調(diào)成面糊靜置一會兒。預(yù)熱薄餅鐺,把餅鐺反扣在面糊盆里,輕輕快速沾面糊后翻起餅鐺。
4. 放平餅鐺,稍等15至20秒左右,薄餅邊緣翹起,傾斜餅鐺,餅皮會迅速脫離餅鐺。
5. 取一張薄餅,放油條。
6. 如圖,用薄餅包裹住油條。
7. 放入預(yù)熱的餅鐺。
8. 壓扁整個餅卷兒。
9. 小蔥稍微煎烤一下。
10. 在扁餅的一面刷上甜面醬。
11. 在另一個扁餅的一面刷上鮮椒醬。
12. 把小蔥放在刷過醬的其中一個扁餅上。
13. 把刷醬的兩個扁餅對放,再次壓扁,粘合(如圖)。
14. 兩面微黃時即可。
小竅門:
不吃辣時,可只刷甜面醬。
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~~ By Qiuyue0815 ~~
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