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王勇迅速在南京新街口拿下一個門面，新街口有著近百年歷 史的著名商圈，被譽為“中華第一商圈” ，30 平米的店面一 年 70 萬元租金。 從考察到開業(yè)，僅用了 2 個月時間。王勇是怎樣把 10 塊錢的火燒推薦給吃貨們的，我們來看看下面的內容。 吃的就是賣相 “本來餐飲行業(yè)我是抱著學習態(tài)度來做的”王勇顯得有 點謙虛。在此之前，經(jīng)營建材都是大宗業(yè)務，直接面對是公 司高管級；而餐飲則是面對數(shù)字龐大的個體消費者。 如何做到成都春熙路店的效果？除參照公司的運營指 南外，王勇牢記一點“吃的就是賣相” 。盡管一個脆皮火燒 同樣也需要整體賣相，王勇和團隊做了三個升級。 做餐飲必須要讓消費者明顯感覺衛(wèi)生。從店面裝修時， 王勇都很注重體現(xiàn)，比如裝修材料的質量和簡潔明快的風 格。包括選用 20 多萬元的烤箱。實際上，現(xiàn)代人對待小吃不僅味道好還要有品相。王勇 細心觀察了肯德基、麥當勞的漢堡包都有個包裝盒，甚至來 自中國臺灣的甜品店、蛋糕店都會有精美的包裝盒。一方面 產品更衛(wèi)生，另一方面讓大家認為脆皮火燒也是個時尚的小 吃。讓大家吃喬東家脆皮火燒也有西式快餐的時尚感。 開業(yè)初，王勇發(fā)現(xiàn)很多帶走的脆皮火燒，僅僅裝在盒子 里不方便，他自己又在公司原有基礎上，設計了拎袋，一個 俏皮的喬公子很是 fashion 。
同時在服務上，火燒哥也被用到了新街口店，海底撈你 學不會喬東家卻學會了！當排隊等待的顧客們，火燒哥親切 招呼，微笑著遞一杯現(xiàn)做的正宗奶茶，枯燥的等待時間，又 多了些安慰。 細微的改變，讓喬東家在新街口很快立足。2013 年 12 開業(yè)第一天，就賣了 1500 個脆皮火燒。 “現(xiàn)在每天營業(yè)額基 本保持在 1.5-2 萬元之間”王勇說。 做好產品升級，只是王勇改變的其中一部分，如此每天 持續(xù)的高營收，王勇還有什么秘密？ 占股平分財富 近兩年， 很多餐飲企業(yè)抱怨不好招工， 生意淡時開除人， 生意忙時沒有人來服務，如何才能讓員工不流失？這成了部 分餐飲企業(yè)的老大難問題。另一方面，怎樣長久持續(xù)的保證 火燒的口味正宗和服務質量？“現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)是拿提成，但這無異于以卵擊石。 如果我們也按員工提成方法，每個員工都拼命做火燒，必然 在數(shù)量與質量上難以達成統(tǒng)一，其口味絕對保證不了。 ”王 勇的做法是這樣的，核心崗位設立股權制，員工持有股份。 “我在核心崗位設立股權制，平均每人占股 3%-5%，年 底盤點進行分紅。 ”盡管王勇團隊目前 9 名員工，但在開業(yè) 之初為更好合理激勵員工，進行了股權制。雖然看起來自己 分得少了，但極大激發(fā)員工的事業(yè)心，能有效保證每個員工 盡心盡力去完成事情，實際上也是員工自己的事業(yè)。
由此， 股份捆綁后王勇的管理更加輕松，同時持續(xù)保證產品質量。 目前，王勇團隊已經(jīng)有 3 名員工獲得公司股份。每月的營業(yè) 額突破 1.5 萬元，甚至超過春熙路店的營業(yè)額保持記錄者。 “我是懷著學習的心態(tài)來經(jīng)營喬東家的。 ”當初王勇豪 擲近百萬元開這樣一家店，僅用 2 個月他已經(jīng)收回成本。對 于未來，他說先把現(xiàn)有店做好后，再考慮其它拓展。
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