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電臺巷如何傳統“出新”？
電臺巷火鍋創始人唐一
“電臺巷X Walsh”聯名鞋
電臺巷X喜茶“火鍋包”
電臺巷春熙店已開始試營業，國慶節正式亮相。春熙路是成都的窗口，火鍋是四川美食名片。從某種程度上來說，在春熙路開火鍋成為一種標識。對于已經火遍全國的電臺巷火鍋，入駐春熙路是深耕三年后高調的回轉。
這個發源于地道重慶火鍋的人氣品牌，以“傳承”和“年輕”這樣看似矛盾關鍵詞，成為全國新興的人氣火鍋打卡地。對于電臺巷來說，深厚和年輕缺一不可。既傳承正統火鍋的精髓，又以各種方式貼近年輕，電臺巷以始終不變的姿態穩步前進。唯有傳承才能創新，從厚重積淀中生長出來的力量，或許正是四川火鍋生生不息的內在根源。
2016年4月26日，電臺巷在成都置信北街開業，綠窗白墻，鍋底只有一種辣度，沒有鴛鴦鍋的選擇；只有香油和蒜泥，不提供蠔油和免費的香菜蔥花；只在晚上營業，中午不接待客人。
以橫空出世的姿態，這家地道的傳統火鍋在成都餐飲市場爆紅。從開業第一天至今，電臺巷沒有一天不排隊，到電臺巷火鍋打卡成為自詡吃貨的年輕人的一種認證。
電臺巷火鍋創立的第二年，成都科華北路二店開業，創下了火鍋界單日排隊500桌的記錄。
彼時走入電臺巷火鍋店，可以看到墻上的醒目標識：1店為2016年開業的少陵路店，2店是2017年開業的科華路店，其余都是冒牌。
電臺巷在蓬勃的發展期表現出某種節制。與市面上快速加盟復制的火鍋品牌相比，電臺巷火鍋的腳步顯然要緩慢許多。
在保證炒料工藝完全成熟以后，唐一決定將電臺巷帶出四川。從上海、北京、廣州到深圳，電臺巷火鍋在各地的直營店相繼開業，從一家成都的網紅門店發展成為全國知名火鍋品牌。
2018年4月26日，電臺巷首家門店開業兩周年之際，電臺巷火鍋上海直營店開業。當天占據大眾點評上海地區火鍋熱門排行榜第一名，連續霸榜大半年的時間，單店更是創下了一天排隊高達2000桌的記錄。隨后，電臺巷北京直營店落戶北京三里屯。
電臺巷以重口辣度贏得年輕人的市場，成為都市里的飲食男女的必去之地，其中不乏李易峰、楊洋、張靚穎、張歆藝、楊穎等眾多明星。
貼近年輕人的生活方式，是唐一創立品牌的初衷之一。年輕代表著持續向前的生命力，也是不斷創造和更迭的基礎。
今年5月，喜茶與電臺巷跨界合作，聯名推出“火鍋包”?；疱伜湍滩枋钱敶贻p人心中的絕佳組合，電臺巷和喜茶是業界最in的代表。以傳統麻辣火鍋與都市飲食新風潮為靈感，火鍋包內含藕片、白蘑菇、牛肉丸、小龍蝦、蟹柳、白豆腐等多種火鍋食材，讓熱愛火鍋和茶飲的年輕群體眼前一亮。
市井煙火氣也可以潮起來。對于喜茶來說，選擇電臺巷是將記憶里最深刻的一抹辣味，注入喜茶引領的都市時髦生活方式中。這一點也正符合電臺巷傳承和創新的文化精神。
不僅與茶飲跨界聯手，電臺巷和Walsh也突破次元壁合作。今年7月，電臺巷聯合專注于復古運動鞋的英國品牌Norman Walsh，推出了“電臺巷X Walsh”聯名鞋。
Norman Walsh 最具代表性的Tornado鞋款，點綴上電臺巷的復古綠色。鞋舌放上電臺巷的logo十分搶眼電臺巷火鍋官網，側標也有電臺巷的中文tag，兩相碰撞帶來出乎意料的時髦。
對于層層出新的電臺巷而言電臺巷火鍋官網，創新意味著擁抱各種可能性，不固步自封在火鍋一隅。電臺巷未來發展或未可知，唐一也并不急著圈定某種方向，但可以肯定的是，一個生生不息和敢于創新的品牌，勢必可以引領一波又一波的熱潮。
封面新聞記者 薛維睿 徐詩麗
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