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潮汕牛肉火鍋
一夜爆紅，或悄然退市
潮汕牛肉火鍋能火起來是因為它有一個鮮明的主題——鮮牛肉。其實這也是一種差異化。
潮汕牛肉火鍋具有相當明顯的特點：
首先，潮汕牛肉火鍋有一個招牌就是現宰現賣；其次，潮汕牛肉火鍋很注重刀工。切牛肉的刀工是非常講究的，一定要手切，那種機切的簡直沒法下咽。手切的要點也有很多，厚薄要適中，有的師傅的風格是切薄，這樣的肉吃起來輕、嫩，有的師傅的風格是切厚，吃起來很有滿足感，用潮州話講叫做“飽喉”；還有就是牛肉的分類，上桌的牛肉都是經過精細的分揀的，不同部位的肉質、口感不同，價位也不同。有專門一盤的肥肉，有專門一盤的腱肉，有胸肉，五花八門。潮汕人涮牛肉，集齊了16個部位堪稱 “全牛盛宴”。每個部位都講究涮的順序：從瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龍 - 肥胼 - 胸口朥。這樣湯底才會保持清爽、鮮甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。
潮汕的牛肉火鍋就是這么講究，不僅材質講究，制作工藝也極盡講究之能事。所以，潮汕牛肉火鍋火了，從潮汕到廣州，乃至到全國各地，吃貨們紛紛成為潮汕牛肉火鍋的擁躉。
去年冬天潮汕牛肉火鍋的火爆，一千多家店像是一夜之間開遍了上海，這股潮流之后很快影響到了江浙地區以及北京[創業網:
而供應鏈的發展和完善是潮汕牛肉火鍋能在異地打“新鮮健康”牌，做紅火的另一個原因。當潮汕牛肉火鍋出現了連鎖的規模效應，就出現了品牌店之間已經能專人養牛、屠宰、運貨到各個門店。每個門店還可以互通有無，保持牛肉的新鮮——單獨一家牛肉火鍋店很難做到這點。在北京，多個品牌如鮮牛記組成了北京潮汕牛肉鍋火鍋協會，也是為了實現采購、屠宰等資源共享。
但是據保守估計，上海40％左右的潮汕牛肉鍋店今年都已經關閉了，很多都是虧損的。
海底撈
成功在于服務與供應鏈
海底撈的老板張勇最初是開麻辣燙小店的，他突然領悟到大多數客人分不出麻辣火鍋店口味的差別，在地點、價錢和環境相似的情況下，餐廳服務才是火鍋餐飲的重要決定因素。
“海底撈不是賣菜品的，它是賣服務的”——這基本是一個共識，也是海底撈最具差異化的地方。等位時贈送零食，配有美甲服務、服務員在你生日時送驚喜，洗手間有人給你按洗手液等，這在當時都是極其新鮮的，很多人都有一種“尊貴”的體驗感，然后它的口碑也迅速爆發。
張勇也曾在接受《哈佛商業評論》采訪時說：“我們最強的地方其實是供應鏈。”它在這方面投入了10億的資金，和麥當勞的冷鏈物流公司夏暉合作，在北京、上海、鄭州和西安有四個供應基地。在北京大紅門的配送基地，它有一套清洗、加工、冷藏和冷凍的設備，每天向城里輸送菜品。因為供應鏈完善，海底撈是火鍋里面少有的能夠做到全國連鎖的。
未來
社交媒體在制造潮流上發揮作用
就像Instagram能捧紅很多食物一樣，社交媒體，尤其是微信公眾號等自媒體在制造潮流上也發揮了不小的作用。潮汕牛肉火鍋算是最為典型的。
其實回過頭來看，根據百度指數和Google趨勢圖，海底撈受歡迎的聲量也是被天涯帖子放大的。只不過現在，幾乎人人都時時刻刻微信在線，微信公眾號造成的效果可能更快。
但這種“泡泡”破滅的速度也很快。比如今年潮汕牛肉火鍋就沒那么熱了。每一個單一品類在一開始都很容易成為熱點被消費者追捧，但周期都非常短，之前的干鍋也是。“我覺得牛肉只能成為火鍋涮品單獨的一個品類，如果讓它撐一個品牌，很難。”
而且現在年輕人“喜新厭舊”太快了，可能兩三年間消費人群和消費習慣就跟原來完全不一樣了。”
不過未來卻有一點被業內看好，就是火鍋外賣。
總結：以上內容就是譚魚頭火鍋(譚魚頭火鍋倒閉原因)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
