煎餅馃子(為什么天津人對煎餅果子的要求十分“嚴格”？)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:煎餅馃子(為什么天津人對煎餅果子的要求十分“嚴格”？)。
一個：劃破時間界限的游戲
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天津人對煎餅果子的要求，并不是嚴格。
到濱海新區各個早點攤位一看就知道，做煎餅果子的攤主，外地人占了90%以上。
市內六區以本地人經營的煎餅果子攤位居多。
并非需要你是天津本地人才可以經營。
不管你南來的北往的，你想做就做，沒毛病。
但是你想不被提意見煎餅馃子，又賣的出去，你得賣給我們需要的東西才行，不是么？
不能我來買煎餅果子，你非得買給我大餅卷肉，不是么？
至少你的賣給消費者他們喜歡吃的煎餅果子吧？
作為消費者，我們對天津煎餅果子的基本要求：
1、綠豆面的煎餅糊糊
2、雞蛋直接攤在煎餅糊糊上面
3、果子或者果蓖兒
可變的要求：
蔥花、面醬、醬豆腐、辣椒油。
本地黑暗料理才有的神秘武器：
魚子醬（代替面醬、代替醬豆腐）、芝麻。
天津的煎餅果子，并沒有多么嚴格的要求。
我們只是討厭乃們這些邪教亂改我們的食譜。
煎餅糊糊的主料是綠豆面，也就是我們煮綠豆湯的那種綠豆。這是煎餅糊糊的主料。
還有很多種方案制作這種煎餅糊糊。
可以是：只有綠豆面的糊糊
還可以：主料綠豆面+少部分面粉
還可以：主料綠豆面+少部分黑豆面
還可以：主料綠豆面+少部分苞米面
不管是哪種搭配方法，綠豆面一定要占絕對的多數分量。
早年，怎么搭配是秘方，都是自家自備，密不外傳的。現在有統一的煎餅糊糊供應商。
我自家還研究過：綠豆面+黑豆面+苞米面的效果。
統一供應的煎餅糊糊一般都是加面粉的。
加盟式的煎餅店，糊糊里面也有加糯米、紫米粉的。
有沒有加面粉，煎餅一灘，就能看出來。
（這就是面粉加多了的煎餅果子）
不加面粉，純綠豆面糊糊的易碎，攤完以后，一折一彎，就碎裂了。
煎餅餅面的邊緣也不易成型，而且容易糊。
加了面粉以后，易成型，不易碎裂、不易糊。
但是，面粉加多了，蘸牙、難吃。
一口煎餅果子咬下去，蘸牙；那叫什么煎餅果子呀？
想吃面粉多的？
我們有大餅雞蛋呀！！！還不蘸牙！
仍然有很大一部分自制煎餅糊糊的攤主，自制的煎餅糊糊是加了黑豆面的。
看糊糊就能看出來，糊糊里面，就能看到和綠豆面摻雜在一起的黑色粉末。
（加了黑豆面，也加了適量面粉的煎餅果子）
剛到天津的時候，有沒有加黑豆面或者大豆面，一口下去，就能報告答案。
因為相比沒加黑豆或者大豆的，這個略微的粗糙、燒胃。
吃多了習慣了，反而就不在意這些了。
缺點就是，不加面粉容易糊。
加了苞米面的糊糊，不易用眼睛一眼就能看出來，一口下去，也能吃出清淡的苞米味道。
或者舌頭品嘗到不一樣的感覺來。不像大豆燒嘴、燒心，也不像面粉蘸牙，卻也有不輕不重的粗糙感。
喜歡加苞米面的，數量并不是很多。
最容易糊的，就是只有純豆面（純綠豆面或者綠豆加黑豆面）。
但純綠豆面的，口感非常好。
不管怎么搭配、怎么加，都是為了好吃，為了口感好。
糊糊制作方法，并不止上面提到的這幾個種類。
現在的煎餅糊糊，多數都是統一供應商供應的。
有很多外地來的攤主，都不知道自家的煎餅糊糊里面有什么。
我們也并沒對此提出批評或者質疑。在早年，這是保密的秘方。
口感好壞，好吃不好吃，煎餅糊糊的重要性是絕對的。
面粉放太多了，攤的那一小會兒，根本就攤不熟面粉糊糊。
胃口、食腸不好的，吃了容易拉肚子。
說天津煎餅果子嚴格，糾結在加不加腸、加不加生菜上面，那是外行，也沒抓住重點。
一定說天津對煎餅果子要求嚴格的話，重點仍然是煎餅糊糊。
以及對本地黑暗料理的親睞！
年輕的天津人，并沒有太多的時間去關注、關心煎餅果子的做法。
老居民區乘涼的爺爺奶奶、大爺大媽們來說，不但對糊糊有嚴格的要求。
加不加香菜、加不加蔥花、加不加醬豆腐，甚至答主提到魚子醬；都是一個很嚴肅的話題。
在他們眼里，答主說的加魚子醬或者蝦醬，是海邊人的做法（塘沽、北塘、漢沽），答主在市中心也吃過這么做的。
純豆面的糊糊，一口咬下去，就能找到那種雜糧、粗糧粉狀的粗糙感。
卷上面粉做的果子，有粗有細。有油有菜（蔥花），還有雞蛋，還有什么不滿足的呢？
加上一碗符合自己口味的豆腐腦，柔順細膩光溜，巧克力的廣告，是怎么說的來著？
關鍵是：我們這一套煎餅果子，不但是享受，營養管飽，還健身養生不增肥呀！
