萵筍的營養(yǎng)價(jià)值(萵筍的功效與作用)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:萵筍的營養(yǎng)價(jià)值(萵筍的功效與作用)。
原產(chǎn)中國華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。植物學(xué)性狀：直根系，移植后發(fā)生多數(shù)側(cè)根，淺而密集，主要分布在20-30cm土層中。莖短縮。葉互生，披針形或長卵圓形等，色淡綠、綠、深綠或紫紅，葉面平展或有皺褶，全緣或有缺刻。短縮莖隨植株生長逐漸伸長和加粗，莖端分化花芽后，在花莖伸長的同時(shí)莖加粗生長，形成棒狀肉質(zhì)嫩莖。肉色淡綠、翠綠或黃綠色。圓錐形頭狀花序，花淺黃色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有時(shí)也會(huì)發(fā)生異花授粉。瘦果，黑褐或銀白色，附有冠毛。
萵筍喜冷涼氣候，而夏秋萵筍的生長期正值高溫季節(jié)。高溫長日照，易引起萵筍先期抽苔，導(dǎo)致萵筍瘦長，品質(zhì)差，產(chǎn)量低，是制約夏秋萵筍發(fā)展的主要因素之一。因此，首先要選擇耐熱性強(qiáng)，對(duì)日照反應(yīng)不敏感，不易抽苔的品種。
根據(jù)萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個(gè)類型，各類型中依莖的色澤又有白筍、青筍和紫皮筍之分。尖葉萵筍：葉片披針形，先端尖，葉簇較小，節(jié)間較稀，葉面平滑或略有皺縮，色綠或紫。肉質(zhì)莖棒狀，下粗上細(xì)。較晚熟，苗期較耐熱，可作秋季或越冬栽培。主要品種有：柳葉萵筍，北京紫葉萵筍，陜西尖葉白筍，成都尖葉子，重慶萬年樁，上海尖葉，南京白皮香早種等。圓葉萵筍：葉片長倒卵形，頂部稍圓，葉面皺縮較多，葉簇較大，節(jié)間密，莖粗大（中、下部較粗、兩端漸細(xì)），成熟期早，耐寒性較強(qiáng)，不耐熱，多作越冬春萵筍栽培。
萵筍肉質(zhì)細(xì)嫩，生吃熱炒均可。常吃萵筍可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌；萵筍葉的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍，因此萵筍葉丟棄不吃，實(shí)在是太可惜了。
1.利尿通乳
促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；
2.防癌抗癌
具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。
3.通便排毒
促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
看葉子：萵筍的葉子挺實(shí)，包裹緊密的更嫩；
用手掐：用手掐一下萵筍，越嫩的越脆；而且或有奶白色汁液流出來的水分充足；
無銹斑：萵筍葉子斷口或褶皺的地方?jīng)]有銹斑。
萵筍葉子發(fā)蔫，莖或葉子有鐵銹色斑出現(xiàn)，這樣的萵筍水分流失較大，口感不好。萵筍莖顏色嫩綠的更嫩，顏色發(fā)白的是長老了的。
萵筍泡水保鮮法：將買來的萵筍放入盛有涼水的器皿內(nèi)萵筍的營養(yǎng)價(jià)值，一次可放幾棵，水淹至萵筍主干1/3處，放置室內(nèi)3-5天，葉子仍呈綠色，萵筍主干仍很新鮮，削皮后炒吃仍鮮嫩可口。
萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。
萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩萵筍的營養(yǎng)價(jià)值，但從營養(yǎng)角度考慮，不應(yīng)擠干水分，這會(huì)喪失大量的水溶性纖維素。
焯萵苣時(shí)一定要注意時(shí)間和溫度，焯的時(shí)間過長，溫度過高會(huì)使萵苣綿軟，失去清脆口感。
心悸、淋巴結(jié)核、早泄、遺精、陽痿、濕疹、寒性胃痛、慢性支氣管炎、痹證、冷哮、痛風(fēng)、痢疾、夜盲癥者不適宜。
萵筍剝?nèi)ダ先~，削皮后用清水沖洗干凈備用。
烹飪?nèi)n筍宜大火快炒，以保存其營養(yǎng)素及風(fēng)味，加入少許醋，更有利于保留營養(yǎng)素。
提示：萵筍的葉子所含的營養(yǎng)素比萵筍本身的營養(yǎng)素含量還豐富，不要丟掉。
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