臭豆腐的湯汁怎么做，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:臭豆腐的湯汁怎么做。
導讀臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食品，而且在網上還曾經曝光過一些黑作坊制作臭豆腐時的惡心食品，這讓許多喜歡臭豆腐的消費者都開始對市面上販賣的臭豆腐產生了戒心，但是有時不免懷念這種味道，如果是自己親手制作臭豆腐不就能夠保證臭豆腐的衛生了嗎？關注媽媽網百科專區，一步步教你制作臭豆腐，制作臭豆腐的湯汁等，讓你吃上放心的臭豆腐。
臭豆腐的腌制方法
制作臭豆腐其實并不難，重要的是要經過長時間的發酵，長時間的等待才能完成。下面我們就來了解臭豆腐制作工藝的步驟。
（1）首先制作豆腐，將優質黃豆用清水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手。之所以要在豆渣中加水再擠，是為了能夠將豆渣中殘留的營養成分徹底擠出來。
（2）豆漿擠完之后，將表面的泡沫撇去，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。
（3）將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。
（4）發酵，將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。
（5）發酵后的處理 將青礬（青礬是商家為促進發酵使用的，家用時可以盡量不要使用）放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。
（6）根據不同地區的口味和特色，再進行加工。
臭豆腐的鹵水怎么做
制作臭豆腐要經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、后期發酵等多道工序，其中臭豆腐的鹵水是最為關鍵的一部分，那么怎樣來制作臭豆腐的鹵水呢？
臭豆腐鹵水的做法
用料：豆豉3千克，食用堿100克，明礬20克臭豆腐怎么做，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅臺酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐腦1500克，冷水15千克（臭豆腐的鹵水是越久越好，所以制作的量比較多，可以根據情況適當減少用量）
做法：（1）用冷水15千克，放入豆豉3千克，燒開后再煮半小時左右，然后將豆豉汁濾出。待豆豉冷卻后，加入食用堿、明礬、香菇、筍、鹽、白酒以及豆腐腦，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發酵后即成鹵水。
（2）注意：鹵水切勿占油，要注意清潔衛生，防止雜物混入，而且要根據四季不同氣溫的靈活掌握，使之時刻處于發酵狀態。連續使用，隔三個月加入一次主料，做法和分量同上（但不要加青礬和堿），用時要注意經常留老鹵水（越久越好）。
（3）檢驗鹵水合格的標準是看其是否發酵與氣味，如果不發酵、氣味不正常時，就要及時補救。其辦法是將干凈的火磚燒紅，放在鹵水內，促使發酵，同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發酵后不致變味（每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內應加入適量的鹽，以保持咸淡正常）。
臭豆腐的湯汁怎么做
臭豆腐在食用的時候或者再加工時，通常都少不了湯汁的參與，鮮美的湯汁對于臭豆腐來說，能夠為臭豆腐提鮮，可以說是錦上添花。那么熬制臭豆腐的湯汁需要哪些材料和步驟呢？下面我們就來了解一下。
臭豆腐的湯汁
配料：高湯（骨頭湯或雞湯）、細辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油（可以不用）
做法：1、先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會發黑，不那么好看）
2、炒到合適時加水，水開后，放高湯，調料都放進去，（番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），小火熬制幾分鐘后臭豆腐怎么做，加適量水淀粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。
注意：孜然粉放多了會發苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質是為了更好地保留。
臭豆腐的醬怎么做
做好了湯汁，又怎么能少了醬料呢？長沙臭豆腐擁有湯汁和辣椒醬這兩種缺一不可的調味料，這體現了湯汁和醬料的重要性。許多愛吃臭豆腐的朋友對臭豆腐的醬料通常都是要求很高的，下面我們就來調制一種家常的臭豆腐醬料。
臭豆腐的醬料做法1：
材料：醬油膏（或醬油）2小匙、香菜適量、九層塔適量、紅辣椒醬適量
做法：（1）把適量香菜和九層塔切成極碎，加進醬油膏中。
（2）吃臭豆腐的時候，除了配上這種調好的醬油膏外，外帶適量的紅辣椒醬即可。
臭豆腐的醬料做法2：
材料：食鹽，紅辣椒末，砂糖1/2茶匙，生抽2湯匙，蒜末1茶匙，魚露1茶匙
做法：將全部材料混合之后，倒入紅辣椒末和蒜末就可以了。這種醬料不僅可以用來吃臭豆腐，還能用來吃水煮蔬菜。
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總結：以上內容就是臭豆腐的湯汁怎么做詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
