蛋黃酥怎么做(蛋黃酥怎么做的方法教程)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:蛋黃酥怎么做(蛋黃酥怎么做的方法教程)。
蛋黃酥怎么做：
中式甜點中，蛋黃酥的受歡迎度可以算是第一位了。層層疊疊、一碰就碎的酥皮，香甜軟糯的豆沙加上出油的咸蛋黃，口感豐富，咸中帶甜，好吃又不膩。這款蛋黃酥是采用小包酥的暗酥做法。小包酥是指將水油皮和油酥分成小塊，每份只包成一個點心，采用這種方法制做出來的酥皮，比大包酥層次更豐富。但操作步驟更多。暗酥是指在點心的表面是看不到起酥層，要切開點心在側面才能看到起酥。用料 水油皮配方 低筋面粉 110克 糖粉 18克 清水 40克 豬油 40克 油酥配方 低筋面粉 100克 豬油 50克 紅豆沙 200克 咸蛋黃 7個 此配方共7個量（每個油皮25克、油酥20克、紅豆沙35克，咸蛋黃15克）用100克的盒子包裝 超詳細步驟——蛋黃酥做法的做法 餡料的做法：（1-6）咸蛋黃在高度白酒中滾上一圈，(使用白酒可以給蛋黃去腥，增香)再放置在烤盤上，用烤箱150度烤8分鐘。稱出7份35克紅豆沙滾成圓球形。取一個紅豆沙，用手掌按扁。包入咸蛋黃。再用雙手搓圓，制成餡料備用。制作水油皮面團（7-13）把豬油和糖粉倒入攪拌盆里，然后開始分次少量的加入清水（或60度溫水）夏季天熱，只要豬油軟化夠，可以直接加涼水。用手動打蛋器把水和油充份攪拌均勻。加入篩過的低筋面粉。（如用溫水要放涼后，再加面粉）用圓形刮板把所有材料拌均勻。用手將所有材料和成面團狀。把面團倒在案板上，用雙手搓開、揉勻，一直揉到面團成擴展階段，具有很好的延展性。擴展階段的面團，是可以拉出一片薄膜狀。把面團包上保鮮膜，松弛1小時，夏季放入冰箱冷藏室里松弛。（具有延展性的面團才能保證在搟皮時不易破皮）制作油酥面團（14-16）小盆內放入豬油，倒入篩過的低筋面粉用手抓捏至油和粉類充份溶合在一起。直到所有材料成面團狀，然后把面團放到案板上，用手按壓，直到和成一塊均勻的面團，就是油酥面團了。分別把油酥面團和水油皮面團包上保鮮膜，松弛1小時，(夏季放進冰箱冷藏)搟制酥皮：（18-36）把水油皮面團分割成25克一份（共7份），油酥面團分割成20克一份（共7份），分別滾成圓球狀，蓋上保鮮膜備用。取一片水油皮面團用手掌按扁，按成中間略厚、邊緣稍薄的餅皮。中間放上一個油酥面團。把餅皮放在左手虎口位置，包入一塊油酥面團。一邊轉一邊將面團慢慢向上收口。捏緊收口。將面團收口朝下，整成圓球狀。將包好的面團，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘（室溫超過20度時，移入冰箱冷藏）先用手掌將面團按扁，再用搟面棍將面團搟成橢圓形。由上至下將面團卷起卷好后成圓柱狀。依次將所有面團搟卷后，蓋上保鮮膜松弛20分鐘（室溫超過20度時，移入冰箱冷藏）將面團用手壓扁，將面團搟成長條狀。（左為圖23中搟好的卷）再次由上向下卷起。卷好的狀態。依次將所有面團搟卷后，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。（室溫超過20度時，移入冰箱冷藏）將松弛好的面團，從中間部位用大拇指，對夾起來。用手掌將面團按扁成圓餅狀。再將面團搟成中間略厚、邊緣稍薄的圓形餅皮。把餅皮放置在左手的虎口位置，放入一顆豆沙餡，右手壓住內餡，左手一邊轉一邊收口。