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本期導(dǎo)讀：“千菜萬(wàn)菜不如白菜”，分享11道白菜的家常做法，天冷家里必備下飯菜
白菜，在民間俗稱“百姓之菜”，雖然一年四季都能吃到，但唯有經(jīng)過(guò)霜打后的白菜，味道才特別鮮美，有“冬日白菜美如筍”之說(shuō)。
雖然白菜的價(jià)格很便宜，但是它的營(yíng)養(yǎng)卻很豐富，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量的纖維素，民間素有“百菜不如白菜”“千菜萬(wàn)菜不如白菜”的說(shuō)法，
白菜是百搭菜，做法很多，可以燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜外，還可以加工為菜干或制成腌制品。今天我們就分享11道白菜的家常做法，天冷家里餐桌上必備下飯菜，下面分享下做法：
【老廚白菜】所需材料：白菜5-6葉、木耳1小把、豬肉100克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、干辣椒2-3個(gè)、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、
做法步驟：
1.粉條需要提前泡發(fā)，把干粉條放在盆內(nèi)，淋入熱水，把粉條燙至變軟，再用溫水泡發(fā)1-2小時(shí)，把粉條泡發(fā)至無(wú)硬芯，木耳放到溫水中浸泡1-2小時(shí)，把木耳泡發(fā)好。
2.白菜洗凈，瀝凈水分，把白菜葉用手撕成塊。
3.白菜幫用刀順長(zhǎng)切成兩半，再斜刀片成片，白菜幫片成片，切口大，能更好地入味。
4.豬肉切成片，用五花肉味道更好，蔥切蔥花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末。干辣椒剪成段，辣椒籽不要。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花，姜粒，干辣椒段，炒香。
6.淋入料酒和生抽，翻炒均勻，去除肉片的腥味。
7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，將白菜炒至斷生，稍變軟，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均勻。
8.下入泡發(fā)好的粉條，再淋入老抽調(diào)色，加入鹽、雞精，蒜末，大火翻炒，將粉條炒至變透明，吸收的白菜炒出的湯汁，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可，一道家常味美的老廚白菜就做好了。
【魚(yú)香白菜】所需材料：白菜1\2棵、木耳1把、尖椒1個(gè)、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、淀粉1\2湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需食材，洗凈，白菜用白菜幫的部位，把白菜葉切去不用，白菜葉留著可以炒菜或者做湯。
2.將尖椒去蒂去籽，然后切成絲，胡蘿卜和木耳切成絲。
3.將白菜幫斜刀切成筷子粗的條，白菜幫斜刀切條，可以切斷白菜的纖維。
4.將鹽、白糖、米醋、醬油、淀粉放在碗中，加入半碗水，攪勻，調(diào)成勾芡的汁。
5.鍋加油燒熱，下入白菜條大火煸炒，將白菜條炒制斷生，盛出待用。
6.鍋內(nèi)在添加適量油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒出醬香味，炒出紅油，下入蔥姜蒜炒香
7.下入尖椒絲，木耳絲，胡蘿卜絲煸炒2-3分鐘。
8.下入炒好的白菜條翻炒均勻，淋入調(diào)好的汁，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
【白菜炒干豆腐】所需材料：白菜幾葉、干豆腐3張、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2-3個(gè)、海鮮醬油1湯匙、蠔油1湯匙、米醋幾滴、
做法步驟：
1.把白菜葉子剝下來(lái)，投洗干凈，瀝凈水分。
2.把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片。蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，干辣椒剪成兩半，辣椒籽不要。
