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爆炒豬肝時(shí)，到底要不要焯水？廚師朋友說(shuō)了才知道！

中醫(yī)食療學(xué)認(rèn)為，豬肝味甘性溫，有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、養(yǎng)目三大功效，是我國(guó)最早用于食療的食物之一。豬肝含鐵豐富，還能貯存脂溶性維生素A，是日常食物中的榜首。另外，豬肝含有維生素B12，是治療一種惡性貧血疾病的首選。豬肝這么多功效爆炒豬肝，所以我一直試了很多種豬肝的做法，最后面還是覺(jué)得爆炒豬肝入我們家的法眼，爆炒豬肝，嫩滑爽口，脆而不腥，配上粘稠的湯汁爆炒豬肝，簡(jiǎn)直是下飯神器！直到廚師朋友來(lái)我家玩，我才知道這么多年一直做錯(cuò)了。爆炒豬肝時(shí)，到底要不要焯水？

爆炒豬肝時(shí)，說(shuō)到豬肝怎么保持嫩滑，到底要不要焯水？廚師朋友告訴我：其實(shí)是不需要焯水的， 要想豬肝嫩滑無(wú)腥就得多花時(shí)間，買回來(lái)的豬肝切三毫米片后加入鹽放清水泡五六次， 直至沒(méi)什么血水，就可以保持豬肝嫩滑無(wú)腥了。有的做法是要焯水，他覺(jué)得那是對(duì)豬肝的不尊重。

廚師的朋友建議吃豬肝的時(shí)候，一定要將豬肝內(nèi)部血管里面殘留的血清洗干凈，這非常重要。因?yàn)榇蠖鄶?shù)藥物，都是通過(guò)血及體液這個(gè)媒介進(jìn)行分布的。建議大家少吃豬血，最好別吃！接下來(lái)揭秘廚師朋友爆炒豬肝時(shí)，他的做法以及3個(gè)小技巧，好吃到都想抱他的大腿不放了！

爆炒豬肝的做法以及3個(gè)小技巧：

1、首先我們準(zhǔn)備新鮮的豬肝500克，用清水清洗干凈備用。然后我們將豬肝切成2毫米后的薄片，將切好的豬肝放入碗中準(zhǔn)備腌制，碗中加入食鹽鹽0.5克，再拌兩小勺生粉、一小勺白酒，再淋入油抓勻，避免下鍋粘連，腌十分鐘。

2、準(zhǔn)備爆炒豬肝的輔料，準(zhǔn)備大蔥白200克斜刀切成小段備用，姜、切大紅辣椒備用。然后開始調(diào)蔥爆汁，碗中加入食鹽一小勺，加入少許白糖，加入生抽醬油10克，加入老抽1克調(diào)底色，加入干淀粉2克，將所有調(diào)料均勻攪拌備用。

3、冷鍋冷油必脫漿粘鍋，熱鍋冷油這是重要的口訣。熱鍋下油將油燒至6成熱，再加入切好的蒜片，將豬肝炒成半熟之后再加入料酒5克從鍋邊淋入。再開中小火翻炒幾下，把切好的蔥段、姜、紅辣椒絲下鍋，炒8分熟的時(shí)候放入調(diào)料，翻炒幾下即可出鍋，否則爆炒豬肝容易老化。口感可以和法式鵝肝、潮式粉肝相比，也屬于一道彈嫩好吃的家常菜。

爆炒豬肝時(shí)的3個(gè)小技巧，口感比法式鵝肝還要好吃！

1、腌制豬肝時(shí)要淋入油抓勻，避免下鍋粘連。

2、爆炒豬肝的時(shí)候底油需要多加一點(diǎn)才不容易粘鍋。

3、調(diào)料下鍋后不能久炒，否則豬肝容易老化。

揭秘廚師朋友爆炒豬肝時(shí)的3個(gè)小技巧，口感比法式鵝肝還要好吃！你也來(lái)學(xué)學(xué)吧！今天是以上分享爆炒豬肝的做法，希望對(duì)你有幫助，喜歡的可以點(diǎn)關(guān)注或者分享給更多熱愛(ài)美食的朋友吧！

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