蛋黃酥怎么做(蛋黃酥怎么做的方法教程)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:蛋黃酥怎么做(蛋黃酥怎么做的方法教程)。
蛋黃酥怎么做：
中式甜點(diǎn)中，蛋黃酥的受歡迎度可以算是第一位了。層層疊疊、一碰就碎的酥皮，香甜軟糯的豆沙加上出油的咸蛋黃，口感豐富，咸中帶甜，好吃又不膩。這款蛋黃酥是采用小包酥的暗酥做法。小包酥是指將水油皮和油酥分成小塊，每份只包成一個(gè)點(diǎn)心，采用這種方法制做出來(lái)的酥皮，比大包酥層次更豐富。但操作步驟更多。暗酥是指在點(diǎn)心的表面是看不到起酥層，要切開(kāi)點(diǎn)心在側(cè)面才能看到起酥。用料 水油皮配方 低筋面粉 110克 糖粉 18克 清水 40克 豬油 40克 油酥配方 低筋面粉 100克 豬油 50克 紅豆沙 200克 咸蛋黃 7個(gè) 此配方共7個(gè)量（每個(gè)油皮25克、油酥20克、紅豆沙35克，咸蛋黃15克）用100克的盒子包裝 超詳細(xì)步驟——蛋黃酥做法的做法 餡料的做法：（1-6）咸蛋黃在高度白酒中滾上一圈，(使用白酒可以給蛋黃去腥，增香)再放置在烤盤上，用烤箱150度烤8分鐘。稱出7份35克紅豆沙滾成圓球形。取一個(gè)紅豆沙，用手掌按扁。包入咸蛋黃。再用雙手搓圓，制成餡料備用。制作水油皮面團(tuán)（7-13）把豬油和糖粉倒入攪拌盆里，然后開(kāi)始分次少量的加入清水（或60度溫水）夏季天熱，只要豬油軟化夠，可以直接加涼水。用手動(dòng)打蛋器把水和油充份攪拌均勻。加入篩過(guò)的低筋面粉。（如用溫水要放涼后，再加面粉）用圓形刮板把所有材料拌均勻。用手將所有材料和成面團(tuán)狀。把面團(tuán)倒在案板上，用雙手搓開(kāi)、揉勻，一直揉到面團(tuán)成擴(kuò)展階段，具有很好的延展性。擴(kuò)展階段的面團(tuán)，是可以拉出一片薄膜狀。把面團(tuán)包上保鮮膜，松弛1小時(shí)，夏季放入冰箱冷藏室里松弛。（具有延展性的面團(tuán)才能保證在搟皮時(shí)不易破皮）制作油酥面團(tuán)（14-16）小盆內(nèi)放入豬油，倒入篩過(guò)的低筋面粉用手抓捏至油和粉類充份溶合在一起。直到所有材料成面團(tuán)狀，然后把面團(tuán)放到案板上，用手按壓，直到和成一塊均勻的面團(tuán)，就是油酥面團(tuán)了。分別把油酥面團(tuán)和水油皮面團(tuán)包上保鮮膜，松弛1小時(shí)，(夏季放進(jìn)冰箱冷藏)搟制酥皮：（18-36）把水油皮面團(tuán)分割成25克一份（共7份），油酥面團(tuán)分割成20克一份（共7份），分別滾成圓球狀，蓋上保鮮膜備用。取一片水油皮面團(tuán)用手掌按扁，按成中間略厚、邊緣稍薄的餅皮。中間放上一個(gè)油酥面團(tuán)。把餅皮放在左手虎口位置，包入一塊油酥面團(tuán)。一邊轉(zhuǎn)一邊將面團(tuán)慢慢向上收口。捏緊收口。將面團(tuán)收口朝下，整成圓球狀。將包好的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘（室溫超過(guò)20度時(shí)，移入冰箱冷藏）先用手掌將面團(tuán)按扁，再用搟面棍將面團(tuán)搟成橢圓形。由上至下將面團(tuán)卷起卷好后成圓柱狀。依次將所有面團(tuán)搟卷后，蓋上保鮮膜松弛20分鐘（室溫超過(guò)20度時(shí)，移入冰箱冷藏）將面團(tuán)用手壓扁，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀。（左為圖23中搟好的卷）再次由上向下卷起。卷好的狀態(tài)。依次將所有面團(tuán)搟卷后，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。（室溫超過(guò)20度時(shí)，移入冰箱冷藏）將松弛好的面團(tuán)，從中間部位用大拇指，對(duì)夾起來(lái)。用手掌將面團(tuán)按扁成圓餅狀。再將面團(tuán)搟成中間略厚、邊緣稍薄的圓形餅皮。把餅皮放置在左手的虎口位置，放入一顆豆沙餡，右手壓住內(nèi)餡，左手一邊轉(zhuǎn)一邊收口。最后把餅皮收攏，掐掉多余的小尾巴。收好口的蛋黃酥。將蛋黃酥收口朝下，放置在烤盤上。表面刷上薄薄的蛋黃液。在蛋黃酥的頂部灑上黑芝麻。