瑞幸咖啡虧損(撥開(kāi)瑞幸“迷霧”：創(chuàng)立前就計(jì)劃海外上市 每賣(mài)一杯咖啡或虧12元)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:瑞幸咖啡虧損(撥開(kāi)瑞幸“迷霧”：創(chuàng)立前就計(jì)劃海外上市 每賣(mài)一杯咖啡或虧12元)。
朱丹蓬認(rèn)為，瑞幸布局期人員的高工資是為了保證運(yùn)行質(zhì)量和速度，隨著品牌壯大，瑞幸的議價(jià)能力會(huì)逐步增強(qiáng)。
在房租成本方面，張一芃告訴“公司深讀”，據(jù)她了解，瑞幸為了拿到經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地，付出的成本比同行業(yè)要高，并沒(méi)有因?yàn)樗麄兪谴罂蛻舳玫礁偷膬r(jià)格。
瑞幸商業(yè)模式之謎
“公司深讀”了解到，瑞幸進(jìn)場(chǎng)主要有三種合作模式：支付租金、營(yíng)業(yè)額分成和企業(yè)咖啡配套模式，而最后這種模式往往在租金上能夠給瑞幸相當(dāng)程度的優(yōu)惠。
上述瑞幸北京負(fù)責(zé)進(jìn)場(chǎng)合作的人士對(duì)“公司深讀”介紹稱(chēng)，支付租金的方式要求業(yè)主的場(chǎng)地能夠滿足吧臺(tái)3*6平米并有10平米儲(chǔ)藏空間的要求，瑞幸和業(yè)主簽訂3至5年的出租合同，租金按季支付押二付三。瑞幸咖啡負(fù)責(zé)辦理食品許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照、裝修、人員、設(shè)備、管理等所有經(jīng)營(yíng)成本支出。
營(yíng)業(yè)額分成方式同樣由瑞幸負(fù)責(zé)所有運(yùn)營(yíng)管理，目前業(yè)主可分得營(yíng)業(yè)額的7%。不過(guò)該瑞幸市場(chǎng)人員表示，這一分成比例未來(lái)或會(huì)下調(diào)，因此建議優(yōu)先選擇支付租金的合作方式。
企業(yè)咖啡配套模式為企業(yè)給瑞幸提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地，瑞幸為企業(yè)員工提供專(zhuān)門(mén)的優(yōu)惠折扣。上述市場(chǎng)人士稱(chēng)，如果企業(yè)不收租金，瑞幸可以提供飲品折上7折、輕食折上9折的優(yōu)惠。他還稱(chēng)，瑞幸剛剛簽下了京東，京東免租為瑞幸提供300平米的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地。
據(jù)了解，瑞幸已經(jīng)和字節(jié)跳動(dòng)、唯品會(huì)、京東等多家企業(yè)達(dá)成了類(lèi)似合作。同時(shí)，瑞幸也在擴(kuò)張和學(xué)校等機(jī)構(gòu)的合作。中國(guó)政府采購(gòu)網(wǎng)顯示，去年9月，瑞幸咖啡已經(jīng)中標(biāo)了北京師范大學(xué)昌平校園為期三年的咖啡服務(wù)項(xiàng)目，中標(biāo)價(jià)格僅為3.4元。
采購(gòu)的技術(shù)需求書(shū)顯示，北師大昌平校區(qū)為瑞幸提供約300平米經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，每平米每日收取綜合服務(wù)管理費(fèi)3.38元。照此計(jì)算，該項(xiàng)目場(chǎng)地租金約為3.04萬(wàn)元/月。首年免租期3個(gè)月，次年起按原價(jià)收費(fèi)。此外瑞幸還需向北師大交5萬(wàn)元風(fēng)險(xiǎn)保證金。
瑞幸中標(biāo)北師大昌平校區(qū)咖啡服務(wù)項(xiàng)目的公告
在朱丹蓬看來(lái)，瑞幸的經(jīng)營(yíng)成本會(huì)隨著規(guī)模效應(yīng)的增加而被攤薄。
他對(duì)“公司深讀”表示：“原來(lái)還沒(méi)有形成規(guī)模化的時(shí)候，選址會(huì)挑商圈和CBD，因?yàn)橹囟认M(fèi)人群集中在這里，租金是非常高的。但是當(dāng)粉絲和受眾越來(lái)越多，品牌越來(lái)越強(qiáng)，就可以開(kāi)到小區(qū)、社區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部，整體成本就下來(lái)了。以前是2000多家全部集中在CBD和商圈，但是到4500家的時(shí)候可能有一半或者1/3的店鋪?zhàn)饨鹗呛艿土摹！?/p>
瑞幸董事長(zhǎng)陸正耀也曾對(duì)媒體強(qiáng)調(diào)他對(duì)“動(dòng)態(tài)成本”的看重。他曾對(duì)媒體表示，燒錢(qián)后帶來(lái)更多的用戶留存、復(fù)購(gòu)與裂變，最終能夠降低門(mén)店成本、獲客成本，反哺產(chǎn)品品質(zhì)，降低到手價(jià)格，實(shí)際上是一整套系統(tǒng)性的成本結(jié)構(gòu)創(chuàng)新。
此外，多名咖啡行業(yè)從業(yè)人員對(duì)“公司深讀”表示瑞幸咖啡虧損，瑞幸咖啡的品控也是決定其是否可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵之一。
北京南鑼鼓巷某咖啡店員工對(duì)“公司深讀”舉例稱(chēng)：“品控是所有餐飲業(yè)的關(guān)鍵點(diǎn)。店面開(kāi)的越多，品控的穩(wěn)定性就越容易被挑戰(zhàn)。比如配送方面，一杯熱的咖啡怕涼了會(huì)酸度增加，牛奶會(huì)變得沒(méi)有那么香濃，冷的咖啡天氣熱了里面加了冰會(huì)化，濃度就會(huì)降低，瑞幸在做配送前其實(shí)沒(méi)有解決這個(gè)問(wèn)題。如果他從根本上忽略了咖啡的品控問(wèn)題，就算它的理念再新穎、再超前，再燒一百個(gè)億也迎不來(lái)盈利期。”
另外，盡管瑞幸方面在戰(zhàn)略溝通會(huì)上引用數(shù)據(jù)稱(chēng)中國(guó)咖啡市場(chǎng)潛力巨大，但是張一芃認(rèn)為，咖啡消費(fèi)要想真正迎來(lái)爆發(fā)，時(shí)間點(diǎn)很重要。
她對(duì)“公司深讀”表示：“中國(guó)咖啡宏觀市場(chǎng)一點(diǎn)問(wèn)題沒(méi)有，目前階段是發(fā)展非常不充分的。但我認(rèn)為咖啡消費(fèi)要想獲得大規(guī)模的發(fā)展，關(guān)鍵點(diǎn)是時(shí)間，也就是我們自己的人群結(jié)構(gòu)。比如老年人越來(lái)越多，年輕人越來(lái)越少，如果年輕人不成長(zhǎng)起來(lái)，很有可能不會(huì)產(chǎn)生真正的爆發(fā)。我們雖然有十幾億人口，表面看來(lái)這個(gè)數(shù)字很大，但是大部分人群是可以放棄的，并不是所有理論流量就是實(shí)際流量。時(shí)間不到，任何人和資本我不認(rèn)為可以推動(dòng)人們對(duì)咖啡類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)。不會(huì)因?yàn)檫^(guò)去不喝咖啡，今天便宜了，就變得喝咖啡。也不會(huì)因?yàn)檫^(guò)去只喝一杯咖啡，現(xiàn)在便宜了就喝兩杯咖啡。”
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