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春筍，作為春季時令美食，鮮嫩爽口，備受大眾喜愛。然而，不少人在購買或處理春筍時會發(fā)現(xiàn)，春筍出現(xiàn)了發(fā)黑的情況。這一現(xiàn)象著實令人疑惑，好好的春筍怎么就變黑了呢？春筍發(fā)黑不僅影響其外觀，還可能讓人擔(dān)憂其品質(zhì)和安全性。究竟是何種原因?qū)е麓汗S發(fā)黑？是儲存方式不當(dāng)，還是在生長過程中遭遇了特殊情況？又或者與采摘后的處理環(huán)節(jié)有關(guān)？接下來，我們就深入探究一下春筍發(fā)黑背后的真正原因。

1、正常現(xiàn)象

春筍與冬筍不同，一般外殼是黑褐色的，如果是筍皮發(fā)黑，筍肉黃白色或綠色，那么是正常現(xiàn)象。

2、腐壞變質(zhì)

如果春筍肉里面出現(xiàn)了發(fā)黑現(xiàn)象，而且伴有變軟、發(fā)臭、發(fā)酸等變質(zhì)現(xiàn)象，說明春筍已經(jīng)壞掉了。

3、氧化發(fā)黑

另外久煮的竹筍也會帶有變黑的現(xiàn)象，一般鐵鍋久煮后，筍中的鞣酸、草酸物質(zhì)會和鐵發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致其氧化發(fā)黑。