為什么不加腸？不加生菜？
在我出差去外地的時候，時間短了沒覺得有什么。
時間一長，覺得真的受不了，就感覺早上沒什么早點可以吃。
圍著滿大街的早點店鋪轉悠著找吃的。滿座城市賣的早點都是一樣的。
讓人吃膩了咋吃嘛？而且粥類、豆腐腦類就那么一兩個品種。
在外地，吃同一種早點，吃的次數多了會膩得慌；
在天津，一樣會膩。
關鍵是：天津的種類多呀，每個早市賣的早點，總有點兒區別。
換一個不同的早市或者早點聚集攤位，就有不同的早點種類。
就算相同的早點種類，口味風格都有可能不同。
有很多本地傳統的早市，吃早點都要排隊。從早上六點多，一直到上午九十點，人一直是滿著的。
天津人吃早點，講究有吃有喝：
常見品種
（吃）本地品種：
天津煎餅果子、
天津大餅雞蛋（可選配菜：茄夾、藕夾、里脊、牛肉……）、
天津包子、
燒餅里脊、
大餅、
油條……
（吃）外來品種：
肉夾饃、
雞蛋灌餅、
山東煎餅、
大餅卷雞柳、
驢肉火燒、
燒餅牛肉、
燒餅……
金融區、商業區還有各種西式美食，以及一些不方便拿著就吃的早點種類。
（喝）本地品種：
天津豆腐腦、
嘎巴菜（這個嘎巴菜的主料，就完全是綠豆面攤的薄餅，不加雞蛋不加面粉）、
云吞、
包子鋪雞蛋湯、
小米粥、
黑米粥、
大米紫米粥、
豆漿、
面茶、
羊湯、（其實答主離開老家不喝羊湯。就如離開天津很少吃外地的煎餅果子一樣）
（喝）外來品種：
荷勒面、
餛飩、
火燒店雞蛋湯、
羊湯、
杭州包子店雞蛋湯、……
關鍵是，換一個早市，就能發現不一樣的品種。
一個早市吃膩了，可以在附近換另一個早市，找新鮮的吃。
沒等你都吃膩了的時候，你就又開始喜歡煎餅果子、大餅雞蛋、豆腐腦了。
這里還沒列出，來自東北的早點系列、杭州包子系列、沙縣小吃、肯德基、麥當勞這類。
肯德基麥當勞，根本就不是天津早點文化的一部分，也很少有人想起他們。
在天津，早點我們要挑著吃，換著樣兒吃。
你可以吃到膩了再換樣，也可以每天換一個樣兒。
答主所見，也只是大多市民的日常早餐。
其實還有少部分人專享的早餐。
這個少部分人，并不是權貴階層，而是老城區老天津本地較為富裕的中老年人們。
他們給你找個吃早點的地兒，一吃才發現，那真叫享受哎：
吃得好、喝的好，還要環境好。
都是雞蛋湯，天津包子鋪里的雞蛋湯，和驢肉火燒店里的雞蛋湯，杭州包子鋪里的雞蛋湯是不一樣的。
天津包子鋪的雞蛋湯，就真的只是湯里有雞蛋花，湯汁稠糊渾濁，不加輔料。
就算有油也是集中放的，盛放到碗里，看不到幾個油花。
驢肉火燒店里的雞蛋湯，一碗雞蛋湯，必須正好是一個雞蛋或者兩個雞蛋，單獨放紫菜和芝麻香油。碗里要看的到油珠，聞得到芝麻香油的香味。
一般放香菜。可選擇不放。
湯汁清澈，雞蛋花要大，要薄。
而且追求：蛋花連在一起，一筷子就能撈出來。清的清、綠的綠、雞蛋花的顏色要正。
鹽放多放少，可自行添加。
在天津經營的杭州包子，雞蛋湯放紫菜、海米，雖然也是整個的雞蛋，但是蛋花厚度可能很厚，也可能很薄，蛋花是散的，湯汁有可能清，也有可能濁。
以上三種雞蛋湯，說的只是雞蛋湯，不含西紅柿雞蛋湯、番茄醬雞蛋湯。
雞蛋湯而言，放香菜有放香菜的吃法，不放香菜有不放香菜的味道。
你去天津包子鋪要驢肉火燒店里的雞蛋湯，人家也沒法做給你（做法不同、鍋都不是一樣的鍋）。這就好比你去買兩把刷子。
超市、五金店都可以買到。可你偏偏跑到肉鋪和海鮮攤位上買刷子，人家咋賣給你嘛？
對于天津生活了很久的人而言，加腸，我們有專門加腸的早點，比如大餅雞蛋。
加生菜，我們也有專門加生菜的早點，比如燒餅里脊。
吃熟肉用生菜夾著吃、吃牛肉用生菜夾著吃。
你見過吃雞蛋用生菜夾著吃的么？
生菜要用涼水沖洗的，并不是熟食，冷水夾著煎餅果子，吃了容易鬧肚子？
一般，天津本地人不要求煎餅果子的攤位要有生菜或者腸之類的；
因為我們要吃生菜，要吃腸有專門的早點攤位提供。
大多數早市煎餅果子攤位旁邊就有大餅雞蛋，就提供腸和生菜。
不能因為我們吃煎餅果子不加腸或者不加生菜，就成了異類了吧？
就成了嚴格要求了吧？
天津人對煎餅果子嚴格要求的是：煎餅糊糊的搭配構成要合理。放魚子醬（或者蝦醬）和芝麻。
談論加不加腸、加不加生菜的那是邪教
為什么放魚子醬、蝦醬？
在我老家，蝦醬只是一個下飯的咸菜。
早年間，村里窮，一碗蝦醬一家人可以吃很長一段時間。奢侈一點兒，會多放倆雞蛋。
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