草原上的意外發(fā)現(xiàn)：馬奶酒與奶酒，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:草原上的意外發(fā)現(xiàn)：馬奶酒與奶酒。
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白酒和黃酒體系之外，邊疆地區(qū)存留著大量帶濃厚地域特點的酒類，草原上的馬奶酒和蒸餾奶酒就是如此。在當(dāng)?shù)厝丝磥恚@種酒“不算酒”，因為酒精度低；可是喝多了，一出蒙古包，還是會倒下。所以，奶酒和馬奶酒都有另外一個名字——“見風(fēng)倒”。
蒸奶酒完全是古老的辦法，用木桶蒸餾，用小桶盛放
奶酒：草原深處的發(fā)現(xiàn)
馬奶酒之外，草原上還有奶酒。達(dá)布西告訴我們，在離開蘇尼特右旗的旗政府所在賽罕塔拉100多公里的巴彥哈拉圖嘎查（村落）一帶，有用牛奶蒸餾出來的奶酒，那酒清澈透明，完全是另一種感覺。同樣是久負(fù)盛名的草原秘密。
“奶酒？”腦筋完全轉(zhuǎn)不過來。按照一般理解，只有糖分轉(zhuǎn)化才能出現(xiàn)酒精，牛奶或者羊奶中的含糖量同樣不高，怎么可能蒸餾出酒？不過憑空設(shè)想也是無益，奶酒在我們所在的蘇尼特旗中心區(qū)域不太能看到，只能走這100多公里。
行走在草原公路上，陡然發(fā)現(xiàn)，窗外已經(jīng)不是荒漠草原那種平整的地貌，而是變成了高低起伏的沙漠地帶，這就是右旗的東部，渾善達(dá)克沙帶地區(qū)。這片沙帶簡直比草原還要繁茂，上面布滿了紅柳、沙蒿和沙棘等植物，與新疆那種大漠戈壁完全不同。問了達(dá)布西才知道，這里有“花園沙漠”之稱，就因為植物種類繁多。屬于草原上非常特殊的地貌。
這種地貌也造成了蘇尼特畜牧業(yè)的分野：東邊是沙漠帶，植被要繁茂些，這里的牧民基本養(yǎng)殖牛；而西邊的半荒漠草原則養(yǎng)殖羊，都是內(nèi)蒙古最著名的牧產(chǎn)。“蘇尼特右旗的羊肉，現(xiàn)在呼和浩特都吃不到，因為太出名了，誰都想買。”草原上的羊會自己在草場上找吃的，只吃草尖，所以肉質(zhì)鮮美；同樣，東邊沙帶上牧民家的牛也是自己出門找吃的，正值夏季，牛群到草場上，追逐鮮草而活，基本夜不歸家，所以這里的牛肉、牛奶的質(zhì)量也很高。
也是因為夏季母牛繁殖，奶水豐厚，這里的牧民才選用這個季節(jié)的牛奶去制造奶酒。原始的游牧方式雖然已經(jīng)不在了，可是牧民們順應(yīng)天時的習(xí)慣還在，這是特別讓人舒心的一點。巴圖大爺家的草場有5000畝，養(yǎng)殖了七八百頭牛，不過草料還是不夠吃，有時候會讓牛群去吃鄰近草場上的牧草，自己家出租金。
留在家里牛欄里的牛并不多，牛欄與內(nèi)地見過的截然不同，只是用樹木、草棍豎立起一面墻，下面都是打碎的牛糞，夜間回來的牛群自然會簇?fù)碓谶@里。老伴每日親自擠牛奶，每天有20斤左右的產(chǎn)量，這些牛奶除了做奶油、奶渣等制品，還有一部分，制造了嘎查里幾乎已經(jīng)失傳的奶酒。巴圖大爺?shù)睦习檎f，她自己學(xué)會做奶酒還是從她的奶奶手里，并沒有多么復(fù)雜，可是現(xiàn)在的年輕人也不太會了。他們家的女兒回家度暑假，是在海拉爾上大學(xué)的大學(xué)生，看到母親做奶酒，同樣是一臉茫然地和我們一起觀看。
奶酒有專門的生產(chǎn)工具。先將牛奶放在木桶中發(fā)酵，這個木桶和生產(chǎn)馬奶酒的木桶近似，都屬于又高又深型，包括上面懸置的木棒。同樣也需要攪拌兩天，但是奶酒的不同在于，攪拌好的酸奶要放置在熱鍋中蒸煮，這口熱鍋又深又大，上面有木蓋，而木蓋下面，懸掛了一個專門的小木桶用來接承蒸餾出來的奶酒。巴圖大爺?shù)睦习橐呀?jīng)忙碌了一早晨，50多斤酸奶，最終蒸出來的只是一小木桶奶酒，她用非常不熟練的漢語說，好東西。達(dá)布希說，草原人覺得牛奶的精華，除了奶渣、奶油，再就是奶酒了，他們是僅憑直觀感受得到這一結(jié)論的。
也許是草原人習(xí)慣了高度酒，所以同樣覺得只有五六度的奶酒沒有什么酒精度，巴圖大爺用大碗盛奶酒讓我們喝，配上一堆“白食”——草原上將肉制品稱為紅食，奶制品稱為白食。除了常見的奶渣、奶豆腐外，還有一種暗色的奶片，原來這就是蒸餾完奶酒的酸奶干燥后所制成的奶片，吃了一片，特別有嚼勁。而奶酒，清澈得幾乎沒有味道，只有細(xì)品，才有股暗暗的香味蘊涵其中，不急不烈。天氣炎熱，恍惚間幾大碗已經(jīng)入口。出了門，果然頭有些昏眩。
大碗的奶酒和奶食，以往同樣是牧民的日常食品。59歲的巴圖大爺告訴我，他年輕時過游牧生活，追逐水草豐處而居住，奶酒、奶皮子和奶豆腐就是日常食品。在沒有邊際的草原上過日子，這種食品讓人有安心感，覺得特別富足。不像現(xiàn)在，每天做奶酒，不是自己喝，而是忙著出售，總有城里人走上100多公里來這里購買。不過，就算賣得好，也覺得好像有點不對似的。早就聽說過這種說法：牧民不愿意出售奶制品，他們覺得那是件愧對自己祖先的事情，看起來并非虛妄之言。
（感謝吳垠對本文的幫助）
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