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以前人們總認(rèn)為快餐沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，菜燒熟了加點(diǎn)鹽就OK了。的確有一些快餐公司為了“色香味俱全”多油，多鹽，加各種香料來(lái)改變口味。但食物的營(yíng)養(yǎng)還在嗎？

隨著人們的健康意識(shí)提高，哪怕是一頓裹腹的快餐也會(huì)注重菜的葷素搭配和營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)均衡這一要求也在不斷清晰起來(lái)。

大眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)快餐的疑問(wèn)有哪些？

1、快餐如何保證營(yíng)養(yǎng)不流失的？

回答：食材的營(yíng)養(yǎng)是與粗加工、前期食材處理、烹飪方法、烹飪時(shí)間、保溫時(shí)間等環(huán)節(jié)有著密不可分的聯(lián)系。要用科學(xué)和經(jīng)驗(yàn)保證食材的營(yíng)養(yǎng)成分不流失，例如：菠菜先焯下水再炒口感會(huì)很好，營(yíng)養(yǎng)也能更大限度的留存，這些是根據(jù)廚師的經(jīng)驗(yàn)來(lái)處理的。

僅憑經(jīng)驗(yàn)還不夠營(yíng)養(yǎng)快餐，還要有營(yíng)養(yǎng)師的科學(xué)方法輔助，例如：蔬菜不要切太小，不要太精細(xì)化處理，否則營(yíng)養(yǎng)流失50%以上等等。

所以一家快餐做的有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)除了看廚師的經(jīng)驗(yàn)還要看營(yíng)養(yǎng)師的經(jīng)驗(yàn)如何。

2、怎么保證不同人群的營(yíng)養(yǎng)均衡？

回答：不同人群營(yíng)養(yǎng)均衡這個(gè)訴求只有以營(yíng)養(yǎng)師為中心展開(kāi)工作才能達(dá)成，廚師只管口味，而營(yíng)養(yǎng)師是從科學(xué)的角度分析判斷，最終給出合理的菜品搭配和烹飪方式。例如：對(duì)于青少年的營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)就必須嚴(yán)格按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦青少年能量攝入量RNI為：女生8．32～10．04 MJ/d，男生8．80～12．13 MJ/d。蛋白質(zhì)推薦攝入量為：男生70～85g/d，女生65～80 g/d。鐵的適宜攝入量AI為：女性18～25 mg/d，男性16～20 mg/d。鈣適宜攝入量AI為1000 mg/d以及維生素C、維生素A和B族維生素的補(bǔ)充，以及其他礦物質(zhì)等。根據(jù)這些數(shù)值選擇食材，要有肉、魚(yú)蝦、蔬菜、豆類(lèi)等搭配。

快餐公司的營(yíng)養(yǎng)師還要能根據(jù)氣候，溫度，濕度等自然因素調(diào)整營(yíng)養(yǎng)配比來(lái)達(dá)到均衡。

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