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云南菜譜,云南菜譜大全
前言:
小吃:是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質文化及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉游子們對家鄉思念的主要對象。
全國各地小吃眾多，比如北京“豆汁兒”西安“肉夾饃”廣西“螺螄粉”上海“灌湯包”新疆“羊肉串”都能代表其地域的飲食文化，諸如此類，數不勝舉，今天我們就來聊聊云南都有些什么特色小吃，這里就有人說了，云南除了米線、卷粉、餌絲，就沒啥小吃了，但是除了米線還有很多特色小吃，接下來我們就一一舉例。
1.過橋米線
云南十八怪:過橋米線人人愛，過橋米線:是云南省滇南地區的一種特有的小吃，屬滇菜系，該菜品起源于蒙自地區，是由滾燙的雞湯、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片制作而成。
2.小鍋米線
在云南除了過橋米線，還有小鍋米線最為出名，菜品起源于玉溪市，做為煮米線的代表，是用專用的小鍋加入調料、韭菜、腌菜、肉末，煮制而成的，因此而得名。
3.鱔魚米線
介紹完煮米線，怎么少得了帶冒米線，在云南米線帽子可不是戴的帽子，而是決定米線味道的肉主料，比如雜醬、燜肉、鱔魚、腸旺，鱔魚米線:玉溪特色小吃，是將鱔魚用醬燜出來后鋪到燙好的米線里的。
4.豆花米線
豆花米線:是云南昆明有名的小吃，主要材料有米線、豆腐腦等，輔料有冬菜、味精、韭菜末等，口味香辣。它源于民間，后逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑，價廉物美，人們戲稱解饞食品，吃了還想吃，情系此線中。
5.雞絲涼米線
雞絲涼米線:又稱滇味涼米線，其歷史悠久，是選用水洗米線，加入雞絲，胡蘿卜絲，韭菜，豆芽，油雞樅，澆上酸甜微辣的滇味涼米線汁，最后撒上花生碎、芝麻，淋上雜醬拌制而成的。
6.彌勒鹵雞米線
彌勒鹵雞米線:是當地特色小吃，說起彌勒，云南人第一想到的是當地特色“鹵雞”聰明的彌勒人，把當地特色和米線相結合在一起，選用的也是當地特有的細米線，燙一把米線，打一勺雞湯，最后斬幾塊鹵雞作為帽子。
7.呈貢豌豆粉
云南小吃不止米線，還有豌豆粉，是先把黃豆泡發后用石磨磨出來，然后在鍋里推出來的，可炸可涼拌。
8.油條稀豆粉
油條稀豆粉是:云南人早點中最常見的小吃，是用上好的白豌豆磨粉，經煮制成稀粥狀而成，并配上油條，最后加入自己喜歡吃的調料一起食用，稀豆粉十分爽口，并有清暑熱的功效，為云南部分地區特色小吃，例如：保山、騰沖、昭通、會澤、德宏、臨滄、普洱等。
9.鮮花餅
鮮花餅:是以云南安寧特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的云南經典點心代表。鮮花餅在云南當地烘焙品牌大都均有銷售。鮮花餅也是中國四大月餅流派滇式月餅的經典代表之一。
10.安寧八街涼卷粉
說起安寧，怎么能少得了安寧八街的涼卷粉呢，作為地方特色小吃，其厚實，口感軟糯，汁水是老滇味，但比起滇味又酸的剛好，甜的剛好，配上韭菜、胡蘿卜，花生碎，簡直就是消暑神器。
11.燒餌塊
云南十八怪，米飯粑粑叫餌塊，燒餌塊:是云南大街小巷最常見的一道小吃，用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤，到微焦黃時，在表面涂芝麻醬、辣醬、油辣椒等，還可夾入油條，小咸菜，洋芋絲，是美味的地方特色小吃。
12.鹵餌絲
鹵餌絲:是云南最具特色小吃，其歷史悠久，可追溯到民國時期，一天，因翟師傅勞累過度，氽肉餌絲下鍋后，他跑到外面抽水煙筒，回到廚房氽肉餌絲里的湯全干了。恰逢顧客催得急，翟師傅只得忙下鹵水和紅油，翻顛幾下后端上桌，顧客一吃，大為稱絕，問這是什么餌絲，翟師傅急中生智答“鹵餌絲”，后成為昆明著名小吃。
13.耙肉餌絲
耙肉餌絲:是云南名小吃之一。具有味清香，肉燉耙糯，汁濃不膩，味醇鮮美，餌絲筋潤的特點。
14.摩登粑粑
摩登粑粑:在上世紀30年代是昆明本地最著名的小吃之一，那外酥內軟、唇齒留香的感覺仍然深藏在老昆明人的心底，相傳“摩登粑粑”是一家倆姐妹創制出來的。“摩登粑粑”用麥面做成，當時暢銷于西南聯大、也定點在綏靖路、長春路出售。