最后把餅皮收攏，掐掉多余的小尾巴。收好口的蛋黃酥。將蛋黃酥收口朝下，放置在烤盤上。表面刷上薄薄的蛋黃液。在蛋黃酥的頂部灑上黑芝麻。烤箱以180度預熱，180度上下火，烘烤25分鐘，直至表面變為金黃色即可。小貼士制作心得：1.制作水油皮時，為了讓豬油充份溶化，夏天使用常溫水，冬季可使用溫水調和。但一定要等水涼后再加入面粉，否則熱水會把面粉中的淀粉燙熟，造成面團無筋性，并且粘手。2.水油皮一定要充份的揉和，使其起筋性，能拉出一層薄膜。這樣在搟制時才不易破皮，烘烤后的成品表皮才不易破裂。3.油酥面團因為沒有添加水份，所以不會產生筋性，在和面時容易松散。操作時只要用手反復按壓面團，使豬油和面粉充份溶合在一起即可。4.做好酥皮的關鍵點是松弛的時間，和溫度、濕度的控制。每次搟卷后要給面團充份的時間松弛，最少20分鐘，面皮經過松弛面筋就會軟，容易搟開，不易破裂。夏季的時侯油酥面團會遇熱溶化，這樣會很容易造成混酥，所以要適時的把面團放入冰箱冷藏降溫。冬季的時侯油酥面團會變硬，可以把面團放在溫暖的地方，讓其保持柔軟的狀態。制作酥皮的最佳濕度是60%-70%，所以操作時一定要用保鮮膜把面團蓋好，不然面團變干，搟卷時就會開裂，造成破酥。錯誤示范：正常的暗酥成品是表面光滑，有光澤，切開可看見層層起酥。錯誤1：蛋黃酥表皮粗糙，可見顆顆粒粒的面團，切開側面看不到起酥層，這樣成品是混酥造成的。原因是1.搟卷時松弛時間不夠，造成面皮破裂。2.面團的溫度控制不當，油酥面團過熱溶化或是過冷造成面皮開裂。錯誤2：蛋黃酥表皮開裂，切開側面可見起酥層。原因是水油皮面團沒有揉和到擴展階段，延展性不足，一經高溫烘烤，表皮就開裂了。
蛋黃酥怎么做的方法教程：
蛋黃酥怎么做材料中筋面粉1/2杯，水1/2杯，糖1大匙，奶油1又1/3杯，紅豆沙12個，米酒1小匙，黑芝麻1小匙，蛋1個做法1.)在咸蛋黃上噴少許米酒，放入烤箱中以攝氏200度烤3分鐘，取出切對半。豆沙平分成24等份，將烤好的蛋黃分別包入，作成蛋黃豆沙，放置一旁備用。2.)將油皮與油酥分別揉好，各分成24等份，再取1塊油酥包入油皮當中，收口向上，放置桌面，以桿面棍桿開成牛舌餅狀，卷起呈滾筒狀，放平再桿成長條，卷起放平，第3次再桿成圓片狀面皮，即是油酥皮。3.)取1片油酥皮，把作好的蛋黃豆沙包入其中，收口捏緊朝下，表面涂上一層蛋黃液，再沾點芝麻，即可排入烤盤，放進預熱好的烤箱，以攝氏190～200度烤20分鐘即可
蛋黃酥怎么做教程：
答：
1 1，將輔料揉成光滑面團
2 2，將調料同樣揉成光滑面園
3 3，將做法1中油皮用保鮮膜包裹，靜置20分鐘
4 4，將松馳好的油皮分割成20份，壓扁后將做法2的油酥包起來，捏緊接口，即油酥皮
5 5，將油酥皮搟長，向下卷起來，再一次往長的方向搟下去，再向下卷起來。如此將油酥皮全部搟完，再覆蓋保鮮膜，靜置20分鐘
6 6，將紅豆餡包入切半的咸鴨蛋黃備用
7 7，將做法5的油酥皮全部搟成圓皮，包入作法6的料，整形后，接口朝下排入烤盤。表面刷蛋黃液，再撒上黑芝麻，即可放入已預熱200度左右的烤箱內約20分鐘至表現呈黃褐色即完成。 美食背后的故事 蛋黃酥，入口香酥，綿綿香甜，唇齒留香 小貼士 在做法7中，包油酥皮的時候要確實把面皮包緊，烘培時才不會裂開。
總結：以上內容就是蛋黃酥怎么做(蛋黃酥怎么做的方法教程)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
