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貓耳朵面的做法,陜西貓耳朵面的做法
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導語：舌尖上的美食之山西陜西貓耳朵面，吃過的都說好吃，天天吃不夠
山西陜西的美食有很多，有面食，像陜西的油潑面、山西的刀削面等都很出名，在山東就有很多這樣的門頭店，每天中午晚上都有很多人去排隊吃面，13塊錢一份，女士吃一碗基本上就能吃飽，男士得再加一個肉夾饃，其實比起吃炒菜和米飯，價格都差不多。山西貓耳朵面是當地人餐桌上的日常主食，基本上就是天天吃，他們的做法很簡單，技術嫻熟，當然了，要想最好吃，那肯定也是有竅門的。
貓耳朵面在山西的大街小巷也很多，采用自己手工和面的方法，用很軟的面團，揉成很小的貓耳朵樣式，然后再卷起來，放在鍋中煮熟，煮熟了以后再放入鍋中炒或者燴，帶著湯汁和菜吃更美味，這就是人們喜歡吃的貓耳朵。
貓耳朵面
食材：這種面的食材主要是面粉，里面的配料很靈活，一般就是我們平時在家吃的家常菜和肉類，像韭菜。大蝦仁、香菇以及火腿等，喜歡吃瘦肉的還可以放一點瘦肉丁或者肉絲，都很好吃，愛吃菜的還可以多放點菜。自己想吃什么口味的就可以在家做，沒有限制。
貓耳朵面的做法有很多種，山西和陜西別看只差一個字，做出來也不太一樣，有的大有的小一點。陜西的做法就是將面切成跟指甲蓋大小的樣式，特別小，稍微有點費事，不過很好吃。在做的時候，既要講究美觀，又要保證口感。還有的陜西人會農上花邊，看起來就很有食欲。
制作步驟:首先將準備好的黃豆、香菇以及木耳、黃花菜等食材泡軟，揉搓并清洗干凈，在清水中洗3-4遍，直到干凈為止。現在買這些食材基本上都是干的，所以一定要認真清洗才可以。
接下來準備普通面粉，面粉可以是小麥粉，也可以是富強粉或者高纖粉等，和多少面團根據家里人的數量決定，面不宜做多，多了就沒法吃了，所以提前計劃好。面粉中加入清水，攪拌均勻，雙手揉成面團，面團跟包餃子的面團差不多就行，太軟了也不行，下面得揉搓成長條。
將揉好的面團放置5分鐘，接著取出一塊，揉搓成長條，接下來就可以做貓耳朵了。可以直接切，切出來基本上都是均等的，但是壓的時候不要用力太大，不然就不好看了。
小貼士:在做貓耳朵的時候，有的人喜歡吃海鮮口味的，紫菜也可以放進去，特別開胃。也有的人喜歡吃麻辣口味的，那就是辣椒油和麻油等。煮熟了以后還可以撈出來面，上面澆上辣椒油和鹵子，也很好吃。看自己喜歡哪種吃法，夏天中午來一碗絕對下飯。
揉搓好了以后，將所有的食材都切好，在一個不銹鋼鍋中燒開水，將泡好的黃豆放進去煮熟，30分鐘左右，黃豆煮熟以后，倒入清水中過涼，撈出來瀝干水分備用。
接著鐵鍋中爆香，放入花生油炒蔥花姜末，將所有的蔬菜放進去炒至8成熟，加入生抽、五香粉和食鹽并調味兒，將開水倒進去大火煮開，將海鮮等食材也放進去，好熟的可以后放，難熟的食材可以先放進去，這樣可以保留食物中的營養。
最后將貓耳朵放進去煮開，一般是3-4分鐘左右。煮熟以后，打入2顆雞蛋，攪拌成蛋花，切一個西紅柿丁，五顏六色更好看，吃起來酸香可口。
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