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腌黃瓜的做法大全,自制腌黃瓜的做法大全
黃瓜是我們生活中常見的蔬菜，現在的菜市場上，一年四季，黃瓜隨處可見，在古代，想吃黃瓜只能等到夏季，如果在早春或寒冬遇見黃瓜，那還真是個奢侈品，除非您生在帝王之間，現在生活水平提高了，反季節蔬菜應有盡有，而且價格還不貴，每年的深秋季節，天氣轉涼了，腌上一些小咸菜，保質期能延長，也不怕變質，而腌黃瓜自然是首選，清脆爽口，最適合佐餐下飯。
人們常說的腌黃瓜，指的不是一個意思，一種是整根腌，放入醬缸里面，大批量的操作，適合人多的場合，過程有點漫長，一種是切片腌，適合家庭操作，一次不需切太多，三根兩根即可，短時間內就可以食用，吃完的鹵汁，還可以繼續放黃瓜片，重復使用，早晨搭配米粥佐餐，天天吃都不膩。
今天咱們就分享一款家庭式的腌黃瓜做法，現在天氣涼了，不怕變質，保質期也能延長，操作非常的簡單，只需兩個小時就能吃，不用等一周半個月，隨做隨吃，一看就會，有喜歡的趕緊來學習一下吧。
腌黃瓜
食材：黃瓜、八角、桂皮、香葉、大蒜、生姜、花椒、干辣椒
調味：生抽、食鹽、白糖
1、準備幾根新鮮的黃瓜，現在的黃瓜基本都是大棚蔬菜，即便如此，也是好好地挑選一番，越嫩越好，越清脆越好。
2、把黃瓜清洗干凈，兩頭切掉，再切成片即可，太薄太厚都不好，厚度和一元硬幣就行，孰能生巧，多切一會兒就能掌握。
3、準備一個盆子，把黃瓜片放進來，撒上半勺食鹽，下手抓拌均勻，逼出黃瓜內部的水分，這一步必須要做，“殺水”是黃瓜脆爽的關鍵，放一邊腌制半個小時。
4、趁著這個時間，準備一下用到的輔料，八角2個，干辣椒2個，大蒜3個，生姜3片，香葉3片，花椒30粒，如果黃瓜數量多，可適量增加用料，愛吃辣多放辣椒。
5、將所有的輔料，放入盆中，再倒入200毫升生抽，1勺白糖，攪拌均勻以后，放入小半碗清水，稀釋一下生抽的濃度，避免過于咸，太咸了也不好吃。
6、準備一個炒鍋，無水無油，倒入醬料汁，生姜和蒜片不用放，大火燒開轉小火，沸騰一分鐘以后，即可關火，現在的料汁很熱，先不用管它，放在一邊晾一晾。
7、等上大概七八分鐘以后，料汁差不多涼了，倒入小盆中，這一步再放姜片和蒜片，攪拌均勻，再繼續晾一會兒。
8、忙完上面這些，黃瓜也腌得差不多了，控一控水分，還真不少呢。
9、找一塊干凈的濾布，把黃瓜倒在里面，密封起來，用力攥一攥，攥掉黃瓜內部多余的水分，此時的黃瓜會變得很蔫巴，這都是正常現象，不影響食用。
10、最后把黃瓜倒在料汁中，翻拌均勻，蓋上一層保鮮膜，靜置2個小時，就可以開吃了，做法簡單，方便快捷，適合新手操作。
11、等準備吃的時候，用一雙干凈的筷子夾出來，放在小碟子里，再舀入一些湯汁，搭配早餐米粥、包子、油條，都特別的合適，清脆爽口又開胃，吃完之后，還可以繼續增加黃瓜，能重復使用兩次，趕快做給家人們吃吧，學會的小伙伴們，記得點個贊哦。
技巧總結
1、挑選黃瓜的時候，特別順溜漂亮的黃瓜也不好，肯定不正常的，規則不一的黃瓜，反倒是正常的，總之越嫩越好。
2、腌黃瓜的時候，一定要記得殺出水分，一般半個小時即可，這是黃瓜脆爽的關鍵，很多人腌得不好吃，可能就忽略了這一步。
3、現在是秋冬季節，天氣涼了，做一次可以吃好幾天，根據家人的飯量，隨做隨吃，一次不建議做很多，料汁可以重復使用兩次。
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