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小時(shí)候雖然物質(zhì)匱乏，但樂(lè)趣也不少。單就吃的來(lái)說(shuō)，我這一代，并沒(méi)有經(jīng)受過(guò)大饑荒的苦，吃飽還是沒(méi)問(wèn)題的。大人們也總會(huì)想辦法在過(guò)好日子的同時(shí)，為孩子們弄點(diǎn)零嘴什么的。那時(shí)候東北的日子其實(shí)并不好過(guò)，一年里倒有大半年沒(méi)有鮮菜吃。闖關(guān)東過(guò)來(lái)的先人們，根據(jù)東北的氣候條件，憑著生存的智慧，硬是搞出了如今的東北特色。
東北大醬，是老東北人絕少不了的餐桌佐料。做法按我所知有兩種：一種是將豆子炒熟碾碎發(fā)酵而成，另一種是煮熟發(fā)酵的。我們家和我婆婆家做的都是煮豆發(fā)酵的，所以炒制的那種我不太了解。煮豆制醬，按老規(guī)矩要?dú)v經(jīng)大半年的時(shí)間。在新黃豆收獲的季節(jié)，把黃豆洗凈，用大鍋柴火煮得爛爛的，然后磨碎，做成長(zhǎng)寬各十公分、高二十公分左右的醬塊子，用紙包好，放起來(lái)，一直放到第二年的開(kāi)春，讓它干透，選一個(gè)天氣晴好的春日，最好是四月十八或二十八，把醬塊子拿出來(lái)洗凈，打碎，兌上適量的水和大粒鹽，下到醬缸里。要用醬爬子（一頭是一塊方形的小木板，配一條和缸差不多長(zhǎng)的木棍）每天打爬，醬會(huì)慢慢地發(fā)酵起來(lái)，一個(gè)月以后，就滿月了，可以開(kāi)始吃了。有的老人對(duì)下醬的過(guò)程很迷信的，有很多老令，什么不能洗腳啦、不能見(jiàn)生人啦、懷孕的人不能去看啦……可以看出來(lái)醬對(duì)生活的重要性：沒(méi)了醬，一年就少了一種重要的吃食，因?yàn)檫^(guò)去，即使什么菜也沒(méi)有，蔥醮醬也能下飯的。去年我婆婆下的醬沒(méi)有發(fā)酵好，她老人家就一直說(shuō)是我老公不小心把醬給嚇著了。
酸菜，也和翠花的名字傳遍了大江南北。其實(shí)酸菜本來(lái)是為了冬儲(chǔ)菜的用途產(chǎn)生的。白菜冬天存放很成問(wèn)題，腌成酸菜，既多了一種口味，也不必?fù)?dān)心白菜霉?fàn)€。腌制的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，將曬好的白菜的老葉爛邦去掉，洗凈入缸，碼一層白菜，放適量的大粒鹽，碼滿一缸以后，澆上開(kāi)水，封缸，一個(gè)月后基本就成了。原來(lái)的酸菜總會(huì)有爛缸現(xiàn)象，近幾年有了酸菜鮮，解決了這個(gè)問(wèn)題。酸菜的滋味很特殊，有著不可替代的地位。農(nóng)家的殺豬菜，沒(méi)有酸菜是根本不算正宗的。因?yàn)闅⒇i一般都在過(guò)年的時(shí)候，那個(gè)季節(jié)，只有酸菜能大量地加入，一家殺豬，滿屯子的人都來(lái)坐席，沒(méi)有酸菜，一頭豬怎夠那么多人吃呀？現(xiàn)在，有過(guò)吃殺豬菜經(jīng)歷的人，都會(huì)懷念酸菜的味道，可見(jiàn)，酸菜的魅還是很大的，由其是和豬肉、血腸燴在一起，沖淡了肉的肥膩、血腸的腥氣，相輔相成，相得益彰。
傳統(tǒng)過(guò)日子，還得學(xué)會(huì)腌各種咸菜。幾乎各種菜品都能腌成咸菜。現(xiàn)在很多老人的習(xí)慣，桌子上沒(méi)有咸菜，吃飯都覺(jué)得不香，其實(shí)都和這種傳統(tǒng)有關(guān)。
除了這些，對(duì)小孩子來(lái)說(shuō)，零嘴的范圍也是很廣的。“姑娘兒”，是我們女孩子的最愛(ài)。小的時(shí)候，姥姥總會(huì)為我們這些小姑娘們種上幾棵“姑娘兒”，它結(jié)的小果子包在一個(gè)小帳篷里面，掛在莖上，像一個(gè)個(gè)綠色的小燈籠，熟透了的，帳篷就會(huì)干癟，里面的果子變成黃色。還有一種“苦姑娘兒”，生的時(shí)候特別苦，經(jīng)霜以后熟透了，會(huì)由外到里變成紅色，能入藥，治什么，我就不知道了，經(jīng)常被人穿成一串串的掛在窗前，和玉米、紅辣椒一起，成為農(nóng)家窗前一景。我并不喜歡吃“姑娘兒”，我喜歡咬“姑娘兒”，采下未熟的、大小適中的“姑娘兒”，翻開(kāi)外面的小帳篷，小心地把它和果子分離開(kāi)，使果子的尾部平整地露出來(lái)，扯得巧的話，果子的底總會(huì)有一個(gè)小小的坑，然后用笤黍（掃地用的那東西）糜兒耐心地通，通一會(huì)兒，擠一下，直到果子里面的籽、瓤都被擠光，只剩下一個(gè)完整的外皮兒，就可以放在嘴里咬了能發(fā)出“咕、咕”的聲音，其實(shí)很單調(diào)的，小姑娘們就是樂(lè)此不疲。
另外的零嘴兒，就是冬天時(shí)烤土豆、炒瓜子、苞米豆兒、黃豆吃。我經(jīng)常守著爐子，爐子里面烤上土豆，爐蓋兒上或者烤土豆片兒，或者燎苞米豆兒吃。現(xiàn)在我也不愛(ài)吃烤地瓜，而是愿意是烤土豆。現(xiàn)在住樓房，見(jiàn)不著爐子，也就吃不著烤土豆了，用微波爐烤，根本不是那個(gè)味兒。炒瓜子沒(méi)什么說(shuō)的。炒苞米豆和黃豆，除了用大鍋大量的炒，還可以用火盆盛上尚有余燼的草灰，把苞米和黃豆埋在里面，一會(huì)兒就會(huì)從灰里面蹦出一個(gè)熟的來(lái)，有的還能崩成花兒，又漂亮，又好吃，又好玩兒。一邊吃，圍成一圈的人們還能嘮著家常，那可真是圍爐夜話啊。
童年一去不復(fù)返，需要靠酸菜過(guò)年的日子也一去不復(fù)返。所有的記憶，可能都會(huì)一去不復(fù)返。當(dāng)我能想起這些的時(shí)候，我還能體會(huì)到這種幸福，如果連這些都統(tǒng)統(tǒng)遺忘，我，還擁有過(guò)什么呢？
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