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變蛋的做法,變蛋的做法涼拌
皮蛋
皮蛋又叫松花蛋，變蛋，是一種堿性食品，風味獨特，在我們生活中很常見。它是中國獨有的美食，其它國家還沒有發現這種吃法。
皮蛋富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E等營養元素，很多事人談皮蛋色變，其實大可不必，大多數擔心的就是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，我們在挑選皮蛋的時候，只要查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用就可以了。
皮蛋是一種美味佳肴，只要不經常食用是沒有任何問題的，而且中醫學認為皮蛋能瀉熱醒酒，還能治療眼痛，牙痛，高血壓，耳鳴眩暈。
很多人不敢外面買松花蛋，就是怕含鉛量重，吃多了對身體不好，今天我們來分享家庭自制松花蛋的做法，個個流心好吃，做法簡單，5天就能吃，再也不用出去買了。
食材：雞蛋（鴨蛋，鵪鶉蛋 也可以），紅茶茶葉30-50克，無鉛松花蛋（皮蛋）粉，超市里有買的，如果超市沒有就去萬能的淘寶，京東買吧
詳細做法步驟如下：
第一步：挑選新鮮的農家土雞蛋30-50個，（鵪鶉蛋，鴨蛋也可以，鵪鶉蛋太小，吃了不過癮，而鴨蛋需要的時間稍微長一些）
盆中加入清水，加3勺食鹽，把雞蛋放入清水里清洗干凈，食鹽具有殺菌消毒的作用，這樣做出來的松花蛋更健康
雞蛋清洗干凈后放到陰涼通風的地方晾干水分
有些農村用草木灰做，那樣比較麻煩，我們直接用皮蛋粉制作，準備好無鉛松花蛋（皮蛋）粉，根據我們要做的松花蛋數量準備，一包松花蛋粉可以腌制20-30個左右，注意，一定要買那種正規的松花蛋粉，而且要注意看是無鉛的
把皮蛋粉倒出來，加入適量的食鹽，加食鹽能增加底味，攪拌均勻備用
第二步：鍋中加300毫升清水，把紅茶葉放進去，大火燒開煮5分鐘，5分鐘后把紅茶倒出來降溫
紅茶水降溫后，我們用它來和皮蛋粉，皮蛋粉含有石灰成分，有很強的腐蝕性，所以我們不要用手攪拌，用勺子攪拌成泥狀
如果一定要用手的話，我們必須要戴一次性手套
皮蛋粉和好后放置半個小時。
半個小時后，雞蛋已經晾干水分了，我們把雞蛋放入皮蛋泥里面，把雞蛋均勻地裹上一層皮蛋泥
注意，一定要裹均勻，保證雞蛋每一個地方都裹上皮蛋泥
裹好后放到一個密封的罐子里面，最好是玻璃罐里面，不要放塑膠罐，塑膠罐遇到皮蛋泥會腐蝕壞的
家里有稻殼的，也可以把裹好泥的雞蛋放到稻殼里滾一下，
沒有也沒有關系，我們直接放到壇子里（或者可以密封的玻璃缸中），壇子口加水，蓋上蓋子密封起來
這樣做出來的松花蛋，冬天只需要7-8天，夏天只需要4-5天就可以了
如果用鴨蛋的話，腌制10-11天，鵪鶉蛋只需要2-3天就可以了
4-5天后，我們把皮蛋取出來，洗掉皮蛋泥
可以剝開看一下，蛋黃和蛋白都成型了，
時間不能腌太久，我們到時間可以先剝開一個看看，如果還沒有成型就再腌制1-2天，如果成型了，就全部取出來
因為腌制時間過長，外面的蛋白會成固體重新變成液體形態
需要注意的是，剛剛腌好的皮蛋，氣味非常重，口感發澀，我們可以放兩天，讓皮蛋氣味變淡了再吃
把皮蛋打開，我媽可以看到，蛋黃是流心的狀態，非常誘人而且好吃
皮蛋可以直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等，還可以拌姜片或啤酒食用。
很多時候農村重大節日都少不了這道菜，經濟又大氣，而且很受歡迎。
還有些人喜歡用它做皮蛋瘦肉粥，那也是一種非常營養美味的美食。
皮蛋的這種家庭自制方法，非常簡單快速，喜歡你也可以試試。
總結一下：
1.皮蛋可以用鴨蛋，雞蛋，鵪鶉蛋做，但是需要的時間不一樣。
2.裹皮蛋泥的時候一定要裹均勻，把蛋殼全部裹上，否則就會有失敗的可能。
3.腌制皮蛋的時間不能過長，時間過長了外面的蛋白會變成液體的狀態。
小貼士
1.皮蛋好吃，但是不要經常食用，因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。
2.多吃皮蛋會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢等，尤其是多吃皮蛋的話，皮蛋里面的鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
3.兒童最好不要食用食用皮蛋，因為兒童是長身體的時候，代謝旺盛，“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良，還會影響智力發育。
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