15.官渡粑粑
昆明除了摩登粑粑，還有官渡粑粑，官渡粑粑:顧明思議源于官渡區，是現在昆明街頭最常見的小吃，因為粑粑內含芝麻、花生、核桃等磨細果仁與白糖混合為餡，松軟香甜，十分可口快意。
16.麗江粑粑
麗江粑粑:是納西族獨具特色的小吃，有著悠久的歷史，其特點之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用麗江出產的精細麥面，加注從玉龍雪山流下來的清泉合成面團，在大理石石板上抹搽植物油，再搟成一塊塊薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圓筒狀，兩頭搭攏按扁，中間包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色，即可制成，多為成年女子經營，她們有著嫻熟的技巧和精湛的手藝，生意紅火，顧客盈門。
17.建水燒豆腐
建水燒豆腐:又稱臨安豆腐是云南省建水縣的特色傳統特色名吃。經《舌尖上的中國》提及過后，臨安城的建水燒豆腐早已名聲大振，遍及滇南城鄉，建水城街巷、菜市、夜市、風景旅游景點的燒豆腐攤，人來熙住，成為古城中的一道亮麗風景線，也是吸引游客的一大亮點。
18.炸洋芋
炸洋芋:是云南街頭最常見的小吃，云南人愛吃洋芋，洋芋可以做成很多種吃法，其中炸洋芋是云南人最喜歡的吃法，是把洋芋炸熟后加入佐料拌制而成的。
19.玫瑰米涼蝦
玫瑰米涼蝦:是云南風味小吃，主料是新鮮的上自米等，配料是米涼蝦等，調料是適量的玫瑰糖、紅糖等，通過熬制而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，入口冰涼。
20.破酥包子
破酥包子是滇味面點中的傳統小吃，跟普通包子不同的是，破酥包的皮是一層一層的，吃著口感相當柔軟，配上其豐富的餡料，傳統的破酥包餡料包有云腿、白糖、花生，真是一種不可多得的美味，現在好多宴席上都能見其身影。
21.傣味燒烤
傣味燒烤:是云南少數民族“傣族”的特色風味，因為西雙版納臨近泰國，用的調料都與泰國大致相仿，其中最出名的有:香茅草烤魚、烤雞，烤五花，配上傣味特色醬料:“腌菜膏、南咪醬”一起食用，來云南旅游時可不要錯過哦！
22.冬瓜蜜餞
冬瓜蜜餞:是云南玉溪市的一種傳統小吃，其具有清涼甜脆、透明無渣的特點。分為紅蜜餞和白蜜餞兩種，兩種蜜餞均呈透明狀，且色澤鮮艷，味美可口。
23.舂雞腳
舂雞腳:是德宏傣族景頗族自治州的經典小吃，是把煮熟的雞腳放入“石臼”中加入檸檬小米等舂至而成的，其獨特的制作方式和獨特的味道名享云南省。
24.思茅二中雞腳
思茅二中雞腳:又稱胡辣子雞腳，是用火燒胡辣椒加入醬油等調料泡制而成的，非常適合喜歡吃辣的朋友，2000年左右在原思茅二中附近出名的，所以叫二中雞腳，現已是云南名小吃。
25.木姜子雞腳
木姜子雞腳:是云南少數民族“彝族”的特色小吃，是選用新鮮木姜子也叫山胡椒加入醬油辣椒等泡制而成的，讓你雞腳吃出冬陰功的味道來，現已是云南名小吃，深受五湖四海的朋友喜歡。
26.滇式四兩坨
滇式四兩坨:又稱滇式火腿月餅，是云南人從小吃到大的月餅，在云南“坨”是形容一個物品的形狀，在民國時期1斤等于16兩，四個火腿月餅剛好有一斤，因此而得名，現在火腿月餅是中國四大月餅之一，暢銷海內外。
27.燒洋芋
燒洋芋:是云南有名的特色小吃，帶皮一起燒出來的洋芋，刮去皮，配上自己喜歡的蘸料一起食用，蘸料是其靈魂，最少都有十來種，還上過當地電視臺。
28.烤乳扇
烤乳扇:是大理當地名小吃，乳扇產于大理洱源的奶制品，形制更為獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。
29.豆面湯圓
豆面湯圓是云南傳統小吃，在昆明，通常都跟豆花米線一起出現，吃豆花米線通常就會點上一份豆面湯圓，豆花米線要辣，豆面湯圓要甜，吃起來有滋有味。
30.滇式蛋清餅
蛋清餅:是云南傳統小吃，餡料豐富，一口咬下去，滿滿的豆沙充斥著你的口腔，是八、九十年代兒時記憶，當時物產沒有現在豐富，能吃上蛋清餅，已經是一件很幸福的事了。
注:由于小編是想到什么就寫什么，所以不要在意所謂的排名哈。
結尾:以上就是云南小吃30款的全部內容，我們下期再見！
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