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今天就為大家詳細分析一下關于酒曲的一些知識。

首先要認識到什么叫做大曲，大曲通常使用小麥進行釀造而成，其中也會含有一些大麥，當中存有的很多細菌酶是構成發酵的主要因素，在制作的過程當中，先將原料制造成小方坯，這個過程需要人為的進行踩曲。然后放入培養室當中進行加熱，一般產品的溫度會讓其分為高溫、中溫和低溫，也用于不同白酒的生產，在培養的過程當中，時間大多會保持在一個月。至少要保存三個月之后，才能夠夠用于釀造，大曲酒主要使用的是糖化發酵劑，固態發酵生產出來的大曲酒質量非常好，其中最為有名的是茅臺、五糧液、汾酒、劍南春等大曲釀造而成，這些白酒雖然品質各異，但是都歸于大曲酒的范疇，大曲酒在自然界當中，多采用的是多種微生物發酵生產的酒曲是什么，過程較為緩慢，但是對于品質卻有著更高的展現。

曲的種類很多，所用的藥材也各不相同，但主要微生物是根霉和毛霉，小曲中的微生物經過自然篩選培養，由曲母接種，使有益微生物大量繁殖，不僅含有糖化菌酒曲是什么，還含有酵母菌，由于中國南方氣候溫暖，小曲酒適合生產，小曲酒生產周期短，風味物質相對較少，價格不如大曲酒貴。

麩曲：以麩皮為原料，用純曲霉菌或其他霉菌蒸制而成的散曲。特點：生產周期短，出酒率高，節糧等優點，出酒價格最低，例如，用于飲料的低端二鍋頭通常是由麩曲作為發酵劑和酒精制成的，目前，麩曲越來越少。固態發酵的傳統酒多為代表中國傳統酒的大曲酒，濃香型酒和茅臺型酒的曲味比較大，但小曲和布蘭曲酒沒有什么不好，只是口味比較單一，可能更適合年輕人飲用，“江小白”是小曲酒的典型代表。

不難看出三種酒曲其實能夠構成不同特色的白酒，與此同時在進行多種白酒釀造過程中，這些酒曲都能夠產生不同的效果，足以看出酒曲本身就是一種尤為關鍵的存在，對于釀酒起到了重要作用。雖說現在還是有很多人對于酒曲了解得不夠深入，但是如果能夠了解到那些關于白酒的知識，便能有著更突出的享受。更多白酒知識，可以關注二哥獲得，讓你變得更懂白酒。

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