3.干豆腐切成菱形片，鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入干豆腐焯水，水開(kāi)后煮2-3分鐘，把干豆腐煮變軟，焯去干豆腐的豆腥味，將干豆腐撈出，瀝凈水分待用。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入干辣椒段炒香。
5.下入白菜片大火煸炒，將白菜片炒至稍變軟。
【黑白菜】所需材料: 大白菜4-5葉、黑木耳（干）1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、米醋幾滴、
做法步驟：
1.提前要把干木耳泡發(fā)，把干木耳放在溫水中浸泡2-3小時(shí)，把干木耳充分泡發(fā)好。把泡發(fā)好的木耳投洗干凈，大朵的木耳撕成塊。干黑木耳若沒(méi)有充分泡發(fā)好，口感和營(yíng)養(yǎng)會(huì)缺失很大。
2.把白菜葉子剝下來(lái)，投洗干凈，瀝凈水分。
3.把白菜放到菜板上，劃2刀，把白菜葉和白菜幫分開(kāi)。
4.再把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片，把白菜幫片成片，白菜更容易入味。
5.把白菜切好后，白菜幫和白菜葉分開(kāi)放，這樣炒制時(shí)，先炒白菜幫，后炒白菜葉，這樣就不會(huì)把白菜葉炒過(guò)火，白菜幫和白菜葉成熟度一致。
6.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入泡發(fā)好的木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，瀝凈水分待用。制作菌類前盡量先焯一下水，去除毒素和雜質(zhì)。
7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入白菜幫大火翻炒，將白菜幫炒至微微變軟，變透明狀，滴入幾滴米醋翻炒均勻。做木耳炒白菜，白菜不用焯水，白菜焯水后，會(huì)流失一部分的營(yíng)養(yǎng)成分，白菜用急火炒，吃著口感好，脆嫩，有鍋氣味，還可保持較多營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。
8.下入木耳和白菜葉大火翻炒1-2分鐘，淋入生抽，再加入鹽，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。一盤(pán)脆嫩下飯的木耳炒白菜就做好了。
【水煮白菜干豆腐】所需材料：干豆腐3張、白菜心1棵、黑木耳1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20-30粒、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，干木耳要提前放在溫水中泡發(fā)1-2小時(shí)，將木耳泡發(fā)好，白菜用白菜心，吃著脆嫩。
2.將白菜葉子剝下來(lái)，放在溫水中投洗干凈，瀝凈水分，再把白菜切成條，干豆腐切成韭菜葉寬的條。蔥切蔥花，姜蒜切末，干辣椒對(duì)半切開(kāi)，辣椒籽不要。
3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入白菜條大火翻炒，將白菜條翻炒至斷生，取一個(gè)深一些的盤(pán)子，將白菜盛出到盤(pán)子內(nèi)待用。
4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入郫縣豆瓣醬，小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒至出紅油，炒出醬香味，下入蔥花，姜末，蒜片炒出香味。
5.下入木耳和干豆腐，淋入熱水，水量和食材平齊即可，再加入白糖，鹽，醬油，雞精，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火 煮3-4分鐘，將干豆腐煮制入味。
6.到時(shí)間后，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火。
7.將干豆腐、木耳和湯汁一起倒入到白菜上，放上蔥花、蒜末、干辣椒段。
8.鍋內(nèi)再加入油燒熱，下入花椒小火炸制將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，將油加熱至冒煙，將熱油淋在干辣椒，蔥花，蒜末上即可。
