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干燒帶魚的做法,干燒帶魚的做法竅門

家常干燒帶魚的做法，香酥的表皮，嫩滑的魚肉，太解饞了

在我的記憶當(dāng)中，小時(shí)候草魚鯉魚這種淡水魚是很少吃的，原因是這樣的魚刺比較多，小孩子吃起來不是很安全，但是有一種魚相信很多人跟我一樣，小時(shí)候吃的最多，那就是帶魚。逢年過節(jié)的時(shí)候一盤炸帶魚是必不可少的，帶魚其實(shí)還有很多做法，最常見的就是紅燒和香煎了，味道也是特別好的。

冬天正是吃帶魚的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的帶魚肉質(zhì)最為肥美，也是海鮮市場里面銷售最多的魚類之一，帶魚也是中國捕獲量最大的海魚，而且是深海魚，因?yàn)閹~的特殊習(xí)性，所以很難養(yǎng)殖，我們我們市面上見到的帶魚都是野生的帶魚。

早在宋元以前，罕有關(guān)于帶魚的記載。直至明朝，博物學(xué)家、福建人謝肇淛在《五雜俎》提到帶魚：“閩有帶魚長丈余，無鱗而腥，諸魚中最賤者，獻(xiàn)客不以登俎。然中人之家，用油沃煎，亦甚馨潔?！边@段文字記載了帶魚的鮮美以及做法，即使是今天，也不過時(shí)。

今天教大家做一道家常干燒帶魚，帶魚這樣做，表皮酥脆，肉質(zhì)嫩滑還鮮美，真的是太解饞了，家里大人孩子都愛吃，下面來看一下具體做法。

【菜品】：干燒帶魚

【烹飪食材】：帶魚中段一斤，蔥一段，大蒜半頭，生姜一小塊，料酒兩勺，豆瓣醬一大勺，生抽一勺，淀粉適量，紅椒一個(gè)。

【烹飪步驟】：

1、準(zhǔn)備好所需要用到的食材，因?yàn)榧依锖⒆映裕杂玫降睦苯肥遣焕钡?，紅甜酒如果能吃辣的話，也可以換成小米椒帶魚，選用冷凍的帶魚中段，自然解凍之后就可以操作了

2、生姜洗干凈，切成末，大蒜切末備用，再將紅椒清洗干凈，切碎備用。

3、清洗干凈的帶魚用紙將表面水分吸干，然后加入料酒，姜末，攪拌均勻，腌制20分鐘。

4、腌制好的帶魚段取出來裹上干淀粉。

5、鍋中添加半鍋油燒熱油溫，達(dá)到八成熱的時(shí)候，將裹好淀粉的帶魚段放入油鍋中炸至。

6、帶魚炸至表面金黃之后撈出來控油備用。

7、起鍋燒油，油熱之后放入豆瓣醬煸炒均勻，然后再放入姜末和蒜末炒出香味。

8、將炸好的帶魚段放入鍋中。

9、加入生抽和料酒，再加入少許水。

10、最后加入紅椒碎，然后晃動鍋具使調(diào)料使帶魚段充分吸收調(diào)料汁，中火煮到湯汁收干即可關(guān)火，出鍋撒上蔥花美味的干燒帶魚就做好了。

【烹飪小貼士】：

1、烹飪過程中，調(diào)味料的藥量可以根據(jù)個(gè)人的口味和喜好來適當(dāng)添加，如果喜歡吃辣的可以把紅甜椒換成小米椒來制作。

2、帶魚段清洗干凈之后，要用廚房紙將表面的水分吸干，這樣炸的時(shí)候不會濺油。

3、炸帶魚段的時(shí)候要注意小火慢慢炸，直到將帶魚炸至里外都成熟，表面金黃酥脆，就可以撈出來控油了。

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