烤箱以180度預(yù)熱，180度上下火，烘烤25分鐘，直至表面變?yōu)榻瘘S色即可。小貼士制作心得：1.制作水油皮時(shí)，為了讓豬油充份溶化，夏天使用常溫水，冬季可使用溫水調(diào)和。但一定要等水涼后再加入面粉，否則熱水會(huì)把面粉中的淀粉燙熟，造成面團(tuán)無(wú)筋性，并且粘手。2.水油皮一定要充份的揉和，使其起筋性，能拉出一層薄膜。這樣在搟制時(shí)才不易破皮，烘烤后的成品表皮才不易破裂。3.油酥面團(tuán)因?yàn)闆](méi)有添加水份，所以不會(huì)產(chǎn)生筋性，在和面時(shí)容易松散。操作時(shí)只要用手反復(fù)按壓面團(tuán)，使豬油和面粉充份溶合在一起即可。4.做好酥皮的關(guān)鍵點(diǎn)是松弛的時(shí)間，和溫度、濕度的控制。每次搟卷后要給面團(tuán)充份的時(shí)間松弛，最少20分鐘，面皮經(jīng)過(guò)松弛面筋就會(huì)軟，容易搟開(kāi)，不易破裂。夏季的時(shí)侯油酥面團(tuán)會(huì)遇熱溶化，這樣會(huì)很容易造成混酥，所以要適時(shí)的把面團(tuán)放入冰箱冷藏降溫。冬季的時(shí)侯油酥面團(tuán)會(huì)變硬，可以把面團(tuán)放在溫暖的地方，讓其保持柔軟的狀態(tài)。制作酥皮的最佳濕度是60%-70%，所以操作時(shí)一定要用保鮮膜把面團(tuán)蓋好，不然面團(tuán)變干，搟卷時(shí)就會(huì)開(kāi)裂，造成破酥。錯(cuò)誤示范：正常的暗酥成品是表面光滑，有光澤，切開(kāi)可看見(jiàn)層層起酥。錯(cuò)誤1：蛋黃酥表皮粗糙，可見(jiàn)顆顆粒粒的面團(tuán)，切開(kāi)側(cè)面看不到起酥層，這樣成品是混酥造成的。原因是1.搟卷時(shí)松弛時(shí)間不夠，造成面皮破裂。2.面團(tuán)的溫度控制不當(dāng)，油酥面團(tuán)過(guò)熱溶化或是過(guò)冷造成面皮開(kāi)裂。錯(cuò)誤2：蛋黃酥表皮開(kāi)裂，切開(kāi)側(cè)面可見(jiàn)起酥層。原因是水油皮面團(tuán)沒(méi)有揉和到擴(kuò)展階段，延展性不足，一經(jīng)高溫烘烤，表皮就開(kāi)裂了。
蛋黃酥怎么做的方法教程：
蛋黃酥怎么做材料中筋面粉1/2杯，水1/2杯，糖1大匙，奶油1又1/3杯，紅豆沙12個(gè)，米酒1小匙，黑芝麻1小匙，蛋1個(gè)做法1.)在咸蛋黃上噴少許米酒，放入烤箱中以攝氏200度烤3分鐘，取出切對(duì)半。豆沙平分成24等份，將烤好的蛋黃分別包入，作成蛋黃豆沙，放置一旁備用。2.)將油皮與油酥分別揉好，各分成24等份，再取1塊油酥包入油皮當(dāng)中，收口向上，放置桌面，以桿面棍桿開(kāi)成牛舌餅狀，卷起呈滾筒狀，放平再桿成長(zhǎng)條，卷起放平，第3次再桿成圓片狀面皮，即是油酥皮。3.)取1片油酥皮，把作好的蛋黃豆沙包入其中，收口捏緊朝下，表面涂上一層蛋黃液，再沾點(diǎn)芝麻，即可排入烤盤，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，以攝氏190～200度烤20分鐘即可
蛋黃酥怎么做教程：
答：
1 1，將輔料揉成光滑面團(tuán)
2 2，將調(diào)料同樣揉成光滑面園
3 3，將做法1中油皮用保鮮膜包裹，靜置20分鐘
4 4，將松馳好的油皮分割成20份，壓扁后將做法2的油酥包起來(lái)，捏緊接口，即油酥皮
5 5，將油酥皮搟長(zhǎng)，向下卷起來(lái)，再一次往長(zhǎng)的方向搟下去，再向下卷起來(lái)。如此將油酥皮全部搟完，再覆蓋保鮮膜，靜置20分鐘
6 6，將紅豆餡包入切半的咸鴨蛋黃備用
7 7，將做法5的油酥皮全部搟成圓皮，包入作法6的料，整形后，接口朝下排入烤盤。表面刷蛋黃液，再撒上黑芝麻，即可放入已預(yù)熱200度左右的烤箱內(nèi)約20分鐘至表現(xiàn)呈黃褐色即完成。 美食背后的故事 蛋黃酥，入口香酥，綿綿香甜，唇齒留香 小貼士 在做法7中，包油酥皮的時(shí)候要確實(shí)把面皮包緊，烘培時(shí)才不會(huì)裂開(kāi)。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是蛋黃酥怎么做(蛋黃酥怎么做的方法教程)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