【白菜豆腐燉粉條】所需材料：大白菜半棵、北豆腐1塊、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、干辣椒2個(gè)、大料2個(gè)、花椒粉半茶匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、
做法步驟：
1.干粉條需要提前泡發(fā)，把干粉條放在大碗內(nèi)，加入熱水，把把粉條燙至變軟，再用溫水泡發(fā)1-2小時(shí)，把粉條泡發(fā)至無(wú)硬芯。
2.把白菜葉子剝下來(lái)，投洗干凈，把白菜用手撕成塊。
3.豆腐切成兩半，再切成1厘米左右厚的片，豬肉切成片，豬肉用五花肉最好，味道香，蔥切蔥花、姜切絲，干辣椒剪成段。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入白菜片煸炒，將白菜片翻炒至稍變軟，將白菜片盛出待用，白菜燉之前，炒制一下，白菜吃著口感好，綿軟，而且還更容易入味。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花、姜絲、干辣椒、大料，炒香。淋入料酒和生抽，加入花椒粉，翻炒均勻。
6.下入炒好的白菜片，翻炒均勻。
7.下入豆腐片，淋入水，水量和白菜片平齊就可以了，再加入鹽，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉制10分鐘左右。
8.下入粉條，加入老抽調(diào)色，繼續(xù)燉制5分鐘左右，燉至粉條變透明，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。一鍋家常白菜豆腐燉粉條就做好了。
【白菜拌海蜇頭】所需材料：腌漬海蜇頭1斤、白菜心1個(gè)、胡蘿卜1段、鹽適量、蔥1段、大蒜3-4瓣、海鮮醬油2湯匙、老陳醋3湯匙、白糖1湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.把海蜇頭清洗干凈，放清水里浸泡幾小時(shí)，去除一部分的咸味，把白菜心的葉子剝下來(lái)，投洗干凈，瀝凈水分待用。
2.用刀順著蜇瓣，把海蜇頭片成片，放到清水中再浸泡1-2小時(shí)，期間換1-2次水，去除咸味。
3.鍋內(nèi)加入水，加熱至水響邊，80度左右，下入蜇頭燙半分鐘，馬上將蜇頭撈出。
海蜇頭用熱水燙制時(shí)，水溫不宜過(guò)高，80度左右就可以，水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而口感變老韌，吃著不脆。
4.將蜇頭撈出后，放到冷水中投涼，使蜇頭迅速降溫，將蜇頭撈出，瀝凈水分待用。
5.把白菜切成絲，胡蘿卜切成絲，放到盆內(nèi)。
6.大蔥切成絲，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。
7.盆內(nèi)加入鹽、白糖、老陳醋、海鮮醬油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均勻。
8.下入蜇頭，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)，撒上辣椒圈即可。
【白菜干豆腐拌粉絲】所需材料：白菜心1個(gè)、干豆腐2張、粉絲1把、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、
做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，白菜選用的是白菜心，口感比較脆嫩，將白菜心剝開(kāi)，投洗干凈，瀝凈水，香菜擇洗干凈。
2.將白菜梆較厚的部位，用刀片開(kāi)，再切成細(xì)絲，大蒜切末，香菜切小段，干豆腐切成細(xì)絲。
3.鍋加水燒開(kāi)，將粉絲放在鍋中，煮至變軟，撈出，放在溫水中泡發(fā)半小時(shí)左右，將粉絲泡發(fā)至無(wú)硬心，變透明。
4.鍋內(nèi)再加入水燒開(kāi)，下入干豆腐絲焯水1-2分鐘，將干豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分。
5.將白菜絲，干豆腐絲和粉絲放在盆內(nèi)，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，米醋，醬油，蒜末。用筷子從從下往上，翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。
【豬肉白菜餡餃子】所需材料：大白菜1.5斤、豬肉1斤、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.把豬肉剁成肉餡，蔥姜切末，一起剁進(jìn)肉餡里。
2.白菜切碎，加入少許鹽，用手揉搓抓勻，把白菜腌出水后，將白菜攥凈水分，不用太干。
3.把豬肉餡放在盆內(nèi)，加入鹽、生抽、料酒、蠔油、十三香、用筷子朝一個(gè)方向攪勻。
4.再加入熟油或者用色拉油，用筷子朝一個(gè)方向攪勻，再分次淋入溫水，一邊淋水，一邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，每次都是肉把水分全吸收再加，直至把肉餡攪勻上勁。
5.把白菜碎放入到肉餡里，攪勻，這樣餡料就調(diào)好了。
【東北辣白菜】所需材料：白菜1棵（5斤左右）、辣椒粉（細(xì)面）2湯匙、辣椒碎（粗粒】2湯匙、鹽適量、糯米粉2湯匙、蘋(píng)果1個(gè)、韭菜1小把、大蒜1頭、姜1塊、白蘿卜1段、魚(yú)露2湯匙、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來(lái)比較嫰爽。把白菜剝?nèi)ネ饷嬉粚永先~，再切去根部，把整顆白菜切成4份，這樣腌制的容易入味，縮短腌制時(shí)間。
2.把白菜一層一層撒適量鹽，根部一定要撒到。每層都撒到，撒勻。蓋上蓋子放通風(fēng)陰涼處，腌制一晚上。
3.把大蒜和姜切末，韭菜切小段，白蘿卜去皮洗凈，用擦絲器把白蘿卜擦成細(xì)絲。蘋(píng)果刮去外皮，去核，用擦絲器擦成絲，再把蘋(píng)果絲切成末。把糯米粉放在大碗內(nèi)，加入水，攪拌均勻，水中沒(méi)有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。
4.把攪拌好的糯米水，淋入鍋內(nèi)，小火加熱，用勺子不停地?cái)噭?dòng)湯汁，防止糊底，加熱至湯汁呈粘稠狀態(tài)。用勺子盛起后可順滑連貫順滑流下。
5.關(guān)火，趁熱，下入辣椒粉和辣椒碎，攪拌均勻，把辣椒燙一下，可以去除生辣椒的味道，吃著口味更好。把湯汁晾涼，再加入鹽、白糖、魚(yú)露、蒜末、姜末、蘋(píng)果末，攪拌均勻。這樣，腌制辣白菜的醬汁就調(diào)好了。放置1-2小時(shí)，使味道充分融合在一起。
6.把韭菜段和白蘿卜絲放在一起，加入鹽，腌制半小時(shí)左右，再加入適量的辣椒粉和辣椒碎拌勻。
7.把腌制好的白菜取出，放到?jīng)霭组_(kāi)水中，投洗一下，去掉一部分的鹽分，再撈出，用手攥凈白菜的水分。水要用涼白開(kāi)，不要用生水，容易變質(zhì)。
8.帶上一次性手套。把調(diào)好的辣椒糊從外層開(kāi)始，一層一層地從根部到葉子均勻抹在白菜上。
9.放在可以密封的容器內(nèi)，帶蓋的瓶子或者保鮮盒都可以。放一層辣白菜，再撒上一些腌制好的白蘿卜絲和韭菜段，再放一層辣白菜，依次這樣放置，把保鮮盒裝滿，如果剩下醬汁，倒在上面，把蓋上蓋子密封，放冰箱中冷藏保存。辣白菜腌制2-3天后就可以吃了，隨著腌制時(shí)間的增加，吃著口感和味道也不一樣，最開(kāi)始的脆脆的，腌制時(shí)間久了會(huì)慢慢變?nèi)彳浫胛丁?/p>
【東北碎咸菜】所需材料：白菜、蔥、芹菜、胡蘿卜、香菜、尖椒、鹽、
做法步驟：
1.將芹菜摘去葉子，不用摘也可以，各種蔬菜都洗凈，晾1-2個(gè)小時(shí)，去除表面水分
2.將胡蘿卜用刮皮刀刮去皮，切成絲，尖椒對(duì)半切開(kāi)，再頂?shù)秾⒓饨非兴?/p>
3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味
4.將蔥切去根部，再斜刀切成小段，切成蔥花也可以
5.大白菜切成兩半，再頂?shù)肚谐山z，大白菜最好把外面的一層菜幫不用，可以做別的菜用，里邊的比較脆嫩
6.將切好的所有蔬菜放在大盆內(nèi)，撒上鹽，拌勻，腌制2-3小時(shí)，放的鹽的量，比平時(shí)炒菜用的鹽，咸度重一些就可以，鹽放少了，容易變酸，變質(zhì)
7.到時(shí)間后，蔬菜腌制的已經(jīng)變軟了，放在罐子里或者瓶子里，放的時(shí)候壓的實(shí)一些，將罐子放冰箱里冷藏，24小時(shí)后就可以吃了，剩下的放在冰箱內(nèi)冷藏保存，隨吃隨取。
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